Frango marbella | Feito com ameixa, azeitona e alcaparra
Há tempos que eu tinha visto uma receita do Frango Marbella durante alguma pesquisa, me chamou atenção, mas acabei esquecendo de pesquisar mais a fundo. Esses dias, me deparei com esse prato novamente e decidi que era hora de preparar esse prato.
Pesquisando, descobri que essa receita é um clássico da culinária, ele ficou famoso com o lançamento do livro Silver Palate publicado em 1982 por Sheila Lukins e Julee Rosso. Milhares de exemplares desse livro foram vendidos e esse prato ficou ainda mais famoso, passou a estar na mesa das famílias em datas festivas.
Sim, esse prato é perfeito para datas festivas e reconfortantes almoços em família.
Esse frango é marinado na véspera, em uma mistura rústicas de alho, oréganos, ameixas, azeitonas, alcaparras e mais alguns ingredientes. É um prato fácil de preparar, pois você mistura tudo, leva na geladeira e no dia seguinte é só finalizar e levar para assar.
Essa receita não é exatamente igual a original, que levava uma quantidade quase absurda de açúcar mascavo. Por isso, optei por reproduzir uma releitura dessa receita feita pela Barefoot Contessa e ainda fiz mais alguns pequenos ajustes. Assei em alta temperatura, para deixar o frango mais corado, já que nesse post, a editora do The Kitchn fala que esse frango em baixa temperatura fica com uma cor mais apagada.
Então, eu pesquisei muito até testar essa receita para poder compartilhar com vocês e o resultado é um prato simples, mas sofisticado com jeito de festa, de almoço em família.
Você também adora receitas com frango? Então, confira essas ideias que eu selecionei para você:
- Frango assado na cerveja com batatas e alho
- Sobrecoxas bêbadas ao molho de figo e balsâmico
- Coxinha da asa com molho agridoce
Frango marbella | Feito com ameixa, azeitona e alcaparra
- Para a marinada
- 2k de coxas e sobrecoxas de frango com osso
- 3 colheres (sopa) de orégano seco
- ½ xícara de vinagre de vinho tinto
- ¼ xícara de azeite de oliva
- 1 xícara de ameixas sem caroço
- ½ xícara de azeitonas sem caroço
- ½ xícara de alcaparras
- 5 folhas de louro
- 8 dentes de alho finamente picados
- Sal
- Na hora de assar
- 4 colheres (sopa) de mascavo
- ½ xícara de vinho branco seco
- O ideal é que o frango fique marinando por aproximadamente 10h. Então, se puder, prepare a marinada na véspera, se você não tem esse tempo, deixe pelo menos 2h para tomar gosto.
- Marinada: Comece temperando o frango com sal e pimenta, então, adicione todos os ingredientes da marinada.
- Coloque a mistura em um recipiente com tampa e leve para a geladeira para marinar.
- Antes de levar para assar, deixe por aproximadamente 1h fora da geladeira para o frango não entrar muito frio no forno.
- Preaqueça o forno a 280°C.
- Na hora de assar: Acomode os pedaços de frango na forma, espalhe todo o conteúdo da marinada na forma.
- Polvilhe o açúcar mascavo sobre os pedaços de frango. Regue o vinho ao redor do frango.
- Leve para assar por 50 minutos.
- Usando uma concha, retire os líquidos da forma, coloque em uma panela e leve para reduzir um pouco.
- Asse o frango por mais 30 minutos, até que ele comece a dourar. Nos últimos 15 minutos eu liguei o dourador, mas tenha cuidado, pois ele pode dar uma tostada extra nos açúcares.
- Transfira os pedaços de frango para uma travessa, raspando todos os complementos e sirva regando com o caldo do cozimento.
Dicas para a receita:
- A marinada: Se puder, deixe marinando na véspera, vale a pena, o sabor fica incrível.
- O alho: Pique finamente e se quiser, pressione com a lateral da lâmina da faca para amassar um pouco, ele vai liberar seu óleos e muito sabor.
- O frango fica doce? Não, nada doce! Fica totalmente equilibrado e muito saboroso.
- O tempo de forno: Ele pode variar um pouco. No meu caso levou exatamente 1h20 para que ele ficasse assim, bem assado e douradinho.
Você fez essa receita?
Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
Um prato simples, mas sofisticado e delicioso.
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Sensacional! Comecei a fazer ontem e a galera daqui de casa ficou doida com o cheiro quando começou a assar hoje. A cara ficou extraordinária. Obrigado!
OI Gilvanio!
Que bom que você preparou essa receita e aprovou!!
Obrigada por colocar mais uma receita do Mel e Pimenta na mesa da tua família.