Rocambole de pavlova com frutas vermelhas

A pavlova é uma sobremesa tradicional que é bem conhecida, mas hoje eu quero compartilhar com vocês esse delicioso rocambole de pavlova com frutas vermelhas. 

A origem da pavlova clássica é incerta, alguns dizem que foi criada na Nova Zelânddia e outros na Austrália, mas o que se tem certeza é que ela foi criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, sua base de claras tem formato da saia das bailarinas. Assim, ela se tornou uma sobremesa muito tradicional na Rússia e foi no canal russo CookingTime que eu conheci o rocambole de pavlova e confesso que estou apaixonada.

Eu sei que aqui no blog está faltando a receita da pavlova tradicional, eu até preparei duas vezes com ameixas lá na casa da minha família, mas acabei não fotografando. Então, aproveitem o meu rocambole de pavlova e assim que possível, farei a clássica.

Esse rocambole de merengue é prático e o preparo é simples. É uma sobremesa que mistura o rústico com o sofisticado, pois sua superfície é craquelada, mas seu recheio é delicado e elegante. Em conclusão, só posso dizer que você precisa experimentar essa sobremesa. Afinal de contas, experimentar essa delícia é a única forma de entender como ela é maravilhosa.

Nos links abaixo, eu separei mais algumas ideias de sobremesas gostosas para você fazer em casa.

• Pudim de milho verde
• Arroz doce cremoso com amêndoas
• Mousse de limão com iogurte natural
• Cheesecake de ricota com iogurte e geleia de frutas

Rocambole de pavlova com frutas vermelhas

5.0 from 11 reviews

Rocambole de pavlova com frutas vermelhas

 

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Tempo de preparo:

25 mins

Tempo de cozimento:

22 mins

Tempo total:

47 mins

 

Faça essa sobremesa russa na sua casa.

Autor: Eline Prando

Categoria: Sobremesas

Cozinha: Internacional

Rende: 10

Palavras-Chave:

como fazer pavlova, frutas vermelhas, receita de pavlova, rocambole de pavlova, Sobremesa gelada,

Ingredientes:

• Base
• 4 claras de ovo
• 125g de açúcar mascavo
• 125g de açúcar de confeiteiro
• Amêndoas laminadas a gosto (opcional)
  
• 
  
• Recheio
• 250g de creme de leite fresco ou nata - resfriado (veja dicas)
• 50g de açúcar de confeiteiro
• 200g de frutas vermelhas
  
• 
  
• Finalização
• 50g de chocolate meio amargo
• 1 colher (sopa) de creme de leite
• Frutas vermelhas a gosto
  
• 
  
• Materiais
• Papel manteiga

Modo de fazer:

1. Aqueça o forno a 200°C.
2. Na batedeira coloque as claras e bata por aproximadamente 1 minuto, até obter uma espuma leve. Então, adicione o açúcar mascavo e bata muito bem até dissolver completamente o açúcar e firmar um pouco.
3. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata por aproximadamente 5 minutos, até obter um merengue fique bem firme.
4. Então, coloque um pedaço de papel manteiga sobre uma forma (preferencialmente) baixa e unte-o levemente com óleo.
5. Coloque o merengue no centro do papel manteiga, usando uma espátula alise para obter um retângulo para deixá-lo o mais uniforme possível.
6. Espalhe as amêndoas e leve para assar.
7. Asse por 8 minutos a 200°C, então baixe a temperatura para 160°C e asse por mais 10 a 15 minutos.
8. A superfície deve ficar um pouco crocante ao toque, levemente dourada e bem rachada, o centro ainda deverá estar macio.
9. Retire do forno, coloque um pano de prato limpo ou um pedaço de papel manteiga na bancada. Coloque o merengue com as amêndoas viradas para baixo e remova delicadamente o papel usado para assar.
10. Deixe ali esfriando, enquanto isso, prepare o recheio.
11. Na batedeira coloque o creme de leite e o açúcar de confeiteiro e bata até ficar firme e liso.
12. Corte as frutas vermelhas.
13. Espalhe o chantilly uniformemente, espalhe as frutas.
14. Então, comece a enrolar usando o papel manteiga ou pano de prato para ajudar.
15. Derreta o chocolate com o creme de leite, regue sobre o rocambole, principalmente no centro, para ajudar a fixar as frutas.
16. Imediatamente coloque as frutas para decorar e leve para a geladeira.
17. Deixe na geladeira por aproximadamente 2h antes de servir.

3.5.3251

Dicas para a receita

• Papel manteiga: Ele é essencial para assar a base, eu usei o da marca Dover. Ele é um papel diferenciado que nem precisa untar e a base solta facilmente.
• A forma baixa: Ela facilita na hora de alisar o merengue, mas se você não tem, pode usar uma forma tradicional.
• Espalhando o merengue:  O meu merengue ficou com aproximadamente 28cm x 26cm, quase quadrado, pois esse era o formato da minha forma. O importante é obter uma camada o mais uniforme possível e com espessura parecida com a da foto.
• Creme de leite ideal: O creme de leite fresco é o ideal para chantilly, mas ele é um pouco caro. Então, você pode usar um creme de leite de 30% a 35% de gordura. Eu usei nata, ela tem mais gordura, mas funciona muito bem.
• O ponto do chantilly: Bata o creme de leite resfriado com o açúcar até obter um creme firme, mas tenha cuidado, principalmente com a nata, para evitar que passe do ponto e vire manteiga.
• Amêndoas: Elas conferem um sabor incrível, mas se você não tem em casa, pode fazer sem.
• As frutas: Eu fiz com mirtilo, framboesa e morango, mas você pode usar as frutas de sua preferência. Evite usar frutas que soltem muito líquido.
• O tempo de forno: Na receita original ele sugere 18min, mas no meu forno deixei 8min a 200°C e 16min a 160°C. O importante é que a superfície fique rachada, levemente crocante, já o miolo ainda vai estar macio.
• O chocolate: Essa parte da finalização é opcional, mas fica uma delícia. Se quiser, você pode fazer com saco de confeiteiro, mas eu espalhei usado regando o chocolate com a ponta da colher mesmo.

Enrolando o rocambole

Ao enrolar, você vai ver que ele vai rachando em alguns lugares. No entanto, siga em frente, use sempre o papel manteiga ou a toalha para ajudar no processo. É assim mesmo, é uma sobremesa rústica, com casquinha crocante e ela vai rachar um pouco e mesmo assim, vai ficar linda. Afinal de contas, o rústico também tem muito charme.

Quando finalizar o rocambole, se preferir, você pode cortar as pontas para que ele fique mais bonito, mas não descarte, aproveite para experimentar a sobremesa.

Sem açúcar de confeiteiro em casa?

Ele essencial para um merengue delicado. Por isso, se você não tem, pegue açúcar cristal ou refinado e bata no liquidificador até obter um pó completamente fino. Pronto!

Uma sobremesa para ser consumida no dia

Como o rocambole é recheado com chantilly e frutas, essa é uma sobremesa para ser consumida no dia. Deixe gelar, firmar o recheio e sirva. É claro que ela pode ser consumida no dia seguinte, ela vai estar deliciosa, mas vai estar mais úmida. Na geladeira, a pavlova sempre solta um pouco de líquido, é completamente normal.

Uma sobremesa gelada, sofisticada, mas fácil e deliciosa.

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