Esponja: Em uma tigela coloque os três ingredientes, misture bem com uma colher de madeira, sem sovar, cubra com plástico e deixe crescer por 1 hora.

Assim que a esponja estiver crescida e aerada, comece o preparo da massa.

Massa: Em uma tigela pequena coloque as gemas e bata levemente com um garfo. Adicione a água e misture.

Coloque os ovos batidos sobre a esponja, então acrescente o leite em pó, o sal e misture bem.

Então, comece a acrescentar a farinha aos poucos, mas não coloque tudo, reserve ¼ de xícara para depois.

Misture bem com uma espátula ou com as mãos, a massa vai ficar seca, mas depois ela ira mudar.

Em uma tigela média coloque o açúcar, o extrato de baunilha e a manteiga (em ponto de pomada), misture bem para obter uma mistura pastosa.

Então, adicione essa pasta de açúcar à massa e misture com as mãos ou com uma espátula para que os ingredientes fiquem totalmente incorporados.

Transfira a massa para a batedeira e bata por 15 minutos na velocidade 2, usando o batedor em formato de gancho.

Durante essa sova, acrescente a farinha reservada, a massa vai começar a ficar lisa, elástica e soltará da das laterais da tigela.

Enquanto isso, pegue uma tigela média, coloque a calabresa, o queijo, as raspas e misture.

Desligue a batedeira e adicione a mistura de calabresa, mexa com uma colher ou com a mão para que os ingredientes fiquem bem distribuídos.

Unte levemente com manteiga uma bacia grande, coloque a massa dentro, modelando para que fique arredondada. Faça isso com as mãos untadas para facilitar.

Cubra com filme plástico e deixe em um local fechado para crescer por 2h a 3h.

Unte delicadamente a bancada com azeite de oliva, transfira a massa para a bancada e divida em 2 porções iguais.

Unte as mãos, pois a massa é grudenta, modele uma bola com cada porção de massa girando e tensionando contra a bancada.

Acomode as massas dentro das formas de papel. Cubra com um plástico e deixe crescer por 1h30.

Preaqueça o forno a 190°C por 30 minutos.

Com uma lâmina ou faca afiada, faça um corte em cruz delicadamente e superficialmente. Coloque no centro um pedaço de manteiga equivalente a uma colher de chá.

Coloque as 2 formas dentro de uma assadeira e leve ao forno para assar por 30 a 35 minutos. Eles devem ficar bem dourados.

Assim que os panetones saírem do forno, pegue 4 espetinhos de churrasco grandes, espete um palito de cada lado na parte de baixo do panetone. Vire-o de ponta-cabeça e apoie usando a extremidade dos palitos para dar sustentação, você pode colocar fazer isso usando duas pilhas de livros, 2 panelas altas ou a tigela da batedeira.

Deixe-os assim até que eles estejam frios.