Brioche de iogurte – Um pão fofinho e delicioso
Hoje quero de convidar para fazer esse pão brioche de iogurte, ele é incrivelmente macio, bem amanteigado e muito saboroso.
Vocês sabem que eu amo fazer pão e sempre que posso, estou testando uma nova receita para compartilhar com vocês. Com isso, quero incentivar vocês a fazerem seus pães em casa, isso é possível e é apaixonante. Esses dias conversando com alguém, eu parei para pensar e concluí que não compro um pão pronto há vários anos.
Todos podem fazer pão caseiro, pois a boa panificação é baseada na técnica somada à repetição, quanto mais você fizer pães, melhores eles vão ficar. E pode acreditar, a qualidade, beleza e maciez dos meus pães mudou muito com o passar do tempo. Então, experimente, teste e comece a fazer seus próprios pães.
Só assim você pode escolher os ingredientes que consome e colocar comida de verdade na sua mesa.
Falando em pães, eu selecionei algumas ideias para te inspirar.
- Pãozinho de presunto e queijo
- Pão de cerveja com gergelim
- Como fazer Pandesal
- Pão doce de laranja com erva-doce
Brioche de iogurte
- 15g de fermento biológico seco (1½ csp)
- 75g de açúcar (1/3 xic)
- 120ml de leite (1/2 xic)
- 120ml de água (1/2 xic)
- 60g de iogurte natural (1/4 xic)
- 4 gemas (60g)
- 2 ovos grandes (100g)
- 150g de manteiga (pastosa) (3/4 xic)
- 840g de farinha de trigo (7 xic)
- 15g de sal (3/4 csp)
- Finalização
- 1 gema
- ½ colher (chá) de água
- ½ colher (chá) de açúcar
- Em uma tigela grande coloque o fermento, o açúcar, o leite, a água e misture para dissolver.
- Adicione o iogurte, as gemas, os ovos e misture bem.
- Coloque metade da farinha de trigo e misture com a mão.
- Então adicione o sal e a manteiga e comece a misturar para envolver bem os ingredientes.
- Siga adicionando a farinha até que a massa esteja grudando de leve nos dedos.
- Coloque na bancada e sove por aproximadamente 15 minutos, polvilhando farinha quando necessário, mas evite exagerar.
- Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico ou um pano e deixe crescer em local fechado até dobrar de volume. No meu caso levou 1h.
- Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, sove ligeiramente para expulsar o excesso de ar.
- Divida a massa em 6 partes iguais e modele rolinhos de massa com cada parte.
- Acomode os rolinhos de massa em duas formas médias, eu fiz um pão grande, por isso, usei apenas uma forma.
- Cubra e deixe crescer até dobrar de volume, no meu caso levou 40 minutos.
- Bata a gema com a água e o açúcar, assim que o pão estiver crescido, pincele a superfície.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos. (veja dicas abaixo).
Dicas para a receita:
- A manteiga: Use sempre manteiga sem sal para cozinhar, ela deve estar pastosa, em ponto de pomada, não deve ser derretida.
- O tempo de forno: No meu caso, o pão ficou pronto em 45 minutos, pois eu fiz um único pão e ele demora mais para cozinhar no centro, mas fazendo em duas formas médias. Ele ficará pronto em 30 a 35 minutos.
- Posso fazer na batedeira? Com certeza, se você tem batedeira planetária, aproveite e faça todo o processo usando o batedor em formato de gancho. Depois dos ingredientes misturados, a sova na batedeira ainda deve levar de 1o minutos em baixa velocidade.
- A quantidade de farinha: a quantidade pode variar um pouco, coloque aos poucos e evite exageros para que o pão fique bem macio.
- Posso congelar? Com certeza, depois de assado e frio, o pão pode ser congelado inteiro ou fatiado.
- A fermentação: O tempo pode variar um pouco de acordo com a temperatura, o importante é que a massa dobre de volume.
Você fez essa receita?
Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
Dica: Toste uma fatia de pão na torradeira ou na frigideira, fica com aquela crosta dourada e sabor maravilhoso.
Infelizmente eu acabei esquecendo de fotografar o brioche cortado, gostaria que vocês pudesse ver como ele é amarelinho e macio por dentro. É simplesmente maravilhoso.
Gostou da receita? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
Deixe um comentário
Oii, mais uma vez, Eline 🙂
Fiz esse pão lindo e maravilhoso, minha família toda amou! Super fofo e macio; resolvi testar a receita por pura curiosidade (nunca vi nenhuma receita de pão com iogurte, ainda mais brioche! Kkkk) e olha, devo dizer que ninguém irá se arrepender de fazer.
Ps.: Ele é perfeito para fazer sanduíches! 😉
Oi Duda!
Que ótimo! Fico feliz que você tenha feito também essa receita.
Feliz da tua família que tem uma jovem e excelente cozinheira em casa.
Adoro sempre que sai uma receita minha por aí.
Um beijo!
Oi qual a marca da farinha que tu usa? Se poderes falar é claro.
Oi Neusa!
Claro, posso falar sim! Eu costumo usar farinha Orquídea ou Nordeste, são marcas conhecidas aqui no RS.
Agora falando no tipo de farinha, essas que eu uso não são farinhas especiais, são as comuns de supermercado mesmo.
Abraço
Olá Eline, vou fazer esse pão, parece maravilhoso. Qual o tamanho da forma?
Obrigada, depois conto como ficou.
Oi Isabel!
A forma que eu usei tem 30cm de comprimento, por 10 de altura e 10 de largura, mas ela é usada para pão de forma, então é um tamanho incomum. Sugiro que você faça em duas formas de bolo inglês.
Depois me conta se gostou.