Pão turco recheado com carne moída | Pide Turco

Vem aprender a fazer esse delicioso pão turco recheado com carne moída! O pide recheado é um pão achatado, tradicional da cozinha da Turquia.

O pide turco é feito com uma massa simples e muito macia, então é recheado com carne moída crua e temperada. A massa é aberta sobre a bancada e depois de receber o recheio, é modelada para ficar nesse lindo formato de barco. Na Turquia, é comum que esse prato também seja preparado com carne de cordeiro moída.

Os sabores da massa e o recheio, lembram muito as esfihas. A receita rende dois pides grandes e deliciosos e eles podem ser congelados para ter algo pronto para a hora do lanche. Vale a pena lembrar que esse pão combina incrivelmente com a coalhada seca.

Falando em lanche, eu selecionei algumas receitas salgadas para inspirar você: Salgado assado, Pão de alho e ervas, Risoles e Receita de esfiha aberta de carne. 

Pão turco recheado com carne moída | Pide Turco

Prático e delicioso!

Pão turco recheado com carne moída | Pide Turco

Uma ideia deliciosa para a hora do lanche

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Tempo de preparação: 2 horas horas 30 minutos minutos

Tempo de Preparo: 40 minutos minutos

Tempo total: 3 horas horas 10 minutos minutos

Curso: Lanches

Cozinha: Internacional

Servings: 2 pães grandes

Author: Eline Prando

Ingredientes

• Massa:
• 1 colher sopa de fermento biológico seco (10g)
• 1 colher sopa de açúcar (10g)
• 1 xícara de água morna 240ml
• 3 colheres sopa de azeite (40g)
• 3 ½ xícaras de farinha de trigo 420g
• 1 colher chá de sal (7g)
  
• 
  
• Recheio
• 500 g de carne
• 1 colher sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 colher sopa de suco de limão
• ½ pimentão vermelho picado opcional
• 1 tomate grande picado
• 1 dente de alho finamente picado
• Salsinha picada
• Sal e pimenta preta
  
• 
  
• Finalização:
• 1 gema
• Água

Instruções

• Recheio: Aqueça uma frigideira, adicione o azeite, a cebola e o pimentão e refogue até que a cebola esteja transparente, leva aproximadamente 3 minutos.
• Adicione o tomate, uma pitada de sal e refogue por mais 3 minutos, desligue o fogo, adicione o alho e reserve para esfriar.
• Em uma tigela coloque a carne, adicione o refogado já frio, a salsinha, acrescente sal e pimenta.
• Só coloque o limão na hora de montar os pães.
• Massa:
• Em uma tigela coloque o fermento, o açúcar, a água e apenas 2 colheres de azeite.
• Então, coloque uma xícara da farinha de trigo e misture com a mão, coloque o sal e volte a misturar.
• Continue adicionando farinha até obter uma massa que grude de leve na mão.
• Enfarinhe levemente a bancada e sove a massa por 5 minutos, polvilhando um pouco de farinha quando necessário.
• Então, comece a adicionar aos poucos a outra colher de azeite e vá sovando a massa para que o azeite fique totalmente integrado.
• Coloque a massa dentro da tigela, cubra com um pano ou filme plástico e deixe crescendo em lugar fechado até praticamente dobrar de volume. Pode levar de 1h a 1h30.
• Coloque a massa na bancada levemente enfarinhada e movimente ligeiramente, apenas para expulsar o excesso de ar.
• Divida a massa em duas partes iguais.
• Prepare duas assadeiras grandes, as minhas tem aproximadamente 45cm x 30cm. Unte a forma ou forre com papel manteiga e polvilhe delicadamente com fubá.
• Pegue um pedaço de massa e com um rolo abra uma massa ovalada, de aproximadamente 45cmx20cm.
• Transfira a massa para a forma preparada, se necessário, faça algum ajuste para que ela volte a ficar ovalada.
• Abra a outra metade massa e acomode na segunda assadeira.
• Espalhe o recheio, dividindo entre as duas massas, mas deixe livres 2cm de borda.
• Então dobre a massa das bordas sobre o recheio e vá modelando para que fique com o formato de um barquinho.
• Coloque a gema em uma tigelinha bata, adicione um pouco de água para diluir levemente.
• Pincele as bordas dos dois "barcos recheados" e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.

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Dicas para a receita

• O limão: Acrescente o suco de limão perto da hora de rechear a massa, pois ele “cozinha” a carne.
• Pimentão: Vi que algumas receitas usam pimentão. Eu usei, pois tinha na geladeira, mas ele é opcional.
• A carne: Se puder use carne moída fresca, pois a congelada tende a liberar mais líquidos. Eu usei carne congelada, mas deixei ela um tempo sobre uma peneira.
• Farinha: A quantidade necessária pode variar um pouco, então adicione aos poucos.
• O tempo de fermentação: Ele vai variar de acordo com a temperatura. Aqui estava frio, levou 1h30.
• O formato: Abrir a massa é simples, se o formato oval não ficar perfeito, não se preocupe. O importante é que a espessura seja uniforme. Ao acomodar a massa na forma, ela pode se deformar um pouco, mas é só esticar com a mão mesmo para fazer qualquer ajuste. Depois que as bordas forem dobradas, é só ir acomodando para que o acabamento fique bonito e em formato de barco.
• Montagem: Abra as duas massas antes de rechear para que evitar que a carne comece a umedecer a massa. Então, leve as duas formas ao forno.

Posso congelar o pão recheado?

Com certeza! Deixe esfriar completamente e então você pode congelar seu pão fatiado ou inteiro. Para descongelar é só levar ao micro-ondas e pronto!

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Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.

A inspiração da receita vem desse site Ozlems Turkish Table, mas fiz diversos ajustes.

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Eline Prando

Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.