Receita da cuca alemã de Pomerode

Hoje quero compartilhar com você a famosa receita da cuca alemã de Pomerode. A cidade de Pomerode fica em Santa Catarina, na região do Vale do Itajaí, a região que é conhecida como Vale Europeu, a cidade é considerada a mais alemã do país.

Em Pomerode, a presença da imigração alemã se faz presente em suas casas enxaimel, nos costumes e em sua culinária tipicamente alemã. Quando se fala em culinária alemã, é forte a presença de pratos preparados com carne de porco, batatas, linguiças, boas cervejas e, é óbvio que precisamos falar das cucas.

Quando se pensa na culinária típica alemã, naturalmente se pensa em uma cuca de massa macia, bem recheada e com aquela cobertura crocante e hoje quero te convidar a preparar essa cuca alemã que é sucesso na cidade de Pomerode e região. A receita é da dona Hanna-Lora Dalhke que participou de uma matéria para o canal Vale Agrícola.

Assistindo ao programa, adorei conhecer um pouco sobre a cultura das cucas de Pomerode e aprender com a dona Hanna a fazer essa cuca que é simplesmente maravilhosa.

Como fazer a famosa cuca de Pomerode

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Receita da cuca alemã de Pomerode

 

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Tempo de preparo:

1 hora 30 mins

Tempo de cozimento:

30 mins

Tempo total:

2 horas

 

Faça na sua casa a famosa receita da cuca alemã de Pomerode

Autor: Eline Prando

Categoria: Pães doces

Cozinha: Regional

Rende: 1 cuca grande

Palavras-Chave:

Como fazer cuca, Cuca, Cuca alemã, cuca de pomerode, Receita de cuca,

Ingredientes:

• Massa:
• ½ xícara de leite morno (120g)
• ½ xícara de água morna (120g)
• ½ colher (sopa) de fermento biológico seco (5g)
• 1 ovo
• 1 colher (sopa/bem cheia) de manteiga (20g)
• 1 colher (sopa/bem cheia) de banha (20g)
• ⅓ xícara + 1 csp de açúcar (80g)
• ½ colher (chá) de canela
• 1 colher (chá) de sal (6g)
• Raspas de limão gosto
  
• 3 xícaras de farinha de trigo (360g)
• 
  
• Streusel / Farofa:
• 2 colheres (sopa/rasas) de manteiga (25g)
• 2 colheres (sopa/rasas) de banha (25g)
• ¼ xícara de óleo (60ml)
• ¾ xícara + 2 (csp rasas) de açúcar (175g)
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de canela em pó
• Raspas limão a gosto
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo (180g)
  
• 
  
• Finalização
• 1 gema ou café frio
• Obs: Veja nos textos abaixo da receita as sugestões de sabores

Modo de fazer:

1. Massa: Em uma tigela misture o leite, a água e o fermento biológico e reserve.
2. Em uma bacia média coloque o ovo, a manteiga e a banha (ambas em ponto de pomada), o açúcar, a canela, o sal e as raspas de limão. Misture bem com a mão até que os ingredientes fiquem integrados.
3. Adicione os líquidos, a farinha e misture com a mão até a massa ficar lisa. Para isso, vá fazendo movimentos debaixo para cima, movimentando a massa por uns 5 minutos.
4. Cubra a tigela filme plástico ou um pano e deixe crescendo em um local fechado por 30 minutos.
5. Unte e enfarinhe uma forma de 30 x 40cm.
6. Transfira a massa para a forma e espalhe com a ajuda de uma espátula e vá puxando a massa para preencher bem a forma, você também pode espalhar a massa com as pontas dos dedos enfarinhados.
7. Cubra a forma e leve para crescer por 40 minutos.
8. Streusel Em uma tigela coloque a manteiga, a banha, o óleo, o açúcar, o fermento, a canela e as raspas. Com ponta dos dedos misture bem os ingredientes.
9. Então, adicione a farinha e novamente, com a ponta dos dedos, misture apenas o suficiente para integrar os ingredientes e obter uma farofa grossa. Reserve na geladeira.
10. Montagem: Polvilhe levemente um pouco de farinha sobre a massa e delicadamente, dê uma leve pressionada em toda a superfície da massa. (veja dicas).
11. Pincele a superfície com a gema ou café, espalhe a cobertura escolhida, distribua o streusel e leve para assar em forno preaquecido a 220°C por 30 minutos.
12. Deixe a cuca amornar antes de servir.

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Dicas para fazer a receita:

• Limão: Eu utilizei o siciliano, mas você pode usar raspas do seu limão preferido.
• Manteiga ou banha: Ela sugere que se use manteiga ou margarina e banha. Então, eu optei por seguir a dica dela, mas se preferir, use apenas manteiga ou apenas banha, pois sei que nem sempre se tem os dois ingredientes. E vai dar certo, pode ter certeza.
• Ponto da massa: A massa é mole, é grudenta mesmo, então evite qualquer desejo de colocar mais farinha de trigo. Na hora de espalhar na forma, para mim funcionou super bem com uma espátula de silicone, mas a dona Hanna faz com a mão levemente enfarinhada.
• Como pressionar a massa: Depois que a massa fermentou, antes de receber o recheio, ela deve ser delicadamente polvilhada com farinha e então você deve dar toques delicados com a palma das mãos para deixar a massa plana. A dona Hanna ensina a fazer isso para evitar que a massa fique irregular e com buracos por causa do peso do recheio. Assim ela ficará uniforme.
• Os fermentos da receita: A massa leva fermento biológico seco, que é o fermento de pão. Já a farofa, é feita com fermento de bolo.
• Pincelar a massa: Eu nunca fazia isso, mas a dona Hanna recomenda para ajudar a grudar as coberturas. Pode ser com gema ou com café, mas é importante que ele esteja frio.
• Tempo de forno: No vídeo,  dona Hanna diz que a receita fica pronta em 15 a 20 minutos, mas acredito que ela esteja se referindo à cuca feita no forno a lenha, pois no meu forno elétrico levou exatamente 30 minutos. Lembre-se de preaquecer o forno.
• Balança de cozinha: Se assistir o vídeo, você vai que até a dona da receita, que faz essas cucas há anos, só faz a cuca se tiver uma balança. A minha receita foi feita com os ingredientes pesados. Invista em uma balança de cozinha para ter precisão.

Montagem da cuca

Para montar a cuca é simples, na primeira camada tem a massa, a segunda pode ser com o recheio que você escolher e a terceira deve ser com a farofa.

Quando for usar geleia, se estiver muito espessa, adicione um pouco de água nela para facilitar na hora de espalhar, no caso de doce de leite, coloque um pouco de leite, mas apenas o necessário para aumentar a cremosidade. Na hora de espalhar, faça com delicadeza para não pressionar muito a massa.

Pronto! Escolha o sabor da sua cuca e mão na massa!

Ideias de sabores para a cobertura da cuca

O básico para se fazer uma cuca é ter  uma camada de massa e a cobertura com streusel, então, você pode montar tranquilamente uma cuca apenas com elas, mas além disso, podemos incrementar as cucas com inúmeros recheios.

Para o preparo dessa receita eu escolhi o clássico Romeu e Julieta, goiabada com queijo, mas vou listar uma série de possibilidades de sabores que podem inspirar você uva, banana com doce de leite, chocolate, maçã, amora, abacaxi, coco, com os mais variados sabores de geleia.

Então inspire-se e faça a sua cuca usando essa receita, lembre-se que na montagem, a farofa (streusel) sempre fica na última camada.

Veja algumas ideias de geleia caseira que você pode usar para deixar a sua cuca ainda mais gostosa Geleia caseira de ameixa vermelha, Geleia de abacaxi com manga, Geleia de amora.

Você fez a receita?

Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.

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