Pães e Pizzas, Salgadas

Pão de funghi secchi | Cogumelos secos

Você já pensou em fazer um pão caseiro de funghi secchi? Há dias essa ideia me rondava e decidi ir para a cozinha para transformar uma inspiração em pão.

Para começar, hidratei os cogumelos secos. Então, achei que esse pão combinaria com uma textura mais rústica, separei farinha de centeio, farinha integral, os outros ingredientes e fui criando a minha receita.

Depois disso, o pão fermenta, é modelado, vai para o forno e um aroma incrível toma conta da casa. E o resultado? Um pão delicioso, com cor intensa, com rusticidade, mas macio e de sabores sofisticados.

Ele vai bem para servir salgados, como queijos, frios e pastinhas, e é uma bela opção para montar um sanduíche caprichado, mas também provei ele combinando Coalhada seca e Geleia de pera com laranja e gengibre e ficou uma delícia.

Eu selecionei algumas ideias gostosas para montar uma “tábua” ou piquenique e que vão combinar super bem com esse pão de funghi: Manteiga temperadaPasta de beterraba crua com iogurte, Pasta de sementes de girassolQueijo brie assado com mel, alecrim e nozesPatê de cogumelosPasta de gorgonzola com damasco e nozes

 

 

Pão de funghi secchi | Cogumelos secos

 

5.0 from 3 reviews
Pão de funghi secchi | Cogumelos secos
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Um pão diferente, sofisticado e delicioso.
Autor:
Categoria: Pães
Cozinha: Brasileira
Rende: 2 pães pequenos
Palavras-Chave:
como fazer pão de cogumelos, Pão de centeio, pão de cogumelos, pão de funghi, pão integral de cogumelos, Pão temperado,
Ingredientes:
  • Etapa 1
  • 30g de funghi secchi (1/2 xíc)
  • 300ml de água fervente (1¼ xíc)

  • Etapa 2
  • Funghis hidratados e picados (da etapa 1)
  • 180ml de água dos cogumelos (3/4 xic)
  • 120ml de água fria (1/2 xic)
  • 5g de fermento biológico seco (1/2 col sopa)
  • 40g de açúcar (2 col sopa rasa)
  • 45ml de azeite ou óleo (3 col sopa)
  • 60g de farinha de trigo integral (1/2 xic)
  • 60g de farinha de centeio ou farinha integral (1/2 xic)
  • 360g de farinha de trigo (3 xíc)
  • 10g de sal (1/2 col sopa)
Modo de fazer:
  1. Etapa 1 Comece lavando os cogumelos em água corrente para retirar qualquer resíduo.
  2. Em uma tigela coloque os funghis, adicione a água fervente, tampe e deixe descansar por 30 min ou até chegar a temperatura ambiente.
  3. Acomode uma peneira sobre uma tigela, e despeje sobre a peneira os cogumelos e todo o líquido. Com as mãos, aperte bem os cogumelos para retirar todo o líquido. Coloque-os sobre uma tábua, pique e reserve.
  4. Meça a água da hidratação dos cogumelos, você vai usar apenas 180ml.
  5. Etapa 2 Em uma bacia coloque o líquido dos cogumelos (180ml), a água, o fermento, o açúcar, o azeite, os cogumelos e misture.
  6. Adicione a farinha integral, a farinha de centeio e misture. Então, acrescente o sal e volte a misturar.
  7. Passe adicionar a farinha de trigo gradualmente, até obter uma massa que grude um pouco nas mãos, a quantidade de farinha varia.
  8. Coloque a massa na bancada enfarinhada e comece a sovar polvilhando farinha quando necessário, mas sem exageros. Sove por 10 a 15 minutos.
  9. Leve a massa de volta para a tigela, cubra com filme plástico ou pano de prato e leve para crescer por 1h a 1h30. A massa deve dobrar de volume Deixe crescendo em local fechado, sugiro forno (desligado) ou micro-ondas.
  10. Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada, pressione-a ligeiramente para expulsar o excesso de ar.
  11. Modele 2 pães pequenos ou 1 pão grande e coloque em uma forma untada. Deixe crescer por 30 a 40 minutos, coberto por um pano. (veja nota sobre os cortes abaixo)
  12. Leve para assar em forno preaquecido a180°C por 30 minutos.
  13. Retire da forma e deixe esfriar sobre uma grade.
 

Dicas para o preparo da receita

  • Centeio: Sei que nem sempre se tem farinha de centeio em casa. Não tem? Substitua pela mesma quantidade de farinha de trigo integral.
  • O tipo de funghi: Eu usei o chileno, mas você pode usar a variedade que preferir. O importante é que sejam cogumelos desidratados e não frescos.
  • Devo lavar cogumelos? Os cogumelos frescos não devem ser lavados, mas os secos sim para remover resíduos de terra.
  • Os cortes no pão: Eles devem ser feitos com muita delicadeza e com uma ferramenta muito cortante. Eu uso uma lâmina (gilette). Para cortar, na hora de levar ao forno, polvilhe farinha de trigo e então faça os cortes delicadamente e sem pressionar a massa.
  • Nozes: Eu não tinha nozes em casa, mas quando experimentei esse pão, tive certeza que elas ficariam ótimas nessa massa. Se quiser, acrescente nozes picadas, eu colocaria 1/4 a 1/2 xícara.

 

 

 

Você fez essa receita?

Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.

 

 

 

 

 

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