Cheesecake de ricota com iogurte e geleia de frutas – Fácil

Se tem uma sobremesa que eu gosto é cheesecake! Acho que quando bem feita é a sobremesa perfeita e que agrada a todos, então de vez em quando, faço aqui em casa, mas é raro ter cream cheese na minha geladeira, então criei essa receita de Cheesecake de ricota com iogurte e geleia de frutas, ela é simplesmente maravilhosa, bem mais saudável e muito fácil de fazer.

A ricota e o iogurte conferem muita delicadeza e sabor, a minha receita leva menos açúcar do que a maioria. Então o recheio fica doce na medida certa para receber a doçura da geleia de frutas.

Na hora de escolher a geleia, opte por uma de qualidade, pois ela é a estrela da torta. Se possível, faça uma geleia em casa. Para a finalização das tortinhas, usei a minha Geleia de pera com laranja e gengibre  em metade delas e no restante, coloquei uma geleia de cerejas comprada, simplesmente deliciosa, feita apenas com cerejas e açúcar. Ambas tinham muitos pedaços de frutas, que deixam a torta linda e são um presente em cada garfada. Essa Geleia de amora caseira também é uma boa ideia.

Faça a minha cheesecake sem cream cheese e apaixone-se por essa versão.

Cheesecake de ricota com iogurte e geleia de frutas

Cheesecake de ricota com iogurte e geleia de frutas

Essa cheesecake é uma sobremesa simplesmente deliciosa.

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Tempo de preparação: 30 minutos minutos

Tempo de Preparo: 50 minutos minutos

Tempo total: 1 hora hora 20 minutos minutos

Curso: Tortas Doces

Cozinha: Brasileira

Servings: 7 porções

Author: Eline Prando

Ingredientes

• Base
• 150 g de biscoito maizena
• 50 g de manteiga sem sal gelada
  
• 
  
• Recheio
• 3 ovos
• 250 g de ricota
• 170 g de iogurte natural 1 pote
• 120 g de açúcar 1/2 xícara + 2 colheres
• 1 colher chá de extrato de baunilha
  
• 
  
• Finalização
• ¾ xícara de creme de leite
• 3 colheres sopa de suco de limão
• 2 colheres sopa de açúcar
• Geleia de frutas

Instruções

• No processador coloque os biscoitos e bata até obter uma farofa.
• Coloque a manteiga gelada e volte a bater para integrar e obter uma farofa úmida.
• Espalhe a farofa na forma escolhida e pressione bem, achatando para criar uma base firme.
• Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que a base fique levemente dourada.
• Enquanto isso, no liquidificador, coloque todos os ingredientes do recheio e bata até obter uma mistura homogênea.
• Coloque o creme de ricota nas forminhas (ou na forma) sobre a massa já assada e leve ao forno para assar a 180°C por aproximadamente 30 minutos, até ficar firme no centro.
• Retire do forno e deixe esfriar completamente.
• Em uma tigela coloque o creme de leite, o suco de limão e o açúcar, misture e deixe descansar por 10 minutos.
• Espalhe o creme sobre as tortinhas e então, leve-as para a geladeira por no mínimo 4 horas.
• Desenforme cuidadosamente, cubra com geleia, volte para a geladeira ou sirva imediatamente.

Notas

Veja as observações sobre a forma e o modo de assar abaixo da receita.

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A escolha da forma para a cheesecake de ricota

Como eu queria fazer a torta com mais de uma geleia, decidi fazer em 7 forminhas de 10cm, mas você pode preparar em uma forma redonda de fundo fundo removível de aproximadamente 25cm.

Nas formas menores, a massa e o recheio assam um pouco mais rápido, mas não tem segredo, basta deixar a base assando até ficar levemente dourada e o recheio estará assado quando estiver firme no centro. Depois de 30 minutos, você pode espetar uma faca lisa no centro, se ela sair praticamente limpa, o recheio estará assado.

A camada de creme de leite

A finalização com creme de leite é completamente opcional, mas eu recomendo fortemente, pois ela dá um acabamento delicioso e cremoso à cheesecake, e a acidez do limão é um complemento para essa camada de sabor. Você pode usar creme de leite de caixinha, de lata ou fresco e até nata. Depois de gelada, essa camada ficará firme e pronta para receber a geleia.

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Uma cheesecake fácil, mais saudável e deliciosa.

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Eline Prando

Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.