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Mousse de chocolate - Receita da Chef Paola Carosella

Mousse de chocolate - Receita da Chef Paola Carosella

Author: Eline Prando

Ingredientes

  • 200 g de chocolate meio amargo 70% cacau
  • 40 g de manteiga sem sal
  • 4 gemas
  • 65 g de açúcar
  • 1 colher sopa de água
  • 6 claras
  • 1 colher chá de cachaça

Instruções

  • Comece preparando um banho-maria com água fervendo.
  • Escolha uma tigela de vidro ou inox que encaixe na panela sem tocar na água.
  • Coloque a manteiga e o chocolate picado na tigela e deixe em banho-maria até que o chocolate esteja derretido. Depois desligue o fogo e mantenha a tigela sobre a panela.
  • Bata as claras em neve, quando estiverem bem firmes coloque 15g de açúcar e bata mais um pouco. Reserve.
  • Em uma panela pequena coloque o restante do açúcar e uma colher de água, leve ao fogo baixo até formar bolhas grossas, não deixe virar caramelo e nem calda. Você deve apenas obter um açúcar dissolvido.
  • Se você tem um termômetro, o ponto correto é quando o líquido atingir 117C.
  • Coloque as gemas na tigela da batedeira e comece a bater, despeje calda ainda quente aos poucos e sem parar de bater.
  • Essa etapa cozinhará as gemas e você irá obter uma espuma cremosa e aerada.
  • Desligue a batedeira, adicione o chocolate às gemas batidas e misture bem usando uma espátula.
  • Acrescente a cachaça, envolva os ingredientes e em seguida adicione as claras em neve misturando com muita delicadeza.
  • Coloque a mousse em taças individuais ou em uma travessa e leve para a geladeira por no 8 horas.
  • Sirva com coalhada que combina muito com essa mousse.
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