Pão turco recheado com carne moída | Pide Turco
Vem aprender a fazer esse delicioso pão turco recheado com carne moída! O pide recheado é um pão achatado, tradicional da cozinha da Turquia.
O pide turco é feito com uma massa simples e muito macia, então é recheado com carne moída crua e temperada. A massa é aberta sobre a bancada e depois de receber o recheio, é modelada para ficar nesse lindo formato de barco. Na Turquia, é comum que esse prato também seja preparado com carne de cordeiro moída.
Os sabores da massa e o recheio, lembram muito as esfihas. A receita rende dois pides grandes e deliciosos e eles podem ser congelados para ter algo pronto para a hora do lanche. Vale a pena lembrar que esse pão combina incrivelmente com a coalhada seca.
Falando em lanche, eu selecionei algumas receitas salgadas para inspirar você: Salgado assado, Pão de alho e ervas, Risoles e Receita de esfiha aberta de carne.
Pão turco recheado com carne moída | Pide Turco
Prático e delicioso!
- Massa:
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10g)
- 1 colher (sopa) de açúcar (10g)
- 1 xícara de água morna (240ml)
- 3 colheres (sopa) de azeite (40g)
- 3½ xícaras de farinha de trigo (420g)
- 1 colher (chá) de sal (7g)
- Recheio
- 500g de carne
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- ½ pimentão vermelho picado (opcional)
- 1 tomate grande picado
- 1 dente de alho finamente picado
- Salsinha picada
- Sal e pimenta preta
- Finalização:
- 1 gema
- Água
- Recheio: Aqueça uma frigideira, adicione o azeite, a cebola e o pimentão e refogue até que a cebola esteja transparente, leva aproximadamente 3 minutos.
- Adicione o tomate, uma pitada de sal e refogue por mais 3 minutos, desligue o fogo, adicione o alho e reserve para esfriar.
- Em uma tigela coloque a carne, adicione o refogado já frio, a salsinha, acrescente sal e pimenta.
- Só coloque o limão na hora de montar os pães.
- Massa:
- Em uma tigela coloque o fermento, o açúcar, a água e apenas 2 colheres de azeite.
- Então, coloque uma xícara da farinha de trigo e misture com a mão, coloque o sal e volte a misturar.
- Continue adicionando farinha até obter uma massa que grude de leve na mão.
- Enfarinhe levemente a bancada e sove a massa por 5 minutos, polvilhando um pouco de farinha quando necessário.
- Então, comece a adicionar aos poucos a outra colher de azeite e vá sovando a massa para que o azeite fique totalmente integrado.
- Coloque a massa dentro da tigela, cubra com um pano ou filme plástico e deixe crescendo em lugar fechado até praticamente dobrar de volume. Pode levar de 1h a 1h30.
- Coloque a massa na bancada levemente enfarinhada e movimente ligeiramente, apenas para expulsar o excesso de ar.
- Divida a massa em duas partes iguais.
- Prepare duas assadeiras grandes, as minhas tem aproximadamente 45cm x 30cm. Unte a forma ou forre com papel manteiga e polvilhe delicadamente com fubá.
- Pegue um pedaço de massa e com um rolo abra uma massa ovalada, de aproximadamente 45cmx20cm.
- Transfira a massa para a forma preparada, se necessário, faça algum ajuste para que ela volte a ficar ovalada.
- Abra a outra metade massa e acomode na segunda assadeira.
- Espalhe o recheio, dividindo entre as duas massas, mas deixe livres 2cm de borda.
- Então dobre a massa das bordas sobre o recheio e vá modelando para que fique com o formato de um barquinho.
- Coloque a gema em uma tigelinha bata, adicione um pouco de água para diluir levemente.
- Pincele as bordas dos dois "barcos recheados" e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
- Deixe esfriar sobre uma gradinha.
Dicas para a receita
- O limão: Acrescente o suco de limão perto da hora de rechear a massa, pois ele “cozinha” a carne.
- Pimentão: Vi que algumas receitas usam pimentão. Eu usei, pois tinha na geladeira, mas ele é opcional.
- A carne: Se puder use carne moída fresca, pois a congelada tende a liberar mais líquidos. Eu usei carne congelada, mas deixei ela um tempo sobre uma peneira.
- Farinha: A quantidade necessária pode variar um pouco, então adicione aos poucos.
- O tempo de fermentação: Ele vai variar de acordo com a temperatura. Aqui estava frio, levou 1h30.
- O formato: Abrir a massa é simples, se o formato oval não ficar perfeito, não se preocupe. O importante é que a espessura seja uniforme. Ao acomodar a massa na forma, ela pode se deformar um pouco, mas é só esticar com a mão mesmo para fazer qualquer ajuste. Depois que as bordas forem dobradas, é só ir acomodando para que o acabamento fique bonito e em formato de barco.
- Montagem: Abra as duas massas antes de rechear para que evitar que a carne comece a umedecer a massa. Então, leve as duas formas ao forno.
Posso congelar o pão recheado?
Com certeza! Deixe esfriar completamente e então você pode congelar seu pão fatiado ou inteiro. Para descongelar é só levar ao micro-ondas e pronto!
Você fez essa receita?
Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
A inspiração da receita vem desse site Ozlems Turkish Table, mas fiz diversos ajustes.
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