Cheesecake de ricota com iogurte e geleia de frutas – Fácil

Se tem uma sobremesa que eu gosto é cheesecake! Acho que quando bem feita é a sobremesa perfeita e que agrada a todos, então de vez em quando, faço aqui em casa, mas é raro ter cream cheese na minha geladeira, então criei essa receita de Cheesecake de ricota com iogurte e geleia de frutas, ela é simplesmente maravilhosa, bem mais saudável e muito fácil de fazer.

A ricota e o iogurte conferem muita delicadeza e sabor, a minha receita leva menos açúcar do que a maioria. Então o recheio fica doce na medida certa para receber a doçura da geleia de frutas.

Na hora de escolher a geleia, opte por uma de qualidade, pois ela é a estrela da torta. Se possível, faça uma geleia em casa. Para a finalização das tortinhas, usei a minha Geleia de pera com laranja e gengibre  em metade delas e no restante, coloquei uma geleia de cerejas comprada, simplesmente deliciosa, feita apenas com cerejas e açúcar. Ambas tinham muitos pedaços de frutas, que deixam a torta linda e são um presente em cada garfada. Essa Geleia de amora caseira também é uma boa ideia.

Faça a minha cheesecake sem cream cheese e apaixone-se por essa versão.

Cheesecake de ricota com iogurte e geleia de frutas

5.0 from 6 reviews

Cheesecake de ricota com iogurte e geleia de frutas

 

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Tempo de preparo:

30 mins

Tempo de cozimento:

50 mins

Tempo total:

1 hora 20 mins

 

Essa cheesecake é uma sobremesa simplesmente deliciosa.

Autor: Eline Prando

Categoria: Tortas Doces

Cozinha: Brasileira

Rende: 7 porções

Palavras-Chave:

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Ingredientes:

• Base
• 150g de biscoito maizena
• 50g de manteiga sem sal gelada
  
• 
  
• Recheio
• 3 ovos
• 250g de ricota
• 170g de iogurte natural (1 pote)
• 120g de açúcar (1/2 xícara + 2 colheres)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  
• 
  
• Finalização
• ¾ xícara de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• Geleia de frutas

Modo de fazer:

1. No processador coloque os biscoitos e bata até obter uma farofa.
2. Coloque a manteiga gelada e volte a bater para integrar e obter uma farofa úmida.
3. Espalhe a farofa na forma escolhida e pressione bem, achatando para criar uma base firme.
4. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que a base fique levemente dourada.
5. Enquanto isso, no liquidificador, coloque todos os ingredientes do recheio e bata até obter uma mistura homogênea.
6. Coloque o creme de ricota nas forminhas (ou na forma) sobre a massa já assada e leve ao forno para assar a 180°C por aproximadamente 30 minutos, até ficar firme no centro.
7. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
8. Em uma tigela coloque o creme de leite, o suco de limão e o açúcar, misture e deixe descansar por 10 minutos.
9. Espalhe o creme sobre as tortinhas e então, leve-as para a geladeira por no mínimo 4 horas.
10. Desenforme cuidadosamente, cubra com geleia, volte para a geladeira ou sirva imediatamente.

Notas:

Veja as observações sobre a forma e o modo de assar abaixo da receita.

3.5.3251

A escolha da forma para a cheesecake de ricota

Como eu queria fazer a torta com mais de uma geleia, decidi fazer em 7 forminhas de 10cm, mas você pode preparar em uma forma redonda de fundo fundo removível de aproximadamente 25cm.

Nas formas menores, a massa e o recheio assam um pouco mais rápido, mas não tem segredo, basta deixar a base assando até ficar levemente dourada e o recheio estará assado quando estiver firme no centro. Depois de 30 minutos, você pode espetar uma faca lisa no centro, se ela sair praticamente limpa, o recheio estará assado.

A camada de creme de leite

A finalização com creme de leite é completamente opcional, mas eu recomendo fortemente, pois ela dá um acabamento delicioso e cremoso à cheesecake, e a acidez do limão é um complemento para essa camada de sabor. Você pode usar creme de leite de caixinha, de lata ou fresco e até nata. Depois de gelada, essa camada ficará firme e pronta para receber a geleia.

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Uma cheesecake fácil, mais saudável e deliciosa.

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