Como fazer molho à bolonhesa – Receita italiana
Bolonhesa é um molho clássico originário da cidade de Bolonha que se espalhou pelo mundo e atualmente é um prato presente em muitas mesas, mas ao se proliferar, a receita original também foi se perdendo. A principal informação que se perdeu é o tempo de cozimento, um bom molho à bolonhesa é cozido por aproximadamente três horas, outra dica importantíssima é a finalização dele com leite, que vai suavizar o molho e dar um toque aveludado. Confira as receitas descubra como fazer molho à bolonhesa de verdade!
O ideal é fazer uma boa quantidade para aproveitar o tempo de preparo e o gás ou eletricidade, o molho pode ser congelado em porções para usar sempre que necessário.
Como fazer molho à bolonhesa
Veja receitas de nhoque que ficarão deliciosas com esse molho Nhoque de aipim sem glúten, Nhoque de batata-doce com abóbora e Nhoque de batata-doce com espinafre.
- 1 k de carne bovina moída
- 500 g de carne suína moída
- Azeite de oliva ou banha
- 2 cebolas médias picadas
- 1 cenoura grande picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara de vinho branco seco
- 2 latas de tomates pelados
- 1 xícara de leite
- Ramos de manjerona e tomilho
- Pimenta preta moída na hora
- Sal
- Água quente
- Em uma panela de fundo largo coloque a cebola, a cenoura e a banha e leve ao fogo.
- Refogue até que a cebola esteja transparente, então adicione o alho picado e refogue rapidamente.
- Acrescente a carne e deixe refogando, mexendo ocasionalmente. Ela vai soltar líquidos, deixe nesse processo até que ela seque bem e comece a grudar na panela.
- Adicione o vinho branco e cozinhe até o vinho evaporar e começar a grudar novamente.
- Então adicione sal, os tomates pelados, adicione água para cobrir a carne, misture e deixe cozinhando em fogo baixo com a panela semitampada.
- Esse processo de cozimento é muito importante, então não tenha pressa, deixe o molho no fogo por 2h30 a 3h sempre em fogo baixo.
- Deixe uma chaleira com água quente por perto para acrescentar sempre que necessário.
- No últimos 30 minutos de cozimento, amarre com um cordão de algodão, um pequeno buquê com manjerona e tomilho e coloque dentro da panela.
- Depois do tempo de cozimento, retire o buquê de ervas e descarte, adicione o leite, misture bem e deixe ferver em fogo baixo até que os ingredientes estejam bem integrados e seu molho com a umidade desejada.
- Ajuste sal, pimenta e sirva.
Na foto abaixo o nosso molho à bolonhesa servido com Kluski Śląskie, essa massa caseira de origem polonesa. Acompanhe o nosso Instagram e veja antes as receitas que irão entrar no blog.
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Hoje é a segunda vez que faço esse molho, a primeira vez servi com nhoque dessa vez farei uma macarronada com massa caseira. Ele é bem demorado mas vale cada minuto gasto na preparação, depois de provar acho difícil querer preparar uma massa especial com o molho rápido que estamos acostumados.
Parabéns Eline, por esse blog tão maravilhoso e de partilhar conosco receitas tão especiais.
Oi Vanessa!
É isso mesmo, depois que se experimenta um bolonhesa feito lentamente, não dá para tolerar aquele molhinho feito em pouco temo.
Obrigada por confiar e se dispor a fazer uma receita assim, mais demorada. Realmente, vale cada minuto de dedicação.
Te agradeço por dedicar um tempo para me deixar teu retorno.