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Brioche de mandioquinha | Fofinho e delicioso

Brioche de mandioquinha ou batata baroa! Um pão de massa delicadamente adocicada e incrivelmente fofo, que eu estava ansiosa para compartilhar a receita com vocês.

Ontem eu preparei esse brioche, ele ficou tão fofo que postei um vídeo no instagram mostrando a maciez. A postagem fez o maior sucesso, muita gente estava querendo fazer essa receita logo. Então, eu parei tudo, sentei para escrever a receita e editar as fotos para compartilhar com vocês.

Então, agora quero te convidar a preparar essa receita aí na tua casa! Esse brioche de mandioquinha é uma delícia, um pão amanteigado que fica muito fofinho, o sabor é delicadamente doce e ele vai bem com tudo. Fica gostoso para consumir com geleia, manteiga, mas fica ainda mais incrível para montar aquele sanduíche tostado.

Brioche de mandioquinha fofinho

 

Pães de massa adocicada são sempre deliciosos e por aqui eu já preparei algumas receitas. Então, eu selecionei algumas ideias para inspirar você: Pão de abóbora com coco, Pão doce de coco, Pão de massa doce trançado e Pão doce de chocolate com cereja.

 

Brioche de mandioquinha fofinho

 

Brioche de mandioquinha fofinho

Brioche de mandioquinha fofinho

5.0 from 2 reviews
Brioche de mandioquinha | Fofinho e delicioso
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Um brioche extremamente fofo par você fazer em casa.
Autor:
Categoria: Pães doces
Cozinha: Brasileira
Rende: 2 brioches pequenos
Palavras-Chave:
Batata-Baroa, Brioche, Brioche caseiro, Brioche de batata baroa, Brioche de mandioquinha, Como fazer brioche, Mandioquinha, Pão de batata baroa, Pão de mandioquinha,
Ingredientes:
  • 200g de mandioquinha cozida e amassada (3/4 xíc)
  • 1 ovo
  • 120ml de leite (1/2 xíc)
  • 120ml de água (1/2 xíc)
  • 5g de leite em pó (1/2 csp) - opcional
  • 100g de açúcar (1/2 xic)
  • 10g de fermento biológico seco (1 csp)
  • 30g de creme de leite ou nata (2csp)
  • 10g de óleo de girassol(1 csp)
  • Noz-moscada ralada (a gosto)
  • Erva-doce (a gosto)
  • 10g de sal (1/2 csp)
  • 700g de farinha de trigo (6 xic) aprox
  • 50g de manteiga em temperatura ambiente (4 csp)

  • Finalização
  • 1 gema
  • 1 colher (chá) de café
Modo de fazer:
  1. No liquidificador coloque a mandioquinha, o ovo, leite, a água, o leite em pó. o açúcar, o fermento, o creme de leite, o óleo e bata bem até obter um creme liso.
  2. Corte a manteiga em pedaços pequenos e reserve.
  3. Coloque a mistura em uma tigela grande, adicione erva-doce e noz-moscada a gosto.
  4. Adicione aproximadamente duas xícaras da farinha de trigo e misture bem. Então, adicione o sal e volte a misturar.
  5. Agora, siga acrescentando a farinha até obter uma bola de massa uniforme e que grude de leve nas mãos.
  6. Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada e comece a sovar, acrescentando farinha quando começar a grudar muito.
  7. Assim que a massa ficar um pouco mais lisa, deixe a massa plana e espalhe metade dos cubos de manteiga.
  8. Volte a sovar, acrescente o restante da manteiga e sove a massa até que a manteiga fique completamente integrada. A sova leva aproximadamente 15 minutos.
  9. Coloque a massa dentro de uma tigela, cubra com um pano ou filme plástico e leve para crescer até praticamente dobrar de volume. Pode levar de 1h a 1h30.
  10. Depois que a massa estiver crescida, coloque-a sobre a bancada levemente enfarinhada e pressione levemente, só para expulsar o excesso de ar.
  11. Para fazer dois brioches, divida a massa em seis partes, modele em bolinhas e cubra com um pano.
  12. Pegue uma bolinha de massa, achate formando um retângulo e faça um rolinho, reserve e repita o processo com todos os pedaços de massa. (Eu dividi em 5 partes pois fiz em uma forma grande- Leia as dicas abaixo da receita).
  13. Acomode três rolinhos em cada forma untada, cubra com um pano e leve para crescer por 40 minutos.
  14. Assim que os brioches estiverem crescidos, bata a gema com o café frio e pincele os pães.
  15. Leve para assar em forno preaquecido a 200°C, asse a essa temperatura por 10 minutos e depois baixe para 180°C por mais 20 minutos (aproximadamente). A superfície deve ficar bem dourada.
  16. Deixe esfriar sobre uma grade.
Notas:
csp = Colher de sopa
 

Dicas para a receita:

  • A mandioquinha: Eu descasquei e cozinhei no vapor, ela também pode ser cozida na água.
  • A farinha de trigo: A quantidade vai variar um pouco, eu usei 700g entre a massa e todo o processo de sova e modelagem.
  • O óleo: Eu uso o de girassol. pois acho o sabor mais suave, mas você pode usar outro de sua preferência.
  • O leite em pó: Ele é opcional, pois sei que é um ingrediente que nem todos têm em casa, mas se você tem, use. Ele deixa os pães incrivelmente fofos.
  • A manteiga: Esse processo de acrescentar a manteiga durante a sova, vai deixar a massa lisa, maleável e amanteigada.
  • A fermentação: O tempo pode variar um pouco de acordo com a temperatura, por ser uma massa rica em açúcar, a fermentação é naturalmente um pouco mais lenta.
  • O rendimento: A receita rende um brioche grande ou dois pequenos. Eu dividi a massa em 5 partes, pois fiz em uma forma de pão de forma que tem 30cm x 10cm, mas é um tamanho incomum. Então, sugiro que você prepare em duas formas de bolo inglês, mas também pode ser feito em formato de rosca, em uma forma redonda.
  • A modelagem: modele os rolinhos, sempre ajustando para que fiquem uniformes. Na hora de colocar na forma, deixe a parte do acabamento virada para baixo.
  • As medidas: A minha receita foi feita com balança de cozinha, se puder, pese os ingredientes para obter precisão.

Brioche de mandioquinha fofinho

 

Um pão amanteigado e delicadamente adocicado.

 

Brioche de mandioquinha fofinho

 

 

Brioche de mandioquinha fofinho

 

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Brioche de mandioquinha fofinho

 

 

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