Pão tigre – Um pão perfeito para hambúrguer e sanduíche

Hoje quero apresentar para vocês o Pão Tigre, falo apresentar, pois sei que ele é pouco conhecido por aqui, eu também descobri esse pão há pouco tempo. O Pão Tigre é tradicional na Holanda e também muito conhecido na região de São Francisco nos Estados Unidos e tem esse nome por causa da linda “estampa” que se forma no topo do pão quando assado.

O efeito craquelado da superfície é obtido através de uma pasta de farinha de arroz que é aplicada a em cima dele, como essa farinha não tem glúten a casca racha com o cozimento e com crescimento dos pães.

Tradicionalmente esse acabamento é usado para pães de hambúrguer e sanduíches que ficam com uma cobertura crocante e linda. Você pode preparar a receita de pão que costuma fazer e depois finalizar com a pasta a base de farinha de arroz.

Para os meus pães eu usei como base a receita do Pão de Soro que é um dos pães mais macios que eu já fiz na vida, aqui em casa ele é o nosso preferido e agora nessa versão com casquinha crocante ficou demais.

O uso da farinha de arroz é imprescindível para obter o resultado desejado e para fazer essa receita você pode usar farinha de arroz comprada ou fazer em casa, confira as dica nesse post.

Pão tigre

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Pão tigre

 

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Tempo de preparo:

2 horas 30 mins

Tempo de cozimento:

25 mins

Tempo total:

2 horas 55 mins

 

Prepare essa receita de pão diferente e super gostoso.

Autor: Eline Prando

Categoria: Pães

Cozinha: Caseira

Rende: 10 pães

Palavras-Chave:

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Ingredientes:

• Massa de pão:
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• ⅓ de xícara de açúcar
• ½ colher (sopa) de sal
• ⅓ de xícara de óleo
• 1 ovo grande (ligeiramente batido)
• 200 ml de soro de leite ou leite
  
  
• Para a cobertura:
• ½ xícara de farinha de arroz
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
• 1 colher (sopa) rasa de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de óleo girassol
• ¼ colher (chá) de sal
• ½ xícara de água morna (aproximadamente)

Modo de fazer:

1. Para a massa: Em um recipiente coloque todos os ingredientes secos, misture e forme uma cova no centro. Despeje os ingredientes líquidos e misture até obter uma massa homogênea e lisa.
2. Sove bem a massa, por 10 a 15 minutos acrescentando um pouco de farinha se necessário.
3. Coloque a massa na tigela, cubra com um pano ou filme plástico e deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume.
4. Coloque a massa sobre a bancada, divida em 8 a 10 partes. Cada bolinha de massa deve ter de 90g a 100g.
5. Boleie a massa para que os pães fiquem lisos e uniformes. Coloque dentro de uma forma grande deixando espaço entre os pães. Se você tiver forminhas de 10 cm pode colocar dentro delas, assim todos os pães ficarão com o mesmo tamanho.
6. Cubra a massa com um pano e deixe crescer por 25 minutos.
   
   
7. Cobertura: Enquanto a massa cresce misture todos os ingredientes (menos a água). Em seguida comece a adicionar a águas aos poucos até obter uma mistura pastosa. Deixe descansar.
   
   
8. Depois que os pães descansaram pelo tempo indicado, usando as costas de uma colher ou uma espátula de silicone. Passe uma camada grossinha na cobertura.
9. Faça esse processo com delicadeza para que os pães não baixem.
10. Deixe crescer por mais 5 minutos.
11. Leve os pães ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 25 minutos ou até que a superfície fique dourada.
12. Eu liguei o dourador do forno nos últimos 5 minutos, mas tenha cuidado com essa etapa para não queimar a superfície.

3.5.3251

Para a montagem do meu hambúrguer eu fiz uma cebola caramelada, um molho de coalhada seca com mostarda, ervas, alho e melado, um hambúrguer de 160 g de carne bovina, queijo, rúcula e tomate. Para acompanhar preparei batata-doce rústica com alecrim. O resultado ficou simplesmente incrível.

Por fim, preciso agradecer à Renata do Testado, Provado e Aprovado que me apresentou essa delícia de técnica culinária.

Gostou da receita do pão tigre? Então, salve as imagens nas suas pastas do Pinterest. Assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.