Arroz doce de coco e calda de abacaxi com passas

13 de novembro de 2011 * Deixe um comentário

Até um tempo atrás o arroz doce não estava entre as minhas sobremesas preferidas, mas desde que conheci a receita desse arroz doce de coco e calda de abacaxi com passas mudei completamente de opinião.

Eu conheci a receita no livro Receitas preferidas do Chef Claude Troisgros e fiquei encantada com o resultado,.

O arroz doce é uma sobremesa muito simples, mas essa versão é sofisticada, delicada e tem o perfeito contraste entre a doçura e a acidez.

Arroz doce de coco e calda de abacaxi com passas

Ingredientes para a calda:

1/2 abacaxi médio
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de açúcar
80 ml de suco de abacaxi fresco (extraído do restante do abacaxi)
50 g de uvas passas pretas
30 ml de rum

Ingredientes para o arroz doce

100 g de arroz

1 l de leite

100 g de açúcar

uma pitada de sal

1 pau de canela

2 cravos

200 ml de leite de coco

Modo de fazer:

Descasque o abacaxi e pique em cubinhos, leve-o ao fogo com a manteiga e puxe até ficar dourado.

Em outra frigideira prepare um caramelo com o açúcar e uma colher de água. Quando ficar o caramelo levemente dourado (cuidado para não queimar), regue com o suco de abacaxi, ferva até dissolver o açúcar, junte o abacaxi refogado, as uvas passas e o rum. Desligue o fogo e reserve.

Para o arroz doce, coloque o arroz, o leite, o açúcar, sal, cravo, canela e leve ao fogo, cozinhe sem parar de mexer com uma colher de pau.Assim que o arroz deve ficar bem macio, acrescente o leite de coco e deixe levantar fervura novamente, a consistência deve ser cremosa, mas ainda um pouco líquida. Espere esfriar e leve para a geladeira.

Para servir coloque em um prato e cubra com a calda em temperatura ambiente.