Bolos, Doces, Integrais, Saudáveis

Bolo integral de abobrinha, gengibre e limão

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Hoje tem mais um bolo daqueles que provam que comida saudável pode ser muito saborosa. Eu acredito muito na ideia de que uma vida saudável seja uma questão de harmonia, é importante ter cuidado com a alimentação o tempo todo, mas a meu ver isso não significa viver à base de dietas restritivas, mas sim inserir constantemente alimentos saudáveis, funcionais e nutritivos.

Comida saudável pode sim ser muito gostosa e fonte de prazer.

Esse bolo é simplesmente incrível, úmido, fofo e cheio de texturas. Enquanto o bolo assa um aroma incrível toma conta da casa e quando fica pronto é alegria pura.

Ingredientes:
100 g farinha trigo integral
100 g farinha trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) fermento
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
180 g açúcar mascavo
Raspas de 1 limão grande
10 g gengibre descascado
250 g abobrinha com casca
1 pote de iogurte natural
50 g coco ralado
100 g azeite
3 ovos

Modo de fazer:
Rale a abobrinha no lado grosso do ralador e reserve.
Aqueça o forno a 180C e unte e enfarinhe uma forma redonda com furo no meio (usei uma forma de 23 cm).
Eu optei por fazer o preparo usando a batedeira, mas você pode usar o batedor de arame (fouet).
Em uma tigela coloque as raspas de limão, rale o gengibre, adicione os ovos e o açúcar mascavo bata até obter uma mistura homogênea e espumosa.
Coloque o iogurte, o coco e continue batendo. Aos poucos acrescente as farinhas e assim que estiverem misturadas coloque o azeite aos poucos.
Nesse momento acrescente o fermento, o bicarbonato e o sal mexendo delicadamente com uma espátula. Adicione a abobrinha, misture suavemente e despeje a mistura na forma preparada.
Leve para assar por 35 minutos (aproximadamente) faça o teste do palito para saber se o bolo está pronto.
Conheci essa receita no delicioso blog Ananas e hortelã