Massa: Em uma tigela misture o leite, a água e o fermento biológico e reserve.

Em uma bacia média coloque o ovo, a manteiga e a banha (ambas em ponto de pomada), o açúcar, a canela, o sal e as raspas de limão. Misture bem com a mão até que os ingredientes fiquem integrados.

Adicione os líquidos, a farinha e misture com a mão até a massa ficar lisa. Para isso, vá fazendo movimentos debaixo para cima, movimentando a massa por uns 5 minutos.

Cubra a tigela filme plástico ou um pano e deixe crescendo em um local fechado por 30 minutos.

Unte e enfarinhe uma forma de 30 x 40cm.

Transfira a massa para a forma e espalhe com a ajuda de uma espátula e vá puxando a massa para preencher bem a forma, você também pode espalhar a massa com as pontas dos dedos enfarinhados.

Cubra a forma e leve para crescer por 40 minutos.

Streusel Em uma tigela coloque a manteiga, a banha, o óleo, o açúcar, o fermento, a canela e as raspas. Com ponta dos dedos misture bem os ingredientes.

Então, adicione a farinha e novamente, com a ponta dos dedos, misture apenas o suficiente para integrar os ingredientes e obter uma farofa grossa. Reserve na geladeira.

Montagem: Polvilhe levemente um pouco de farinha sobre a massa e delicadamente, dê uma leve pressionada em toda a superfície da massa. (veja dicas).

Pincele a superfície com a gema ou café, espalhe a cobertura escolhida, distribua o streusel e leve para assar em forno preaquecido a 220°C por 30 minutos.

Deixe a cuca amornar antes de servir.