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A receita da focaccia perfeita – Longa fermentação

Focaccia é um pão rústico de origem italiana, sua massa é simples, parecida com com a massa de pizza, mas o resultado é um pão delicadamente crocante por fora, muito macio e aerado por dentro. E quero te convidar a experimentar a receita da focaccia perfeita

Chamar essa receita de focaccia perfeita pode parecer exagero, mas é claro que quando falo isso, significa que ela é perfeita aos meus olhos, falo isso com base apenas nas minhas experiências e repertório relacionado a esse assunto, mas sugiro fortemente que você experimente.

O que torna essa focaccia tão especial? Sem dúvida alguma, é o tempo de fermentação. Eu já preparei várias tipos de focaccias, elas são simplesmente deliciosas, como a Focaccia de pêssego com alecrim que leva batata na massa, isso a deixa leve e com um sabor muito maravilhoso, mas a longa fermentação gera um resultado único. Ela fica ainda mais crocante por fora e por dentro é muito aerada e macia.

A praticidade dessa receita é incrível, pois basta você misturar os ingredientes, colocar uma tigela untada e levar para a geladeira. Ela pode ficar fermentando por 12h a 3 dias. Então, depois que a mágica da fermentação acontecer, basta colocar na forma, deixar que a massa volte a crescer lindamente, formando bolhas que deixarão a sua focaccia leve e aerada. Em seguida, é só finalizar e levar para assar.

Conheci essa receita no maravilhoso site Alexandra Cooksvale a pena visitar e experimentar as receitas compartilhadas pela Ali.

A receita da focaccia perfeita - Longa fermentação

 

Como fazer focaccia fácil

A receita da focaccia perfeita - Longa fermentação 
A receita de focaccia perfeita
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Aprenda como fazer essa focaccia crocante e deliciosa
Autor:
Categoria: Pães
Cozinha: Italiana
Rende: 1
Palavras-Chave:
Como fazer focaccia fácil, focaccia, focaccia perfeita, Pão,
Ingredientes:
  • 510g de farinha de trigo (4¼ xíc)
  • 10g de sal (1 csp)
  • 8g de fermento biológico seco (3/4 csp)
  • 455g de água (2 xíc rasas)
  • 13g de azeite de oliva (1 csp)

  • Finalização
  • Sal grosso
  • Folhas de alecrim
  • Azeite de oliva
Modo de fazer:
  1. Em uma tigela coloque a farinha, o sal, o fermento e misture. Adicione a água e com uma espátula ou colher de pau, misture o suficiente para envolver todos os ingredientes, a massa ficará bem pegajosa.
  2. Pegue outra tigela e adicione uma colher de azeite, com a mão espalhe o azeite pela tigela. Transfira a bola de massa para essa tigela e role ligeiramente para que ela fique bem untada.
  3. Cubra a tigela com filme plástico e leve para a geladeira por no mínimo 12 horas, pode ficar por até 3 dias.
  4. Depois do tempo de descanso, pegue a tigela na geladeira, unte as mãos com azeite e movimente a massa puxando das laterais para o centro para expulsar o excesso de ar.
  5. Pegue uma forma de 23x33cm, derrame aproximadamente uma colher de azeite e com as mãos espalhe pelo fundo e laterais (internas).
  6. Despeje a massa no centro da forma e ainda com as mãos bem untadas, acomode a massa no centro esticando levemente, não é necessário distribuir em toda a forma.
  7. Cubra com filme plástico e leve para fermentar por 2h30 a 4 horas.
  8. Quando a massa estiver bem crescida, regue aproximadamente 1 a 2 colheres de azeite sobre a massa.
  9. Com as pontas dos dedos untadas, pressione a massa fazendo covinhas profundas, se a massa necessário, estique delicadamente para os lados para que a massa atinja toda a forma.
  10. Espalhe folhas de alecrim, polvilhe sal grosso.
  11. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos em forno preaquecido a 220°C.
  12. Ao retirar no forno, coloque a focaccia sobre uma grade para esfriar ou amornar antes de cortar.
Notas:
csp = colher de sopa
 

Dicas para a receita:

  • Medindo os ingredientes: A minha receita de focaccia foi feita pesando todos os ingredientes com balança de cozinha, coloquei ali na descrição a conversão em xícaras, mas é sempre melhor pesar para obter precisão.
  • A temperatura da água: Eu uso sempre em temperatura ambiente, a não ser, em dias de inverno muito frios. Nesse caso utilizo água morna.
  • Unte bem a massa e a tigela: Antes da massa ir para a geladeira, ao colocar na tigela, é importante envolver bem em azeite, assim a massa não irá ressecar durante a fermentação. Use uma tigela grande para que a massa tenha espaço para fermentar.
  • 1ª fermentação: a minha massa fermentou por 20 horas na geladeira e o resultado foi incrível, mas como falei acima, ela pode fermentar por até 3 dias.
  • 2ª fermentação:  O tempo dessa fermentação pode variar de acordo com a temperatura ambiente, aqui o dia estava muito quente em 2h30, mas pode levar até 4h em dias mais frios.
  • Forma: Use uma forma que tenha espaço (altura) para a massa crescer e fique de olho durante a fermentação para evitar que ela grude no filme plástico.
  • Azeite de oliva: É essencial que se use um azeite de oliva para obter os sabores da focaccia, não substitua por nenhum tipo de óleo. A quantidade de azeite varia e é a gosto, pois ele é usado em vários momentos. Sempre que for manipular a massa com as mãos, unte-as bem.
  • Sal grosso: Eu tenho substituído o sal grosso pelo sal de parrilla, pois ele é mais delicado e delicioso.

Como finalizar focaccia?

Eu usei o alecrim, pois queria sabor neutro e bem tradicional, mas você pode fazer com outros sabores. Pode ser tomate-cereja, abobrinha, manjericão, tomilho, batatas e até pêssego. São inúmeras ideias, mas é importante reforçar que um bom azeite faz toda a diferença para obter uma focaccia crocante por fora, macia por dentro e cheia de sabor.

como fazer a focaccia perfeita - Longa fermentação

 

E que tal cortar a focaccia ao meio para montar deliciosos sanduíches? Use a criatividade e faça sanduíches perfeitos. Veja essa receita deliciosa de Sanduíche de focaccia com tomates assados.

como fazer focaccia e um sanduíche

Você fez essa receita?

Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.

focaccia fácil

 

Gostou da receita que ensina como fazer a receita da focaccia perfeita? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.

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