Mousse de chocolate – Receita da Chef Paola Carosella
A receita dessa Mousse de Chocolate Amargo vem do lindíssimo livro Todas as Sextas, da Chef Paola Carosella. No livro ela fala que acha que o mundo não precisaria mais de receitas de mousse de chocolate, mas já que decidiu compartilhar uma, ela escolheu a melhor das versões. A chef tem toda razão, a mousse dela passou a ser a minha preferida, ela é leve, delicadamente aerada e doce na medida certa. Prepare na sua casa também.
Essa receita é incrível, mas os amantes para chocolate precisam conferir essas delícias feitas com ele Brownie de chocolate com doce de leite e Casca de laranja cristalizada coberta com chocolate.
Mousse de chocolate amargo
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Mousse de chocolate - Receita da Chef Paola Carosella
Receita de mousse de chocolate amargo da Chef Paola Carosella, simplesmente deliciosa, aerada, leve e doce na medida certa.
Autor: Eline Prando
Palavras-Chave: Chocolate, Mousse,
Ingredientes:
- 200 g de chocolate meio amargo (70% cacau)
- 40 g de manteiga sem sal
- 4 gemas
- 65 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de água
- 6 claras
- 1 colher (chá) de cachaça
Modo de fazer:
- Comece preparando um banho-maria com água fervendo.
- Escolha uma tigela de vidro ou inox que encaixe na panela sem tocar na água.
- Coloque a manteiga e o chocolate picado na tigela e deixe em banho-maria até que o chocolate esteja derretido. Depois desligue o fogo e mantenha a tigela sobre a panela.
- Bata as claras em neve, quando estiverem bem firmes coloque 15g de açúcar e bata mais um pouco. Reserve.
- Em uma panela pequena coloque o restante do açúcar e uma colher de água, leve ao fogo baixo até formar bolhas grossas, não deixe virar caramelo e nem calda. Você deve apenas obter um açúcar dissolvido.
- Se você tem um termômetro, o ponto correto é quando o líquido atingir 117C.
- Coloque as gemas na tigela da batedeira e comece a bater, despeje calda ainda quente aos poucos e sem parar de bater.
- Essa etapa cozinhará as gemas e você irá obter uma espuma cremosa e aerada.
- Desligue a batedeira, adicione o chocolate às gemas batidas e misture bem usando uma espátula.
- Acrescente a cachaça, envolva os ingredientes e em seguida adicione as claras em neve misturando com muita delicadeza.
- Coloque a mousse em taças individuais ou em uma travessa e leve para a geladeira por no 8 horas.
- Sirva com coalhada que combina muito com essa mousse.
