Panetone salgado caseiro
Uma receita de panetone salgado caseiro e simplesmente delicioso para você fazer nesse Natal.
Na Itália, além dos tradicionais panetontes doces, se costuma muito consumir pantetones salgados, eles são feitos com linguiça, queijos como o grana padano, azeitonas, tomates secos e outras variações. Veja essa matéria da Gazeta do Povo em que o Chef Fabiano Marcolini fala da popularidade desse tipo de panetone.
Apesar de parecer que fazer panetone é algo complicado, com essa receita você verá que é simples, basta seguir os passos e você obterá um panetone de massa fofa, muito saboroso e feito com produtos escolhidos por você, sem conservantes, aromatizantes e assim por diante.
Além dessa delícia, veja outras ideias ótimas para a sua Ceia de Natal.
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- Salada de batata com picles e ovos
- Pernil suíno com molho de damasco
- Bolo de Natal com frutas secas, chocolate e nozes
Receita de panetone de calabresa com queijo
Panetone salgado é pura versatilidade, eu escolhi fazer essa receita com linguiça calabresa e queijo provolone, mas você pode se inspirar e fazer com seus ingredientes preferidos. Inspire-se e crie a sua versão.
Panetone salgado caseiro
Confira todos os detalhes para fazer seu panetone caseiro.
- Esponja
- 150g de água
- 6g de fermento biológico seco
- 200g de farinha de trigo
- Massa
- 300g de farinha de trigo
- 50g de água
- 25g de leite em pó
- 4 gemas
- 80g de manteiga sem sal amolecida
- 80g de açúcar
- 10g de sal
- Raspas de 1 limão siciliano
- Raspas de 1 laranja
- 100g de linguiça calabresa picada
- 100g de queijo provolone ralado
- Essência/extrato de baunilha a gosto
- Finalização
- Azeite de oliva para untar as mãos
- Manteiga para finalizar
- Duas formas de papel para panetone (15cm)
- 4 espetinhos de churrasquinho
- Esponja: Em uma tigela coloque os três ingredientes, misture bem com uma colher de madeira, sem sovar, cubra com plástico e deixe crescer por 1 hora.
- Assim que a esponja estiver crescida e aerada, comece o preparo da massa.
- Massa: Em uma tigela pequena coloque as gemas e bata levemente com um garfo. Adicione a água e misture.
- Coloque os ovos batidos sobre a esponja, então acrescente o leite em pó, o sal e misture bem.
- Então, comece a acrescentar a farinha aos poucos, mas não coloque tudo, reserve ¼ de xícara para depois.
- Misture bem com uma espátula ou com as mãos, a massa vai ficar seca, mas depois ela ira mudar.
- Em uma tigela média coloque o açúcar, o extrato de baunilha e a manteiga (em ponto de pomada), misture bem para obter uma mistura pastosa.
- Então, adicione essa pasta de açúcar à massa e misture com as mãos ou com uma espátula para que os ingredientes fiquem totalmente incorporados.
- Transfira a massa para a batedeira e bata por 15 minutos na velocidade 2, usando o batedor em formato de gancho.
- Durante essa sova, acrescente a farinha reservada, a massa vai começar a ficar lisa, elástica e soltará da das laterais da tigela.
- Enquanto isso, pegue uma tigela média, coloque a calabresa, o queijo, as raspas e misture.
- Desligue a batedeira e adicione a mistura de calabresa, mexa com uma colher ou com a mão para que os ingredientes fiquem bem distribuídos.
- Unte levemente com manteiga uma bacia grande, coloque a massa dentro, modelando para que fique arredondada. Faça isso com as mãos untadas para facilitar.
- Cubra com filme plástico e deixe em um local fechado para crescer por 2h a 3h.
- Unte delicadamente a bancada com azeite de oliva, transfira a massa para a bancada e divida em 2 porções iguais.
- Unte as mãos, pois a massa é grudenta, modele uma bola com cada porção de massa girando e tensionando contra a bancada.
- Acomode as massas dentro das formas de papel. Cubra com um plástico e deixe crescer por 1h30.
- Preaqueça o forno a 190°C por 30 minutos.
- Com uma lâmina ou faca afiada, faça um corte em cruz delicadamente e superficialmente. Coloque no centro um pedaço de manteiga equivalente a uma colher de chá.
- Coloque as 2 formas dentro de uma assadeira e leve ao forno para assar por 30 a 35 minutos. Eles devem ficar bem dourados.
- Assim que os panetones saírem do forno, pegue 4 espetinhos de churrasco grandes, espete um palito de cada lado na parte de baixo do panetone. Vire-o de ponta-cabeça e apoie usando a extremidade dos palitos para dar sustentação, você pode colocar fazer isso usando duas pilhas de livros, 2 panelas altas ou a tigela da batedeira.
- Deixe-os assim até que eles estejam frios.
Dicas para a receita:
- Esponja: Essa etapa é essencial para obter um panetone aerado, com uma massa bem elástica.
- Raspas: Se preferir você pode usar raspas apenas de laranja ou só de limão.
- Leite em pó: A receita até pode ser feita sem ele, mas saiba que ele ajuda muito na obtenção de um panetone macio.
- Tempo de forno: o meu panetone ficou pronto em 35 minutos, mas lembre-se que o tempo pode variar.
- Linguiça calabresa: eu passei no processador, então ela ficou bem esfarelada e fina. Se espalhou bem na massa, mas você pode apenas picar.
- Extrato de baunilha: Eu uso extrato caseiro de baunilha, ele é bem intenso e algumas gotas são suficientes. Se for usar a essência, é preciso colocar mais.
Tempo de fermentação
O panetone é um pão rico em açúcares e manteiga, por isso requer um tempo maior de fermentação, mas esse é um ponto cheio de variáveis. Por exemplo, eu já fiz algumas vezes essa receita seguindo exatamente os tempos de fermentação indicados na receita, 2h30 na primeira fermentação e 1h30 na segunda fermentação.
Mas essa semana, aqui em Porto Alegre fez 40°C com sensação térmica de 50°C o dia foi absurdamente abafado e a fermentação se comportou de forma completamente diferente.
A primeira fermentação levou 1h50 e a segunda fermentação levou 50 minutos.
Porque virar o panetone de cabeça para baixo?
Esse ponto é muito importante, por ter uma massa macia e elástica ele pode perder volume, por isso, deixe seu panetone esfriando de cabaça para baixo, assim se manterá redondinho e com o volume ideal.
Ideias para criar sua a receita:
Essa receita é pura versatilidade, então você pode usá-la como base e escolher os ingredientes que mais gosta para saborizar seu panetone salgado. Veja algumas ideias abaixo:
- Azeitonas
- Bacon
- Uvas passas
- Tomates-secos
- Nozes
Você fez essa receita?
Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
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