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Purê de moranga cabotiá com sálvia e mel

A nossa relação com a comida é base de uma construção que acontece ao longo da nossa vida, essa relação se forma com base nas nossas memórias, vivências e cultura do local onde estamos inseridos.

As memórias, que muitas vezes parecem perdidas ou esquecidas ao longo do caminho formam nosso paladar e nossas preferências. Essas memórias afetivas podem ser facilmente resgatadas quando fechamos os olhos e tentamos nos lembrar de alguma comida de mãe ou de avó que eram presentes na nossa infância.

Quando faço isso me lembro de várias comidas da minha mãe, da costelinha suína preparada por horas no fogão a lenha, da polenta brustolada com queijo e até do bife de fígado acebolado. Essas memórias vão tão longe que posso resgatar perfeitamente o cheiro do armário em que a minha avó guardava os pães, o cheiro forte e incrível dos queijos que ela fazia, e até o cheiro de terra e vinho do porão do meu avô.

Falo isso tudo para reafirmar que temos que dar valor aos alimentos, respeitar os ingredientes e alimentar as pessoas que amamos com comida de verdade. Desejo apenas que as crianças de hoje tenham boas memórias gustativas e olfativas para resgatar no seu futuro.

Um ingrediente que fez parte da minha infância e vai me acompanhar para sempre é a moranga / abóbora cabotiá, eu gosto dela em todas as suas possíveis variações, refogada, assada, como recheio de massas e a clássica caramelizada com açúcar.

Por isso, hoje estou trazendo uma receita simples e deliciosa, que tem o aroma da sálvia e o toque refinado do mel que resulta em uma mistura incrível.

 

Purê de moranga cabotiá com sálvia e mel

Ingredientes:
500 g de abóbora / moranga cabotiá
1 e 1/2 colher (chá) de mel
1/2 xícara de caldo de vegetais (aproximadamente)
15 folhas de sálvia
2 colheres (sopa) de manteiga
4 dentes de alho
Azeite de oliva
Noz-moscada
Sal e pimenta

Modo de fazer:
Aqueça o forno a 220C.

Descasque a abóbora e corte em cubos, coloque em uma forma anti-aderente, adicione o mel e azeite de oliva e misture bem para besuntar todas as faces dos cubos. Adicione as folhas de sálvia e os dentes de alho, polvilhe sal, pimenta e regue com metade do caldo. Cubra com papel alumínio e leve para assar por 30 minutos. Na metade do tempo abra o forno e verifique se é necessário acrescentar mais líquido.

Retire o papel alumínio nos últimos 5 minutos e leve de volta ao forno, a ideia é que a moranga fique macia e sem nada de líquidos na forma.

Assim que a moranga estiver ponto, retire do forno, descarte a sálvia e os dentes de alho, amasse-a bem, adicione a manteiga, tempere como sal, pimenta e noz moscada e sirva.