Penne com vegetais e molho pesto
Um prato que combina com os dias mais quentes, pois é leve, colorido e delicioso. Aprenda a fazer essa receita de penne com vegetais assados e molho pesto que é fácil de fazer, mas também muito versátil, pois você pode apenas se inspirar e fazer a sua própria versão.
E já que o tema por aqui é vegetais, confira outras receitas saudáveis e coloridas: Arroz integral com vegetais refogados e Receita do famoso Ratatouille feito no forno.
Penne com vegetais e molho pesto
Veja também essa ideia de Pesto de salsinha com damasco.
Ingredientes
- 200 g de penne
- 200 g de tomate-cereja
- Abobrinha
- Berinjela
- Brócolis
- Couve-flor
- Cebola
- Azeite
- Pimenta
- Sal
- Ingredientes para o pesto:
- ½ xícara de avelãs nozes ou castanhas
- ¼ xícara de queijo parmesão ralado 30 g
- ½ dente de alho sem casca
- ½ xícara de azeite
- 1 punhado generoso de salsinha
- ½ colher sopa limão
- Folhas de manjericão a gosto
- Sal a gosto
- Azeite para finalizar
Instruções
- Corte a berinjela e a abobrinha em cubos de aproximadamente 2cm.
- Destaque as flores do brócolis e da couve-flor e separe em pequenos buquês.
- Corte as cebolas, separando em pétalas.
- Higienize os tomates-cereja e mantenha-os inteiros.
- Coloque os vegetais em uma forma grande, polvilhe com sal e regue generosamente com azeite.
- Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos mexendo eventualmente, a fim de deixá-los tenros e saborosos.
- Enquanto isso, leve ao fogo uma panela grande com água e sal.
- Prepare o pesto, em um processador ou liquidificador coloque todos os ingredientes, menos o manjericão e bata até obter um molho, então adicione o manjericão, ajuste os temperos, se necessário coloque mais um pouco de azeite. Reserve.
- Assim que a água ferver, coloque a massa na panela, cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
- Escorra a massa, reserve uma xícara da água do cozimento e separe para usar caso seja necessário.
- Coloque a massa escorrida de volta na panela, adicione o pesto de acordo com a necessidade, acrescente um pouco da água reservada e misture para envolver bem.
- Por fim, adicione os vegetais, misture tudo e sirva imediatamente.
Quantidade e tipo de vegetais
A quantidade varia de acordo com o seu amor pelos vegetais, eu usei uma forma de 40 cm x 30 cm e preenchi todo o espaço evitando excesso de sobreposição. Lembre-se, que depois de assados o volume dos vegetais reduz bastante.
Você pode usar essa receita como inspiração, use os seus vegetais preferidos, você pode usar cenoura, pimentões nas suas diversas cores, cogumelos dos mais variados tipos. O molho pesto que eu preparei é um misto de salsinha com toque de manjericão, pois eu usei o que tinha em casa. Faça seu pesto de manjericão, de salsinha e até de agrião, todos ficarão deliciosos.
Gostou da receita? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
Eline Prando
Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.
Já fiz essa receita várias vezes, faz o maior sucesso aqui em casa! Simplesmente deliciosa. E olha que faço usando somente o tomate cereja, a abobrinha e a beringela…
Oi Adriana!
Que legal que essa receita faz sucesso por aí. É isso mesmo, a ideia dessa receita é usar o que se tem em casa e nossos vegetais preferidos.
Obrigada pelo retorno!