Rale a abobrinha no lado grosso do ralador e reserve.

Aqueça o forno a 180C e unte e enfarinhe uma forma redonda com furo no meio (usei uma forma de 23 cm).

Eu optei por fazer o preparo usando a batedeira, mas você pode usar o batedor de arame (fouet).

Em uma tigela coloque as raspas de limão, rale o gengibre, adicione os ovos e o açúcar mascavo bata até obter uma mistura homogênea e espumosa.

Coloque o iogurte, o coco e continue batendo. Aos poucos acrescente as farinhas e assim que estiverem misturadas coloque óleo aos poucos.

Então, acrescente o fermento, o bicarbonato e o sal mexendo delicadamente com uma espátula. Adicione a abobrinha, misture suavemente e despeje a mistura na forma preparada.

Leve para assar por 35 minutos (aproximadamente) faça o teste do palito para saber se o bolo está pronto.