Frango marbella | Feito com ameixa, azeitona e alcaparra

Há tempos que eu tinha visto uma receita do Frango Marbella durante alguma pesquisa, me chamou atenção, mas acabei esquecendo de pesquisar mais a fundo. Esses dias, me deparei com esse prato novamente e decidi que era hora de preparar esse prato.

Pesquisando, descobri que essa receita é um clássico da culinária, ele ficou famoso com o lançamento do livro Silver Palate  publicado em 1982 por Sheila Lukins e Julee Rosso. Milhares de exemplares desse livro foram vendidos e esse prato ficou ainda mais famoso, passou a estar na mesa das famílias em datas festivas.

Sim, esse prato é perfeito para datas festivas e reconfortantes almoços em família.

Esse frango é marinado na véspera, em uma mistura rústicas de alho, oréganos, ameixas, azeitonas, alcaparras e mais alguns ingredientes. É um prato fácil de preparar, pois você mistura tudo, leva na geladeira e no dia seguinte é só finalizar e levar para assar.

Essa receita não é exatamente igual a original, que levava uma quantidade quase absurda de açúcar mascavo. Por isso, optei por reproduzir uma releitura dessa receita feita pela Barefoot Contessa e ainda fiz mais alguns pequenos ajustes. Assei em alta temperatura, para deixar o frango mais corado, já que nesse post, a editora do The Kitchn fala que esse frango em baixa temperatura fica com uma cor mais apagada.

Então, eu pesquisei muito até testar essa receita para poder compartilhar com vocês e o resultado é um prato simples, mas sofisticado com jeito de festa, de almoço em família.

Você também adora receitas com frango? Então, confira essas ideias que eu selecionei para você:

• Frango assado na cerveja com batatas e alho
• Sobrecoxas bêbadas ao molho de figo e balsâmico
• Coxinha da asa com molho agridoce

Frango marbella | Feito com ameixa, azeitona e alcaparra

Frango marbella | Feito com ameixa, azeitona e alcaparra

Um prato clássico da culinária americana.

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Tempo de preparação: 15 minutos minutos

Tempo de Preparo: 1 hora hora 20 minutos minutos

Tempo total: 1 hora hora 35 minutos minutos

Curso: Carnes

Cozinha: Internacional

Servings: 6 porções

Author: Eline Prando

Ingredientes

• Para a marinada
• 2 k de coxas e sobrecoxas de frango com osso
• 3 colheres sopa de orégano seco
• ½ xícara de vinagre de vinho tinto
• ¼ xícara de azeite de oliva
• 1 xícara de ameixas sem caroço
• ½ xícara de azeitonas sem caroço
• ½ xícara de alcaparras
• 5 folhas de louro
• 8 dentes de alho finamente picados
• Sal
  
• 
  
• Na hora de assar
• 4 colheres sopa de mascavo
• ½ xícara de vinho branco seco

Instruções

• O ideal é que o frango fique marinando por aproximadamente 10h. Então, se puder, prepare a marinada na véspera, se você não tem esse tempo, deixe pelo menos 2h para tomar gosto.
• Marinada: Comece temperando o frango com sal e pimenta, então, adicione todos os ingredientes da marinada.
• Coloque a mistura em um recipiente com tampa e leve para a geladeira para marinar.
• Antes de levar para assar, deixe por aproximadamente 1h fora da geladeira para o frango não entrar muito frio no forno.
• Preaqueça o forno a 280°C.
• Na hora de assar: Acomode os pedaços de frango na forma, espalhe todo o conteúdo da marinada na forma.
• Polvilhe o açúcar mascavo sobre os pedaços de frango. Regue o vinho ao redor do frango.
• Leve para assar por 50 minutos.
• Usando uma concha, retire os líquidos da forma, coloque em uma panela e leve para reduzir um pouco.
• Asse o frango por mais 30 minutos, até que ele comece a dourar. Nos últimos 15 minutos eu liguei o dourador, mas tenha cuidado, pois ele pode dar uma tostada extra nos açúcares.
• Transfira os pedaços de frango para uma travessa, raspando todos os complementos e sirva regando com o caldo do cozimento.

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Dicas para a receita:

• A marinada: Se puder, deixe marinando na véspera, vale a pena, o sabor fica incrível.
• O alho: Pique finamente e se quiser, pressione com a lateral da lâmina da faca para amassar um pouco, ele vai liberar seu óleos e muito sabor.
• O frango fica doce? Não, nada doce! Fica totalmente equilibrado e muito saboroso.
• O tempo de forno: Ele pode variar um pouco. No meu caso levou exatamente 1h20 para que ele ficasse assim, bem assado e douradinho.

Você fez essa receita?

Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.

Um prato simples, mas sofisticado e delicioso.

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Eline Prando

Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.