Etapa 1 Comece lavando os cogumelos em água corrente para retirar qualquer resíduo.

Em uma tigela coloque os funghis, adicione a água fervente, tampe e deixe descansar por 30 min ou até chegar a temperatura ambiente.

Acomode uma peneira sobre uma tigela, e despeje sobre a peneira os cogumelos e todo o líquido. Com as mãos, aperte bem os cogumelos para retirar todo o líquido. Coloque-os sobre uma tábua, pique e reserve.

Meça a água da hidratação dos cogumelos, você vai usar apenas 180ml.

Etapa 2 Em uma bacia coloque o líquido dos cogumelos (180ml), a água, o fermento, o açúcar, o azeite, os cogumelos e misture.

Adicione a farinha integral, a farinha de centeio e misture. Então, acrescente o sal e volte a misturar.

Passe adicionar a farinha de trigo gradualmente, até obter uma massa que grude um pouco nas mãos, a quantidade de farinha varia.

Coloque a massa na bancada enfarinhada e comece a sovar polvilhando farinha quando necessário, mas sem exageros. Sove por 10 a 15 minutos.

Leve a massa de volta para a tigela, cubra com filme plástico ou pano de prato e leve para crescer por 1h a 1h30. A massa deve dobrar de volume Deixe crescendo em local fechado, sugiro forno (desligado) ou micro-ondas.

Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada, pressione-a ligeiramente para expulsar o excesso de ar.

Modele 2 pães pequenos ou 1 pão grande e coloque em uma forma untada. Deixe crescer por 30 a 40 minutos, coberto por um pano. (veja nota sobre os cortes abaixo)

Leve para assar em forno preaquecido a180°C por 30 minutos.

Retire da forma e deixe esfriar sobre uma grade.