Filé de peito de frango assado – Suculento e delicioso
Um filé de peito de frango assado pode ficar suculento e cheio de sabor. Seguindo algumas dicas simples é possível preparar um frango sem que ele fique ressecado.
A primeira sugestão é usar a técnica culinária da salmoura que vai hidratar o frango e durante o cozimento ele irá reter os líquidos.
E qual é a mágica? carne é basicamente um amontoado de fibras musculares protegidas por revestimentos de proteína; quando a carne é aquecida, essas proteínas contraem e expulsam a água; quando sal é adicionado à carne, ele é capaz de dissolver parte dessas proteínas, fazendo com que a carne não contraia tanto e portanto retenha parte da umidade. Fonte: Cozinha Técnica.
Outra dica é fazer o assar com o forno preaquecido e na temperatura indicada receita. Assim os seus filés ficarão completamente assados e com uma deliciosa suculência.
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Filé de peito de frango assado
- Salmoura
- 2 filés de peito de frango
- 5 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
- 1 litro de água
- 1 ramo de alecrim
- 1 folha de louro
- Para temperar
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- ½ colher (sopa) de alecrim finamente picado
- ½ colher (sopa) de manjerona finamente picada
- ½ colher (chá) de páprica doce
- ½ colher (chá) de pimenta preta
- ½ colher (chá) de mostarda em pó
- Um pedaço de gengibre (3cm)
- 4 dentes de alho laminados
- Em uma tigela coloque o sal e o açúcar, um pouco da água e mexa até dissolver, adicione o restante da água, mergulhe o frango na água.
- Lembre-se que a proporção é 5 colheres (chá) de sal para cada litro de água.
- Quebre grosseiramente o ramo de alecrim e o louro e coloque os dois na salmoura. Cubra com filme plástico e leve para a geladeira por no mínimo 20 minutos a uma hora.
- Enquanto isso, pegue uma tigela bem pequena e coloque a páprica, a pimenta preta, a mostarda e as ervas frescas bem picadas. Misture bem e reserve.
- Retire os filés da salmoura, descarte o líquido e seque-os muito bem com papel toalha.
- Coloque os dois filés dentro de um refratário pequeno, pincele os dois lados com a manteiga derretida.
- Agora aplique a mistura de temperos nos dois lados do filé massageando bem com as mãos.
- Corte o gengibre em finas rodelas e disponha na travessa.
- Lamine os dentes de alho e acomode sobre os filés.
- Leve a travessa para o forno preaquecido a 250C por 20 minutos.
- Retire do forno, com esse tempo o frango deve estar cozido e ainda assim suculento. Se você tem um termômetro culinário a temperatura interna deve chegar a 74°C.
- Cubra a travessa com papel alumínio cuidando para vedar bem e deixe descansar (fora do forno) por 5 a 10 minutos.
- Coloque o frango sobre uma tábua, fatie os filés, coloque novamente na travessa e regue com os sucos do cozimento.
Olá, a receita parece muito boa. Essa quantidade de frango (2 filés) correspondem a 1/2 kg? Agradeço desde já
Oi Verônica!
Tudo bem?
Que bom que você gostou da receita. Varia um pouco, mas são de aproximadamente 700g de peito de frango.
Depois me conta se gostou do resultado.