Bolo amanteigado de fubá da Joyce Galvão
O livro A Química dos Bolos da Joyce Galvão é, sem dúvida, a melhor aquisição de livros que fiz nos últimos tempos. Comprar livros de gastronomia é o tipo de investimento que eu faço com o maior prazer, alguns eu uso muito e outros nem tanto. O livro da Joyce é o que eu mais aproveitei até hoje, já fiz muitas receitas e quero fazer todas. O mais interessante dele está nas explicações, os porquês de cada técnica, por exemplo, nessa receita de Bolo amanteigado de fubá ela ensina como evitar que a massa talhe, pois isso é comum em receitas que levam bastante manteiga.
O livro tem imagens belíssimas e ensina a preparar os mais variados tipos de bolos tem uma parte somente de bolos feitos no liquidificador, outros feitos na mão, bolos fofinhos feito nuvem, tem os amanteigados e muito mais. Todos com receitas muito bem explicadas e contando um pouco dos motivos de cada técnica.
O Bolo de cenoura de liquidificador que é o queridinho aqui de casa, esse Bolo de maçã com canela, mel e nozes maravilhoso e o Brownie de chocolate com doce de leite vêm desse livro que estou falando. Vale muito a pena investir.
Bolo amanteigado de fubá da Joyce Galvão
- 200 g de manteiga sem sal (ponto de pomada)
- 315 g de açúcar refinado
- 4 ovos médios
- 140 g de farinha de trigo
- 140 g de farinha de milho fina (fubá)
- 14 g de fermento em pó
- 3 g de sal refinado
- 240 ml de leite integral
- 2 colheres de fubá para polvilhar a forma
- Manteiga para untar a forma
- 20 g de açúcar confeiteiro
- 4 g de canela em pó
- Preaqueça o forno a 180C.
- Unte com manteiga uma forma de 25 cm com furo no centro, polvilhe fubá, bata no fundo e nas laterais da forma para retirar o excesso.
- Em uma tigela misture as duas farinhas, o fermento, o sal e reserve.
- Em uma tigela pequena quebre os ovos, bata ligeiramente com o fouet e reserve.
- Na batedeira coloque a manteiga em ponto de pomada, adicione o açúcar e bata por aproximadamente 7 minutos em velocidade média. Até obter um creme esbranquiçado e fofo.
- Assim que o creme estiver batido, desligue a batedeira, use uma espátula para remover o creme que acumulou nas laterais, despeje metade dos ovos e volte a bater com a batedeira por 20 segundos, apenas para emulsionar a mistura.
- Usando uma espátula, adicione o restante dos ovos e misture bem.
- Acrescente os ingredientes secos em três adições, alternando com o leite, começando e terminando com os secos, sempre misturando bem com a espátula.
- Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno para assar por 35 a 40 minutos.
- Faça o teste do palito, se ele sair limpo, o bolo pode ser retirado do forno. Caso contrário, deixe no forno por mais alguns minutos.
- Retire do forno, deixe o bolo amornar antes de desenformar.
- Misture o açúcar confeiteiro com a canela em pó e polvilhe sobre o bolo.
Dicas quentes para dar um toque especial ao seu bolo:
- Substitua o leite por suco de laranja e adicione raspas da casca, isso vai dar uma acidez delicada e deliciosa.
- Adicione cubinhos de goiabada passados na farinha de trigo.
- O meu bolo rachou de leve, pois eu fui apressada na hora de tirar da forma, então espere.
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Sigo Mel pimenta faz um bom tempo.Amo todas as receitas, faço várias receitas e falo para amigos essa receita de um blog Mel e Pimenta.Gratidao Deus o abençoe Divinamente.kourdes Araujo.
Olá Lourdes!
Saiba que sou muito grata por isso, as indicações de vocês, meus leitores de fé, são essenciais para o meu trabalho.
Muito obrigada
Sim, talhou, mas assei mesmo assim. Será q se eu tivesse colocado o leite morno ou quente não teria dado certo? Fiquei nessa dúvida. Do tudinho como pedia na receita. Mas ficou uma delicia mesmo assim. Com certeza farei de novo para testar do modo certo. Bs
Estranho, o meu funcionou perfeitamente, mas acho que tem muitas variantes. O leite quente acho que não é bom, morno talvez ajude, mas tem que cuidar para não derreter a manteiga.
Use sempre ovos em temperatura ambiente e não gelados.
Mas que bom que foi aprovado e deu super certo.
Beijo!
Provavelmente seja a temperatura da manteiga, se não estiver no ponto de pomada, acontece.
E se talhar, o que fazer?
O seu talhou? Misture delicadamente e leve ao forno mesmo assim.
Já talhei outros bolos, mas no final deu certo.
Beijo