Em uma tigela coloque o sal e o açúcar, um pouco da água e mexa até dissolver, adicione o restante da água, mergulhe o frango na água.

Lembre-se que a proporção é 5 colheres (chá) de sal para cada litro de água.

Quebre grosseiramente o ramo de alecrim e o louro e coloque os dois na salmoura. Cubra com filme plástico e leve para a geladeira por no mínimo 20 minutos a uma hora.

Enquanto isso, pegue uma tigela bem pequena e coloque a páprica, a pimenta preta, a mostarda e as ervas frescas bem picadas. Misture bem e reserve.

Retire os filés da salmoura, descarte o líquido e seque-os muito bem com papel toalha.

Coloque os dois filés dentro de um refratário pequeno, pincele os dois lados com a manteiga derretida.

Agora aplique a mistura de temperos nos dois lados do filé massageando bem com as mãos.

Corte o gengibre em finas rodelas e disponha na travessa.

Lamine os dentes de alho e acomode sobre os filés.

Leve a travessa para o forno preaquecido a 250C por 20 minutos.

Retire do forno, com esse tempo o frango deve estar cozido e ainda assim suculento. Se você tem um termômetro culinário a temperatura interna deve chegar a 74°C.

Cubra a travessa com papel alumínio cuidando para vedar bem e deixe descansar (fora do forno) por 5 a 10 minutos.

Coloque o frango sobre uma tábua, fatie os filés, coloque novamente na travessa e regue com os sucos do cozimento.