Filé de peito de frango assado – Suculento e delicioso
Um filé de peito de frango assado pode ficar suculento e cheio de sabor. Seguindo algumas dicas simples é possível preparar um frango sem que ele fique ressecado.
A primeira sugestão é usar a técnica culinária da salmoura que vai hidratar o frango e durante o cozimento ele irá reter os líquidos.
E qual é a mágica? carne é basicamente um amontoado de fibras musculares protegidas por revestimentos de proteína; quando a carne é aquecida, essas proteínas contraem e expulsam a água; quando sal é adicionado à carne, ele é capaz de dissolver parte dessas proteínas, fazendo com que a carne não contraia tanto e portanto retenha parte da umidade. Fonte: Cozinha Técnica.
Outra dica é fazer o assar com o forno preaquecido e na temperatura indicada receita. Assim os seus filés ficarão completamente assados e com uma deliciosa suculência.
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Filé de peito de frango assado
- Salmoura
- 2 filés de peito de frango
- 5 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
- 1 litro de água
- 1 ramo de alecrim
- 1 folha de louro
- Para temperar
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- ½ colher (sopa) de alecrim finamente picado
- ½ colher (sopa) de manjerona finamente picada
- ½ colher (chá) de páprica doce
- ½ colher (chá) de pimenta preta
- ½ colher (chá) de mostarda em pó
- Um pedaço de gengibre (3cm)
- 4 dentes de alho laminados
- Em uma tigela coloque o sal e o açúcar, um pouco da água e mexa até dissolver, adicione o restante da água, mergulhe o frango na água.
- Lembre-se que a proporção é 5 colheres (chá) de sal para cada litro de água.
- Quebre grosseiramente o ramo de alecrim e o louro e coloque os dois na salmoura. Cubra com filme plástico e leve para a geladeira por no mínimo 20 minutos a uma hora.
- Enquanto isso, pegue uma tigela bem pequena e coloque a páprica, a pimenta preta, a mostarda e as ervas frescas bem picadas. Misture bem e reserve.
- Retire os filés da salmoura, descarte o líquido e seque-os muito bem com papel toalha.
- Coloque os dois filés dentro de um refratário pequeno, pincele os dois lados com a manteiga derretida.
- Agora aplique a mistura de temperos nos dois lados do filé massageando bem com as mãos.
- Corte o gengibre em finas rodelas e disponha na travessa.
- Lamine os dentes de alho e acomode sobre os filés.
- Leve a travessa para o forno preaquecido a 250C por 20 minutos.
- Retire do forno, com esse tempo o frango deve estar cozido e ainda assim suculento. Se você tem um termômetro culinário a temperatura interna deve chegar a 74°C.
- Cubra a travessa com papel alumínio cuidando para vedar bem e deixe descansar (fora do forno) por 5 a 10 minutos.
- Coloque o frango sobre uma tábua, fatie os filés, coloque novamente na travessa e regue com os sucos do cozimento.
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