Pão turco recheado com carne moída | Pide Turco
Vem aprender a fazer esse delicioso pão turco recheado com carne moída! O pide recheado é um pão achatado, tradicional da cozinha da Turquia.
O pide turco é feito com uma massa simples e muito macia, então é recheado com carne moída crua e temperada. A massa é aberta sobre a bancada e depois de receber o recheio, é modelada para ficar nesse lindo formato de barco. Na Turquia, é comum que esse prato também seja preparado com carne de cordeiro moída.
Os sabores da massa e o recheio, lembram muito as esfihas. A receita rende dois pides grandes e deliciosos e eles podem ser congelados para ter algo pronto para a hora do lanche. Vale a pena lembrar que esse pão combina incrivelmente com a coalhada seca.
Falando em lanche, eu selecionei algumas receitas salgadas para inspirar você: Salgado assado, Pão de alho e ervas, Risoles e Receita de esfiha aberta de carne.
Pão turco recheado com carne moída | Pide Turco
Prático e delicioso!
- Massa:
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10g)
- 1 colher (sopa) de açúcar (10g)
- 1 xícara de água morna (240ml)
- 3 colheres (sopa) de azeite (40g)
- 3½ xícaras de farinha de trigo (420g)
- 1 colher (chá) de sal (7g)
- Recheio
- 500g de carne
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- ½ pimentão vermelho picado (opcional)
- 1 tomate grande picado
- 1 dente de alho finamente picado
- Salsinha picada
- Sal e pimenta preta
- Finalização:
- 1 gema
- Água
- Recheio: Aqueça uma frigideira, adicione o azeite, a cebola e o pimentão e refogue até que a cebola esteja transparente, leva aproximadamente 3 minutos.
- Adicione o tomate, uma pitada de sal e refogue por mais 3 minutos, desligue o fogo, adicione o alho e reserve para esfriar.
- Em uma tigela coloque a carne, adicione o refogado já frio, a salsinha, acrescente sal e pimenta.
- Só coloque o limão na hora de montar os pães.
- Massa:
- Em uma tigela coloque o fermento, o açúcar, a água e apenas 2 colheres de azeite.
- Então, coloque uma xícara da farinha de trigo e misture com a mão, coloque o sal e volte a misturar.
- Continue adicionando farinha até obter uma massa que grude de leve na mão.
- Enfarinhe levemente a bancada e sove a massa por 5 minutos, polvilhando um pouco de farinha quando necessário.
- Então, comece a adicionar aos poucos a outra colher de azeite e vá sovando a massa para que o azeite fique totalmente integrado.
- Coloque a massa dentro da tigela, cubra com um pano ou filme plástico e deixe crescendo em lugar fechado até praticamente dobrar de volume. Pode levar de 1h a 1h30.
- Coloque a massa na bancada levemente enfarinhada e movimente ligeiramente, apenas para expulsar o excesso de ar.
- Divida a massa em duas partes iguais.
- Prepare duas assadeiras grandes, as minhas tem aproximadamente 45cm x 30cm. Unte a forma ou forre com papel manteiga e polvilhe delicadamente com fubá.
- Pegue um pedaço de massa e com um rolo abra uma massa ovalada, de aproximadamente 45cmx20cm.
- Transfira a massa para a forma preparada, se necessário, faça algum ajuste para que ela volte a ficar ovalada.
- Abra a outra metade massa e acomode na segunda assadeira.
- Espalhe o recheio, dividindo entre as duas massas, mas deixe livres 2cm de borda.
- Então dobre a massa das bordas sobre o recheio e vá modelando para que fique com o formato de um barquinho.
- Coloque a gema em uma tigelinha bata, adicione um pouco de água para diluir levemente.
- Pincele as bordas dos dois "barcos recheados" e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
- Deixe esfriar sobre uma gradinha.
Dicas para a receita
- O limão: Acrescente o suco de limão perto da hora de rechear a massa, pois ele “cozinha” a carne.
- Pimentão: Vi que algumas receitas usam pimentão. Eu usei, pois tinha na geladeira, mas ele é opcional.
- A carne: Se puder use carne moída fresca, pois a congelada tende a liberar mais líquidos. Eu usei carne congelada, mas deixei ela um tempo sobre uma peneira.
- Farinha: A quantidade necessária pode variar um pouco, então adicione aos poucos.
- O tempo de fermentação: Ele vai variar de acordo com a temperatura. Aqui estava frio, levou 1h30.
- O formato: Abrir a massa é simples, se o formato oval não ficar perfeito, não se preocupe. O importante é que a espessura seja uniforme. Ao acomodar a massa na forma, ela pode se deformar um pouco, mas é só esticar com a mão mesmo para fazer qualquer ajuste. Depois que as bordas forem dobradas, é só ir acomodando para que o acabamento fique bonito e em formato de barco.
- Montagem: Abra as duas massas antes de rechear para que evitar que a carne comece a umedecer a massa. Então, leve as duas formas ao forno.
Posso congelar o pão recheado?
Com certeza! Deixe esfriar completamente e então você pode congelar seu pão fatiado ou inteiro. Para descongelar é só levar ao micro-ondas e pronto!
Você fez essa receita?
Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
A inspiração da receita vem desse site Ozlems Turkish Table, mas fiz diversos ajustes.
Gostou da receita? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
Oi Eline! menina eu caí aqui de paraquedas ahahha. Eu não conhecia a pide, mas comi uma esses dias. Fiquei apaixonada e logo já entrou na lista dos pratos pra fazer em casa. Na busca pela receita, achei seu blog e já amei de cara pela sua simplicidade ao detalhar a receita. Pois até quem tinha medo de enfrentar massas que nem eu, por parecer um alquimia complexa na cozinha me senti encorajada a tentar por ser pega pela mão no passo a passo da receita. Muito obrigada por partilhar essa e tantas outras receitas que já andei dando uma olhada aqui no blog hahaha. Apesar do crescimento das redes sociais, canais em YouTube, Instagram etc. Eu gosto muito de blogs e acho que eles tem um toque especial e uma identidade própria de cada pessoa que o escreve mas de forma fluída e leve. Continue a escrever! faz bem pra alma e o coração e pode ter certeza que vai sempre ter alguém pra ler <3
Olá Vanessa!
Tudo bem?
Que bom que você caiu de paraquedas por aqui. Fico feliz que a busca pela pide te trouxe até aqui.
Fiquei emocionada com as tuas palavras, é essa a ideia mesmo, que as pessoas percam o medo e se sintam acompanhadas para fazer as receitas.
Com certeza continuarei, pelas pessoas que gostam de uma receita escrita com calma, sem pressa, com riqueza de detalhes.
De coração, obrigada por chegar até aqui, espero que você possa aproveitar muitas receitas e vou adorar receber o retorno sempre que fizer.
muito lindo! irei testar! Parabens!
Oi Leandro!
Vou adorar saber o que você achou dessa receita.
Um abraço