Bolo de batata-doce com especiarias e nozes crocantes
Hoje compartilho com vocês um maravilhoso bolo de batata-doce com especiarias e nozes crocantes. É um bolo muito fofinho, com sabor presente das especiarias, a cobertura de manteiga marrom com creme de leite é um verdadeiro deleite e as nozes crocantes entram para dar textura e contrastar com a delicadeza do bolo.
Se preferir, você também pode fazer apenas o bolo. Ele é incrível, mas acredite, a combinação de um bolo muito macio, com o caramelo cremoso e a rusticidade das nozes, transforma cada garfada em um presente.
Para fazer essa receita você vai precisar basicamente de batata-doce assada, ovos, farinha, especiarias, manteiga, leite e açúcar. Se você tem batedeira, use-a, assim você vai obter um bolo incrivelmente fofo.
Como assar as batatas-doce?
Você pode assar de duas formas, no forno ou no micro-ondas, nas duas situações, mantenha a casca delas.
No forno, embale as batatas individualmente em papel alumínio e asse por aproximadamente 40 minutos ou até que elas estejam macias.
No micro-ondas, com um garfo faça furos nas batatas, molhe-as. Então, umedeça uma folha de papel toalha para cada batata, envolva bem cada uma e leve ao micro-ondas em potência alta, virando de vez em quando. O tempo vai variar de acordo com o tamanho delas e o modelo do micro-ondas. Retire do forno assim que elas estiverem macias, mas tenha cuidado para evitar queimaduras.
Bolo de batata-doce com especiarias e nozes crocantes
- Para a massa do bolo:
- 230g de batata-doce assada e amassada, sem casca (1 xic)
- 120ml de leite integral
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 210g de farinha de trigo (1¾ xíc)
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- ¾ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- ¼ colher (chá) de sal
- 1¼ colher (chá) de canela em pó
- ¼ colher (chá) de noz-moscada moída
- ¼ colher (chá) de gengibre em pó
- 140g de manteiga em ponto de pomada (3/4 xic rasa)
- 150g de açúcar (3/4 xic)
- 100g de açúcar mascavo (1/2 xic) | (ver nota)
- 3 ovos
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- Caramelo
- 50g de manteiga sem sal (1/4 xíc)
- 50g de açúcar mascavo (1/4 xíc)
- 200g de creme de leite (1 caixinha)
- ⅓ colher (chá) de canela em pó
- Nozes crocantes
- 80g de nozes grosseiramente picadas (3/4 xic)
- 1½ colher (sopa) açúcar
- Aqueça o forno a 180°C.
- Unte uma forma redonda de 25cm.
- Misture o leite com o limão e reserve por cinco minutos.
- Amasse bem as batatas, coloque-as em uma tigela, adicione o leite, misture e reserve.
- Em uma tigela média coloque a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela, a noz-moscada, o gengibre. Misture e reserve.
- Na batedeira coloque a manteiga e bata em velocidade média até que fique esbranquiçada.
- Adicione os dois açúcares e bata até obter uma massa fofa.
- Continue batendo e acrescente um ovo por vez.
- Assim que a massa estiver fofa, acrescente ⅓ da mistura de farinha e bata para integrar.
- Então, adicione o purê de batata-doce, a baunilha e volte a bater até obter um creme uniforme.
- Desligue a batedeira, usando uma espátula, misture o restante da farinha.
- Transfira a mistura para a forma alise e leve para assar por 30 minutos (aproximadamente).
- Faça o teste do palito, ele deve sair limpo e sem massa.
- Deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
- Caramelo Em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo médio, cozinhe até que ela comece a ficar dourada, com grãos escuros.
- Nesse momento, retire do fogo, adicione o açúcar, a canela, 1/4 do creme de leite, misture e leve de volta ao fogo baixo por 1 a 2 minutos. Apenas para dissolver o açúcar.
- Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos, então adicione o restante do creme de leite e mexa com um fouet (batedor de arame) para homogeneizar.
- Nozes crocantes Coloque as nozes em uma frigideira e toste em fogo médio por 2 minutos. Adicione o açúcar e mexa até ele derreter e envolver as nozes.
- Acomode as nozes em uma forma e deixe esfriar, se elas estiverem um pouco grudadas, quando frias, separe-as com as mãos.
- Acomode o bolo em um prato, cubra com o caramelo e finalize com as nozes.
Dicas para fazer o bolo de batata-doce com especiarias
- A batata-doce: Use a variedade que você preferir, o importante é que elas estejam bem sequinhas, assadas no forno ou micro-ondas.
- As especiarias: a canela é essencial, se você não tem gengibre ou noz-moscada, pode omitir.
- A batedeira: o ideal é usar a batedeira para acelerar o processo e obter um bolo fofo. Se você não tem, siga os mesmos passos batendo o bolo com um fouet (batedor de arame).
- Extrato de baunilha: Se você não tem, use essência. Aprenda aqui como fazer extrato de baunilha caseiro.
- O caramelo: Depois de desligar o fogo, a manteiga do caramelo pode se separar e aparecer na superfície, mas é assim mesmo. Quando você adicionar o restante do creme de leite, o caramelo ficará homogêneo.
- A escolha da panela: Faça o caramelo em uma panela clara, assim você pode observar o ponto de cozimento da manteiga para evitar que ela queime. Essas “migalhas” que se formam na panela são puro sabor.
- Medindo os ingredientes: A minha receita foi feita pesando os ingredientes principais com balança de cozinha. Essa é a melhor forma de obter precisão.
A cobertura de manteiga marrom é incrível, depois de cozida, a manteiga fica com um toque amendoado, aromático e cheio de sabor. Se você quer outra ideia de caramelo delicioso, pode conferir essa receita de molho de caramelo com açúcar mascavo do blog A Casa Encantada.
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Esse bolo é simplesmente delicioso!!! Vou repetir essa receita com certeza.
Olá!!
Fico tão feliz com mais um retorno teu.
Teu bolo lá no instagram ficou simplesmente lindo!
Beijo!
Olha, fiquei encantada com essa ideia de bolo 🙂 Mas ele é meio que muito só pra mim e pro meu amor. Então, uma dúvida: será que dá pra congelar?
Oi Lena!
Com certeza, ele pode sim ser congelado, mas é importante deixar ele sem a cobertura.
Beijo!
Posso usar farinha integral?
Oi Viviane!
Eu não testei, mas acho que vai funcionar.
Porém, é importante levar em conta que o bolo ficará mais denso e talvez esfarele um pouco mais.
Depois me conta o que achou.