Doces, Faça em casa

Doce de Leite Caseiro Cremoso e Saboroso

Atualizado em: Publicado em: I 571 Comentários
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Fazer doce de leite caseiro é mais simples do que parece. Com poucos ingredientes e um pouco de paciência, você prepara uma receita cremosa, brilhante e saborosa, perfeita para comer de colher ou usar como recheio de sobremesas.

Esse é um doce acabamos comprando pronto, mas fazer em casa é tão fácil. Existem algumas boas marcas que produzem doces de leite artesanais, feitos como manda o figurino, usando apenas leite e açúcar, mas a maioria das marcas da indústria produzem um produto de baixa qualidade, com conservantes, espessantes e ingredientes de  nomes impronunciáveis.

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Eu aprendi a fazer esse doce de leite na minha casa, com a minha mãe. Sempre fazíamos com leite das nossas vacas. Atualmente, eu moro em Porto Alegre e sigo fazendo esse doce de leite com leite de saquinho.

 

Ingredientes do doce de leite

Leite: escolha o tipo certo para um doce de leite perfeito

O leite é o ingrediente base do doce de leite caseiro, e a escolha certa faz toda a diferença no sabor e na textura final.

  • Prefira o leite integral, de preferência o tipo fresco e pasteurizado (vendido em saquinhos ou garrafinhas refrigeradas). Ele é mais rico em gordura e sólidos, o que proporciona um doce mais cremoso e encorpado.

  • Leite UHT (de caixinha) também funciona, mas pode resultar em uma textura ligeiramente mais fina, e o sabor não é tão marcante quanto o do leite fresco.

  • Leite desnatado ou semidesnatado devem ser evitados, pois não têm a gordura necessária para atingir a cremosidade ideal.

  • Dica: se você tiver acesso a leite de fazenda (fervido previamente), o resultado pode ser ainda mais rico!

Açúcar: qual escolher?

Além de adoçar, ele também é responsável pela textura, cor e o sabor característico do doce de leite.

  • O açúcar refinado é o mais comum e proporciona um doce liso e de cor clara.

  • O açúcar cristal pode ser usado. No final, o sabor e a textura são similares ao refinado.

  • O açúcar demerara, com sabor mais intenso e notas de caramelo, pode ser usado se você quiser um doce com cor mais escura e sabor mais profundo.

  • Evite açúcares como mascavo ou adoçantes, que podem comprometer a consistência e não caramelizam da forma adequada.

O papel do bicarbonato de sódio

Muita gente estranha esse ingrediente, mas ele é fundamental para transformar leite com açúcar em doce de leite cremoso e dourado.

  • O bicarbonato ajuda a acelerar a reação de Maillard, um processo químico que dá a cor dourada e o sabor característico do doce de leite.

  • Ele também quebra algumas proteínas do leite, contribuindo para uma textura mais sedosa.

  • Além disso, previne que o doce talhe, especialmente em receitas longas no fogo.

  • Mas atenção: use apenas a quantidade recomendada. Excesso de bicarbonato pode deixar um leve sabor amargo ou metálico.

Substituições possíveis

Posso usar leite sem lactose para fazer doce de leite?

Sim, é possível usar leite sem lactose, mas há algumas observações importantes:

  • O leite sem lactose tende a caramelizar mais rápido, pois a lactose é convertida em glicose + galactose, que reagem com mais intensidade no calor.

  • Isso pode fazer o doce de leite escurecer mais rapidamente, o que exige mais atenção para não queimar.

  • O sabor final é levemente diferente, mas ainda muito agradável.

Dica: use fogo mais baixo e mexa com mais frequência para evitar que o doce fique com sabor de queimado.

 

Como usar o doce de leite caseiro

 

Faça doce de leite caseiro

Receita de doce de leite caseiro - Cremoso e saboroso

O verdadeiro doce de leite, fácil e delicioso.
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Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de Preparo: 2 horas
Tempo total: 2 horas 5 minutos
Curso: Doces
Cozinha: Brasileira
Palavra-chave: doce de leite
Servings: 1 k
Author: Eline Prando

Equipamento

Ingredientes

  • 2 litros leite integral
  • 3 xícaras de açúcar
  • ½ colher chá bicarbonato de sódio ou fermento químico

Instruções

  • Em uma panela coloque o leite, o açúcar e o bicarbonato ou fermento químico.
  • Misture bem os ingredientes e leve a panela ao fogo médio, deixe ferver e reduzir, mexa com bastante frequência para evitar que grude na panela ou transborde.
  • Cozinhe até obter um doce de leite espesso e com tons de caramelo, no meu caso levou 2 horas, mas o tempo pode variar, lembre-se que depois de esfriar ele ficará mais firme.
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Na foto abaixo, você pode ver o doce de leite pronto!

Faça doce de leite caseiro

Como saber o ponto do doce de leite?

O ponto ideal é muito relativo, depende da cremosidade que você deseja, mas saiba que depois de frio, o doce de leite sempre ficará mais firme. Eu gosto de colocar água bem gelada em um prato e então, coloco uma gota do doce de leite que ainda está cozinhando, se essa gota ficar firme, sem se espalhar na água ele está pronto. Usando essa técnica, eu obtenho o doce de leite do jeito que eu gosto, firme, mas com bastante cremosidade e textura aveludada.

 

Veja como o doce fica depois de frio!

 

Faça doce de leite caseiro

 

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Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.