Almôndegas com purê de batatas – Kofta Hassan Pasha

Kofta Hassan Pasha é um um prato tradicional na Turquia e Argélia, o nome é complicado, mas são deliciosas Almôndegas com purê de batatas e cozidas no molho de tomate.

Esse prato leva o nome de Hassan Pasha, um estadista Argelino e soldado otomano que ficou famoso por andar com um leão domesticado, nas pesquisas não consegui descobrir o motivo da homenagem, mas acredito que el devia gostar muito desse prato e você vai entender os motivos depois de experimentar.

Almôndegas com purê de batatas – Kofta Hassan Pasha

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Almôndegas com purê de batatas - Kofta Hassan Pasha

 

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Tempo de preparo:

40 mins

Tempo de cozimento:

30 mins

Tempo total:

1 hora 10 mins

 

Kofta hassan pasha é um prato tradicional na culinária da Turquia e é basicamente composto por almôndegas com purê de batatas cozidas em molho de tomate.

Autor: Eline Prando

Categoria: Carnes

Rende: 8 porções

Palavras-Chave:

Almôndegas, Batata, carne moída, Molho de tomate, Purê,

Ingredientes:

• Para as almôndegas:
• 500 de carne moída
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) farinha de rosca
• Uma pitada de cravo em pó (opcional)
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada (opcional)
• Pimenta preta
• Sal
  
• 
  
• Purê de batatas:
• 500 g de batatas sem casca
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• Noz-moscada
• Sal
  
• 
  
• Molho de tomates:
• 1 cebola média picada
• 1 lata de tomates pelados
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta

Modo de fazer:

1. Coloque as batatas sem casca em uma panela, cubra com água e leve ao fogo para cozinhar até que estejam macias.
2. Almôndegas: Misture todos os ingredientes menos a farinha de rosca.
3. Depois de envolver bem os ingredientes e obter uma massa homogênea coloque a farinha de rosca aos poucos e de acordo com a necessidade. A quantidade varia de acordo com a umidade da carne e outros fatores.
4. Coloque apenas o suficiente para obter uma mistura moldável.
5. Divida a mistura em 7 ou 8 partes, faça uma bola e achate levemente.
6. Com o polegar, pressione o centro para fazer uma cavidade que depois irá receber o purê.
7. Coloque as almôndegas na geladeira enquanto você prepara o restante.
8. Purê: Descarte a água do cozimento e amasse bem as batatas.
9. Adicione a manteiga e o creme de leite e misture bem. A ideia dessa etapa é obter um purê com cremosidade, mas levemente firme. Se necessário coloque um pouco mais de creme de leite.
10. Tempere com sal e noz-moscada e reserve para esfriar um pouco. Reserve para esfriar.
11. Molho de tomate: Leve ao fogo uma frigideira, adicione o azeite, as cebolas e refogue.
12. Amasse os tomates pelados e coloque na frigideira, adicione sal e deixe ferver para apurar o molho, acrescente um pouco de água se necessário.
13. Tempere com pimenta e reserve.
14. Montagem: Pegue as almôndegas na geladeira, com uma colher ou usando um saco/bisnaga de confeiteiro, preencha generosamente a cavidade com o purê.
15. Coloque o molho de tomate no fundo uma travessa, acomode as almôndegas e leve para assar em forno aquecido a 200C por aproximadamente 30 minutos.

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Para deixar meu purê com aparência bonita, eu usei essa bisnaga com bico de confeiteiro pitanga, encontrei em um supermercado aqui de Porto Alegre, ela é prática para lavar e mais fácil de usar do que saco de confeiteiro. Lembrando que você pode acomodar o purê com uma colher, não deixe de fazer essa receita deliciosa.

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