Pães e Pizzas, Salgadas

Panetone salgado caseiro

Anúncios
Pular para a receita

Uma receita de panetone salgado caseiro e simplesmente delicioso para você fazer nesse Natal.

Na Itália, além dos tradicionais panetontes doces, se costuma muito consumir pantetones salgados, eles são feitos com linguiça, queijos como o grana padano, azeitonas, tomates secos e outras variações. Veja essa matéria da Gazeta do Povo em que o Chef Fabiano Marcolini fala da popularidade desse tipo de panetone.

Anúncios

Apesar de parecer que fazer panetone é algo complicado, com essa receita você verá que é simples, basta seguir os passos e você obterá um panetone de massa fofa, muito saboroso e feito com produtos escolhidos por você, sem conservantes, aromatizantes e assim por diante.

Além dessa delícia, veja outras ideias ótimas para a sua Ceia de Natal.

Panetone salgado caseiro

 

Receita de panetone de calabresa com queijo

Panetone salgado é pura versatilidade, eu escolhi fazer essa receita com linguiça calabresa e queijo provolone, mas você pode se inspirar e fazer com seus ingredientes preferidos. Inspire-se e crie a sua versão.

como fazer panetone salgado de calabresa com queijo

 

Panetone salgado caseiro

Confira todos os detalhes para fazer seu panetone caseiro.

Panetone salgado caseiro

Panetone salgado caseiro

Faça esse panetone na sua casa
Tempo de preparação: 4 horas
Tempo de Preparo: 35 minutos
Tempo total: 4 horas 35 minutos
Curso: Pães
Cozinha: Caseira
Servings: 2
Author: Eline Prando

Ingredientes

  • Esponja
  • 150 g de água
  • 6 g de fermento biológico seco
  • 200 g de farinha de trigo

  • Massa
  • 300 g de farinha de trigo
  • 50 g de água
  • 25 g de leite em pó
  • 4 gemas
  • 80 g de manteiga sem sal amolecida
  • 80 g de açúcar
  • 10 g de sal
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • Raspas de 1 laranja
  • 100 g de linguiça calabresa picada
  • 100 g de queijo provolone ralado
  • Essência/extrato de baunilha a gosto

  • Finalização
  • Azeite de oliva para untar as mãos
  • Manteiga para finalizar
  • Duas formas de papel para panetone 15cm
  • 4 espetinhos de churrasquinho

Instruções

  • Esponja: Em uma tigela coloque os três ingredientes, misture bem com uma colher de madeira, sem sovar, cubra com plástico e deixe crescer por 1 hora.
  • Assim que a esponja estiver crescida e aerada, comece o preparo da massa.
  • Massa: Em uma tigela pequena coloque as gemas e bata levemente com um garfo. Adicione a água e misture.
  • Coloque os ovos batidos sobre a esponja, então acrescente o leite em pó, o sal e misture bem.
  • Então, comece a acrescentar a farinha aos poucos, mas não coloque tudo, reserve ¼ de xícara para depois.
  • Misture bem com uma espátula ou com as mãos, a massa vai ficar seca, mas depois ela ira mudar.
  • Em uma tigela média coloque o açúcar, o extrato de baunilha e a manteiga (em ponto de pomada), misture bem para obter uma mistura pastosa.
  • Então, adicione essa pasta de açúcar à massa e misture com as mãos ou com uma espátula para que os ingredientes fiquem totalmente incorporados.
  • Transfira a massa para a batedeira e bata por 15 minutos na velocidade 2, usando o batedor em formato de gancho.
  • Durante essa sova, acrescente a farinha reservada, a massa vai começar a ficar lisa, elástica e soltará da das laterais da tigela.
  • Enquanto isso, pegue uma tigela média, coloque a calabresa, o queijo, as raspas e misture.
  • Desligue a batedeira e adicione a mistura de calabresa, mexa com uma colher ou com a mão para que os ingredientes fiquem bem distribuídos.
  • Unte levemente com manteiga uma bacia grande, coloque a massa dentro, modelando para que fique arredondada. Faça isso com as mãos untadas para facilitar.
  • Cubra com filme plástico e deixe em um local fechado para crescer por 2h a 3h.
  • Unte delicadamente a bancada com azeite de oliva, transfira a massa para a bancada e divida em 2 porções iguais.
  • Unte as mãos, pois a massa é grudenta, modele uma bola com cada porção de massa girando e tensionando contra a bancada.
  • Acomode as massas dentro das formas de papel. Cubra com um plástico e deixe crescer por 1h30.
  • Preaqueça o forno a 190°C por 30 minutos.
  • Com uma lâmina ou faca afiada, faça um corte em cruz delicadamente e superficialmente. Coloque no centro um pedaço de manteiga equivalente a uma colher de chá.
  • Coloque as 2 formas dentro de uma assadeira e leve ao forno para assar por 30 a 35 minutos. Eles devem ficar bem dourados.
  • Assim que os panetones saírem do forno, pegue 4 espetinhos de churrasco grandes, espete um palito de cada lado na parte de baixo do panetone. Vire-o de ponta-cabeça e apoie usando a extremidade dos palitos para dar sustentação, você pode colocar fazer isso usando duas pilhas de livros, 2 panelas altas ou a tigela da batedeira.
  • Deixe-os assim até que eles estejam frios.
Experimentou esta receita?Let us know how it was!

 

Dicas para a receita:

  • Esponja: Essa etapa é essencial para obter um panetone aerado, com uma massa bem elástica.
  • Raspas: Se preferir você pode usar raspas apenas de laranja ou só de limão.
  • Leite em pó: A receita até pode ser feita sem ele, mas saiba que ele ajuda muito na obtenção de um panetone macio.
  • Tempo de forno: o meu panetone ficou pronto em 35 minutos, mas lembre-se que o tempo pode variar.
  • Linguiça calabresa: eu passei no processador, então ela ficou bem esfarelada e fina. Se espalhou bem na massa, mas você pode apenas picar.
  • Extrato de baunilha: Eu uso extrato caseiro de baunilha, ele é bem intenso e algumas gotas são suficientes. Se for usar a essência, é preciso colocar mais.

 

Tempo de fermentação

O panetone é um pão rico em açúcares e manteiga, por isso requer um tempo maior de fermentação, mas esse é um ponto cheio de variáveis. Por exemplo, eu já fiz algumas vezes essa receita seguindo exatamente os tempos de fermentação indicados na receita, 2h30 na primeira fermentação e 1h30 na segunda fermentação.

Mas essa semana, aqui em Porto Alegre fez 40°C com sensação térmica de 50°C o dia foi absurdamente abafado e a fermentação se comportou de forma completamente diferente.

A primeira fermentação levou 1h50 e a segunda fermentação levou 50 minutos.

 

Porque virar o panetone de cabeça para baixo?

Esse ponto é muito importante, por ter uma massa macia e elástica ele pode perder volume, por isso, deixe seu panetone esfriando de cabaça para baixo, assim se manterá redondinho e com o volume ideal.

Ideias para criar sua a receita:

Essa receita é pura versatilidade, então você pode usá-la como base e escolher os ingredientes que mais gosta para saborizar seu panetone salgado. Veja algumas ideias abaixo:

  • Azeitonas
  • Bacon
  • Uvas passas
  • Tomates-secos
  • Nozes

receita de panetone salgado caseiro

 

Você fez essa receita?

Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.

como fazer panetone salgado

 

Gostou da receita? Então, salve as imagens nas suas pastas do  Pinterest. Assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.

Como fazer panetone salgado

Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.