Em uma panela de fundo largo coloque a cebola, a cenoura e a banha e leve ao fogo.

Refogue até que a cebola esteja transparente, então adicione o alho picado e refogue rapidamente.

Acrescente a carne e deixe refogando, mexendo ocasionalmente. Ela vai soltar líquidos, deixe nesse processo até que ela seque bem e comece a grudar na panela.

Adicione o vinho branco e cozinhe até o vinho evaporar e começar a grudar novamente.

Então adicione sal, os tomates pelados, adicione água para cobrir a carne, misture e deixe cozinhando em fogo baixo com a panela semitampada.

Esse processo de cozimento é muito importante, então não tenha pressa, deixe o molho no fogo por 2h30 a 3h sempre em fogo baixo.

Deixe uma chaleira com água quente por perto para acrescentar sempre que necessário.

No últimos 30 minutos de cozimento, amarre com um cordão de algodão, um pequeno buquê com manjerona e tomilho e coloque dentro da panela.

Depois do tempo de cozimento, retire o buquê de ervas e descarte, adicione o leite, misture bem e deixe ferver em fogo baixo até que os ingredientes estejam bem integrados e seu molho com a umidade desejada.

Ajuste sal, pimenta e sirva.