Em uma tigela coloque a farinha, o sal, o fermento e misture. Adicione a água e com uma espátula ou colher de pau, misture o suficiente para envolver todos os ingredientes, a massa ficará bem pegajosa.

Pegue outra tigela e adicione uma colher de azeite, com a mão espalhe o azeite pela tigela. Transfira a bola de massa para essa tigela e role ligeiramente para que ela fique bem untada.

Cubra a tigela com filme plástico e leve para a geladeira por no mínimo 12 horas, pode ficar por até 3 dias.

Depois do tempo de descanso, pegue a tigela na geladeira, unte as mãos com azeite e movimente a massa puxando das laterais para o centro para expulsar o excesso de ar.

Pegue uma forma de 23x33cm, derrame aproximadamente uma colher de azeite e com as mãos espalhe pelo fundo e laterais (internas).

Despeje a massa no centro da forma e ainda com as mãos bem untadas, acomode a massa no centro esticando levemente, não é necessário distribuir em toda a forma.

Cubra com filme plástico e leve para fermentar por 2h30 a 4 horas.

Quando a massa estiver bem crescida, regue aproximadamente 1 a 2 colheres de azeite sobre a massa.

Com as pontas dos dedos untadas, pressione a massa fazendo covinhas profundas, se a massa necessário, estique delicadamente para os lados para que a massa atinja toda a forma.

Espalhe folhas de alecrim, polvilhe sal grosso.

Leve para assar por aproximadamente 30 minutos em forno preaquecido a 220°C.

Ao retirar no forno, coloque a focaccia sobre uma grade para esfriar ou amornar antes de cortar.