Se tem uma sobremesa que eu gosto é cheesecake! Acho que quando bem feita é a sobremesa perfeita e que agrada a todos, então de vez em quando, faço aqui em casa, mas é raro ter cream cheese na minha geladeira, então criei essa receita de Cheesecake de ricota com iogurte e geleia de frutas, ela é simplesmente maravilhosa, bem mais saudável e muito fácil de fazer.
A ricota e o iogurte conferem muita delicadeza e sabor, a minha receita leva menos açúcar do que a maioria. Então o recheio fica doce na medida certa para receber a doçura da geleia de frutas.
Na hora de escolher a geleia, opte por uma de qualidade, pois ela é a estrela da torta. Se possível, faça uma geleia em casa. Para a finalização das tortinhas, usei a minha Geleia de pera com laranja e gengibre em metade delas e no restante, coloquei uma geleia de cerejas comprada, simplesmente deliciosa, feita apenas com cerejas e açúcar. Ambas tinham muitos pedaços de frutas, que deixam a torta linda e são um presente em cada garfada. Essa Geleia de amora caseira também é uma boa ideia.
Faça a minha cheesecake sem cream cheese e apaixone-se por essa versão.
Cheesecake de ricota com iogurte e geleia de frutas
- Base
- 150g de biscoito maizena
- 50g de manteiga sem sal gelada
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- Recheio
- 3 ovos
- 250g de ricota
- 170g de iogurte natural (1 pote)
- 120g de açúcar (1/2 xícara + 2 colheres)
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
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- Finalização
- ¾ xícara de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- Geleia de frutas
- No processador coloque os biscoitos e bata até obter uma farofa.
- Coloque a manteiga gelada e volte a bater para integrar e obter uma farofa úmida.
- Espalhe a farofa na forma escolhida e pressione bem, achatando para criar uma base firme.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que a base fique levemente dourada.
- Enquanto isso, no liquidificador, coloque todos os ingredientes do recheio e bata até obter uma mistura homogênea.
- Coloque o creme de ricota nas forminhas (ou na forma) sobre a massa já assada e leve ao forno para assar a 180°C por aproximadamente 30 minutos, até ficar firme no centro.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- Em uma tigela coloque o creme de leite, o suco de limão e o açúcar, misture e deixe descansar por 10 minutos.
- Espalhe o creme sobre as tortinhas e então, leve-as para a geladeira por no mínimo 4 horas.
- Desenforme cuidadosamente, cubra com geleia, volte para a geladeira ou sirva imediatamente.
A escolha da forma para a cheesecake de ricota
Como eu queria fazer a torta com mais de uma geleia, decidi fazer em 7 forminhas de 10cm, mas você pode preparar em uma forma redonda de fundo fundo removível de aproximadamente 25cm.
Nas formas menores, a massa e o recheio assam um pouco mais rápido, mas não tem segredo, basta deixar a base assando até ficar levemente dourada e o recheio estará assado quando estiver firme no centro. Depois de 30 minutos, você pode espetar uma faca lisa no centro, se ela sair praticamente limpa, o recheio estará assado.
A camada de creme de leite
A finalização com creme de leite é completamente opcional, mas eu recomendo fortemente, pois ela dá um acabamento delicioso e cremoso à cheesecake, e a acidez do limão é um complemento para essa camada de sabor. Você pode usar creme de leite de caixinha, de lata ou fresco e até nata. Depois de gelada, essa camada ficará firme e pronta para receber a geleia.
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Uma cheesecake fácil, mais saudável e deliciosa.
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