Queijo mascarpone caseiro e fácil
O mascarpone é um queijo italiano originário da região da Lombardia. É um queijo fresco, sem maturação, conhecido por sua cremosidade. O queijo mascarpone é usado em sobremesas tradicionais como Tiramissu, panna cotta ou em risotos, molhos, sanduíches, massas e assim por diante.
A receita de hoje é uma ótima solução para preparar em casa o seu queijo mascarpone em casa de forma muito fácil.
Decidi preparar essa receita, pois há poucos dias comprei o queijo e achei caríssimo e eu quis buscar uma solução caseira e de qualidade. A conclusão é que ambos são muito parecidos e que a versão caseira não perde em cremosidade e sabor.
Eu preparei uma continha simples para você comparar a diferença de custos, já que o mascarpone é quase artigo de luxo no Brasil. Aqui em Porto Alegre 250g desse queijo pode variar de R$ 20,00 a R$ 35,00, ou seja, o preço do quilo é de no mínimo R$ 80,00.
Preparando em casa você vai gastar aproximadamente R$ 13,00 para 350g de queijo, então o preço do quilo cai para aproximadamente R$ 37,00. Conclusão, vale muito ir pra cozinha e fazer essa receita em casa.
Confira algumas receitas que você pode fazer usando queijo mascarpone: Semifreddo de mascarpone com castanhas crocantes, Duo de queijos com molho de frutas vermelhas e Tiramisu.
Queijo mascarpone caseiro
- 500 ml de creme de leite fresco (com aprox. 35% de gordura) ou nata
- 30 g de suco de limão peneirado
- Deixe o creme de leite ficar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Coloque o creme de leite em uma tigela, adicione o suco de limão e misture usando uma espátula ou colher de pau, na hora o creme de leite já vai ficar mais espesso.
- Acomode uma peneira grande ou escorredor de massas sobre uma tigela garantindo que a peneira fique alta e assim o soro não tocará o fundo da peneira.
- Sobre a peneira coloque um pano de prato bem novinho e limpo.
- Despeje a mistura sobre o pano, tampe e leve para a geladeira por 8 a 12 horas.
- O creme de leite vai eliminar o soro e você vai obter um queijo cremoso e delicioso. Descarte o soro, coloque o mascarpone e um pote fechado e guarde por até 7 dias.
- A receita rende aproximadamente 350 g de queijo.
Confira essa indicação de livro para aprender mais sobre as técnicas para o preparo de sobremesas.
Gostou da receita? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
Deixe um comentário
Deu super certo! Ficou muito cremoso, pena que não consigo postar um filminho. Obrigado por compartilhar.
Olá Chiara!
Que bom que deu certo ! Fico feliz em saber .
Obrigada pela confiança e carinho!
Beijo
Vou fazer!
Oi Maria!
Faz sim, e volte para me contar como foi a sua experiência. Eu vou adorar saber!
Um beijo
Olá!
Essa receita parece ótima, já vou testar, estava buscando um substituto para o mascarpone, que é difícil encontrar.
Obrigada ☺️
Olá Tere!
Testa sim e me volta aqui para contar como foi sua experiência. Vou adorar saber!
Beijo
Olá hj ,19.10.2022, testei sua receita.
Fiz com nata 40% gordura, 03 colheres (sopa) de limão Taiti peneirado (passei o suco do limão por duas vezes em um coador).
A mistura com o soro ficou com um sabor ótimo. Deixei na geladeira, era 14h. Depois conto o resultado final . Abraço , muito obrigada por compartilhar seus conhecimentos.
Olá Rejane!
Hoje que estou respondendo todos os comentários pendentes e te agradeço de coração pelo retorno!
Espero que você tenha dado certo e que você volte para compartilhar suas experiências, eu vou adorar saber.
Obrigada pela confiança e carinho!
Um beijo
Olá, que receita maravilhosa, quero muito testar. Se usar nata o modo de preparo e quantidade de limão são os mesmos?
Olá Daniela, tudo bem?
Sim, a quantidade de limão é a mesma.
Quando fizer, volte pra nos contar o que achou do resultado 🙂
Obrigada pelo contato
Só não descarte o soro, pois é rico em proteínas e uso em substituição ao leite em várias receitas! ! Obrigado!
Não descarte o soro, ele é a pura proteína , use-0 substituindo as xic de leite nas receitas de pão, bolo, panqueca, etc!!
Sim, o soro é mesmo riquíssimo em proteínas
Obrigada pela contribuição
Achei super interessante a receita, vou fazer, qdo diz creme de leite fresco eu nunca sei, pq não seria o creme de leite de caixinha né? Acho que vou tentar c nata ,encontro fácil aqui, se eu achar esse creme de leite fresco faço novamente,deve ser muito gostoso pra muitas receitas, inclusive aquele sanduíche natural
Oi Leila!
Isso mesmo, o creme de leite fresco é vendido em garrafas e costuma ficar perto da nata.
Se você tem acesso a nata, pode usar, pois o creme de leite fresco costuma ser mais caro.
Abraço
O meu não ficou homogêneo ficou com textura de ricota, sabem me dizer o porquê?
Oi Paulo!
Ele não poderia ficar com textura de ricota, não faço ideia do motivo.
Que tipo de creme de leite você usou?
Obrigada!
Olá, qual dos dois fica mais gostoso com a nata ou com o creme de leite fresco? Qual seria a diferença? Obrigada!
Oi Helen
Eu prefiro com creme de leite fresco, pois acho que fica mais suave e delicado.
A diferença entre os dois é o percentual de gordura, a nata tem 42% e o creme de leite 35%.
Um abraço
Olá! Faço receitas Lowcarb e hoje me deparei com uma de tiramisu e fiquei curiosa para saber mais dobre essa receita. Mas queria faze-la com o tal mascarpone. Assim cheguei até aqui, e achei de fato muito simples a sua. Porem tenho 2 duvidas: 1 – o unico creme de leite fresco que tem em minha cidade é sem lactose, influencia?? 2- ele só tem 440g, qual a proporcionalidade do limão para esta quantidade?? Aguardo ansiosamente seu retorno.
Olá!
Que bom que pesquisando você chegou até a minha receita.
Eu nunca testei com creme de leite fresco sem lactose, mas acredito que funcione sim.
Quanto a proporção, a diferença é bem pequena, pode colocar a mesma quantidade de limão.
Eu aguardarei ansiosamente a sua resposta, pois vou adorar saber como ficou.
Amei a receita!
Simples, fácil de fazer e Barata!
Mascarpone comprado, inviável.
Obrigada mesmo.
Oi Ana
Sim, tudo está caro e quando se fala em mascarpone, é inviável mesmo, só faço em casa para usar nas minhas receitas.
Um beijo e obrigada pelo retorno.
Eu não conhecia o queijo mascarpone, mas fiquei muito interessada, pq eu gosto demais do tiramissu.
Uma dúvida q é sobre o creme de leite fresco!
Como faço?
Oi Fátima!
Que bom que você chegou até essa receita, o tiramisu é uma sobremesa deliciosa mesmo.
O creme de leite fresco precisa ser comprado pronto no supermercado, ele fica na área dos resfriados.
Se você tem acesso a nata, também pode usar.
Abraço
Olá tudo bem adorei sua dica e vou fazer.
Uma dúvida. Eu posso colocar pra escorrer num filtro de café de papel?
Oi Elaine!
Com certeza, pode colocar no filtro.
ola, o creme de leite nao vem em mls e sim em gramas ou quilogramas. Qual a medida ext=ata em gramas?
Bom noite Álvaro!
A densidade do creme de leite fresco é parecida com a do leite. Então pode fazer com 500g de creme de leite fresco que vai dar certo.
Quando gostar de alguma receita lembre de me contar também. Seria bem bacana!
Guardar por 7 dias onde ? Geladeira ou fora dela?
Alfredo!
É um queijo cremoso, então se guarda na geladeira.
Abraço
Bom dia. Sempre encontrei receitas que continham o mascarpone e a informação que me passaram era de que o queijo era muito caro. Depois de mais de 25 anos, ainda tenho a esperança de experimentar essa iguaria. Vou tentar. Em tempo, em Bauru -SP, tem uma família PRANDO, que é proprietária de uma empresa que comercializa com vinhos, queijos e tudo o mais de produtos de qualidade. Será que você faz parte dessa família?
Oi Wagner!
Infelizmente o mascarpone é um queijo caro mesmo, então o jeito é fazer em casa para poder usar nas receitas, espero que você faça e goste.
Sobre a família Prando, a presença da nossa família no Brasil é bem pequena. Não sei se somos parentes dessa de Bauru, mas quando meu tataravô veio da Itália para o Brasil, sabemos que ele se separou do irmão que ficou em São Paulo. Como um veio para o RS e o outro ficou em SP e nunca mais se encontraram, acredita-se que as famílias Prando do Sul e a de SP sejam sim da mesma linha na árvore genealógica. Infelizmente temos poucas informações.
Abraço e espero que você aproveite muitas receitas.
Boa tarde,
Não precisa aquecer o creme de leite/nata?? Todas as outras receitas que vi deveria ser aquecido.
Abs
Oi Thalis!
Isso mesmo, o meu mascarpone não vai ao fogo.
Pode confiar que vai dar super certo.
Abraço!
Funciona com nata que retirei de leite direto da vaca e congelei?
Oi Luana!
Acredito que sim, mas só testando para certeza.
Abraço
Sua receita é incrível, se tivesse 6 estrelas, essa seria a sua nota!
Que legal Kelly!
Fico muito feliz que a receita tenha dado certo!
Adorei ver o passo a passo nos seus stories do instagram.
Um beijo!
Hola! Saludos desde España
Es una receta sencilla y tiene muy buena pinta
Con tu permiso comparto, Un saludo
Obrigada!!
Ola, fiz sua receita com nata 45% de gordura, e virou manteiga, será que é por ser muita gordura?
Quero muito fazer o turamissu para a ceia amanhã
Oi Mariana
Em que etapa virou manteiga? Que estranho.
Eu já fiz usando nata e isso nunca aconteceu.
Te espero para entender o que aconteceu.
Beijo
No resultado final, mas percebi que a nata estava bem concentrada, pode ser o tipo de nata. Tentei novamente agora com nata de pacotinho, amanhã vou ver como irá ficar e aviso.
Olá Mariana!
Me conta, deu certo a sua nova tentativa?
Beijo!
Oi, só tenho uma coisa a dizer: em vez de jogar fora o soro, q é mais nutritivo q um whey protein, faça uma receita utilizando ele, por favor..
Oi Adriana
Tudo bem com você?
Sim, eu tenho até receita de pão de soro no blog.
Na época que fiz o mascarpone eu ainda não sabia ou não pensei nos benefícios, mas há anos aproveito o soro.
Vou inserir essa informação no post
Obrigada!
Olá, só da para fazer com creme de leite fresco? Aq na minha cidade nao acha!!!
Oi Silvana!
Infelizmente, só pode ser feito com creme de leite fresco ou nata.
O creme de leite de caixinha ou de lata passam por processos que evitam a coagulação das proteínas e por isso, não se consegue separar a gordura do soro, então não vai dar certo.
Um abraço!
Boa tarde! Bem esta eu zapeando a internet e encontrei seu site, é antes mesmo de fazer sua receita já posso afirmar que vindo de uma pessoa com tão boa áurea só deve ficar maravilhosa. Adoro todos os tipos de culinária, mas a italiana é minha preferida, e assim sendo agradeço de coração seu ensinamento. Que Deus ilumine sempre seus caminhos.
Olá Edson
Fico muito feliz que você tenha chegado até o Mel e Pimenta e espero que possa aproveitar as receitas.
Eu também amo todos os tipos de culinária e agradeço de coração pelas palavras cheias de carinho.
Seja sempre bem-vindo por aqui.
Bacana que tu dá a possibilidade do uso da NATA!
Vou tentar amanhã 😀
Sim,para quem tem acesso à nata fica bem mais fácil.
Depois me conta se gostou.
Olá, tudo bem?
Eu tentei fazer a receita, maaaas, usei limão siciliano. Acho que não deu muito certo. Qual limão você usou?
Obrigada.
Olá Camila!
Tudo bem?
O ideal é usar o limão taiti que tem um pouco mais de acidez, mas eu já fiz também com siciliano, só coloquei um pouquinho a mais.
O creme de leite não ficou mais espesso?
Abraço!
Parabéns por compartilhar esse aprendizado a mais!Amei saber como se faz… Mas qto ao suporte pra segurar o filtro de café, não poderia ser o próprio suporte pra coar?Ou não dá certo?
Olá Cristiane
Se você colocar sem filtro, apenas no suporte, o creme vai passar, é importante ter algo para conter o creme e deixar sair apenas o soro.
Qualquer outra dúvida é só chamar.
Beijo!
Olá!! Acabei de aprender a fazer tiramisù, e provei uma receita feita com cream cheese, que muitas pessoas usam para substituir o mascarpone nesta receita, porém não gostei, nem de longe se compara ao sabor do tiramisù italiano, aqui onde moro não se encontra mascarpone e seu blog foi a salvação da minha receita. Jamais havia pensado em fazer mascarpone, mas deu super certo. Obrigada por compartilhar esta receita. Ainda vou tentar sua receita de pão de soro, para aproveitar o que sobrou.
Olá Vanusa
Você tem toda a razão, muitas pessoas fazem tiramisù usando o cream cheese, mas não tem absolutamente nada a ver.
Fico muito, mas muito feliz por saber que deu certo e que você aprovou o resultado.
Isso mesmo, faça aquele pão, aqui em casa ele é o nosso predileto.
Beijo e obrigada por dedicar alguns minutos para deixar o seu depoimento.
Moro em Alta Floresta-MT
Entendi, em cidades menores é realmente difícil de se conseguir creme de leite fresco. Eu queria muito entender o que aconteceu com a sua nata :(.
Tem algo que eu possa substituir o mascarpone?? Estou doida para testar uma receita, porem vai esse bendito queijo, que nem chega aqui na cidade onde eu moro, e ainda, nem creme de leite fresco anda vindo.
Oi Isabella
Infelizmente não tem nada que substitua.
Em que cidade você mora?
Beijo
Olaa, nao sei o que aconteceu no meu, fiz com nata porque nao achei o creme fresco, mas virou manteiga kkkkkk
Oi Isabella
Como assim? Virou manteiga? Você colocou muito limão?
Para virar manteiga tem que bater. Você bateu em algum momento?
Se quiser e puder manda uma foto para o meu email, preciso entender o que acontece.
Beijo
Nem eu sei como aconteceu, eu fiz menos um pote de nata de 350g, ai coloquei uma colher de suco de limão só, quando comecei a mexer, na hora já começou a soltar o soro e talhou, e amareeelou! Ficou uma delicia de manteiga claro, mas nem perto de mascarpone, entao eu temperei ela pra usar, posso enviar a foto, porem ja ta cheia de temperinhos
Isabella
Que loucura isso, pois para virar manteiga normalmente tem que bater, mas bater mesmo.
Eu fiz duas vezes com nata e várias vezes com creme de leite fresco e sempre funcionou perfeitamente.
Que pena, mas que bom que você conseguiu aproveitar.
Beijo!!
Eu fiz igualzinho a receita e utilizei um pano aberto. Minha nata não continha soro, To triste , meu tiramissu ficou horrivel com gosto de limao. Ninguem quer comer, pior que fiz com 2 potes de nata , rendeu mais 1,500 a receita toda. Mais perdi tudo. Bjs
Olá
Sinceramente, não sei o que pode ter acontecido, já fiz muitas vezes, assim como muitos leitores já fizeram e fica perfeito.
E o sabor de limão também não fica perceptível.
Lamento que tenha perdido a nata e os ingredientes do tiramissu.
Beijo
Oi.. eu fiz a receita do mascarpone. So que ficou 12 horas na geladeira e nao caou sequer uma gota de soro. Fiz com a Nata. Porque sou do Parana. Agora estou com uma duvida. Se tenho um mascarpone ou se uma nata com leve sabor de limao..haha o que fazer? ??
Olá Arlele
Isso aconteceu com outro leitor do blog, no caso dele, o pano muito fechado que impedia a saída do soro. Tente colocar sobre um pano coma fibra mais aberta.
Outra possibilidade é colocar o mascarpone sobre um filtro DESCARTÁVEL de café dentro de um suporte totalmente higienizado. Eu tenho um suporte desses http://www.melitta.com.br/pt/Produto-139,,463.html?kategorie=305
Depois me conta se deu certo.
Eline tudo bem, obrigado por compartilhar, eu sempre fiz em casa, no entanto ao inves de 15g a sua receita pede 30g de limao, acabei de fazer conforme a sua receita e estou com medo de ficar azedo rsrs, estou cegamente confiando em voce rsrs , mas confesso que estou com medo!
Oi Vagner!!
Obrigada por confiar na minha receita! Eu gosto muito do resultado com essa quantidade de limão.
Depois me conta o que você achou do resultado, por favor.
Abraço!
Oi Eliane
Para minha surpresa, até levei um susto, no outro dia o soro havia escorrido, estava bem firme, com um sabor maravilhoso, adorei.
Muito obrigada por pelas boas dicas culinárias.
Beijos!!!
Marlei
Que ótima notícia!
Que bom que você gostou Marlei e espero que possa aproveitar muito.
Beijo
Olá Eliane!
Já testei outras receitas suas e ficaram ótimas, hoje fiz o mascarpone, não notei diferença no creme de leite no momento que coloquei o limão, fui colocando de colher em colher mas não ficou mais espesso,como diz na receita. É assim mesmo? Agora está na geladeira e eu aqui super ansiosa.
Um forte abraço.
Marlei Portal
Olá Marlei
Ele fica um pouco mais espesso, não é uma diferença absurda, é sutil. às vezes dá diferença em função do creme de leite ou do limão.
E você deixou na geladeira sobre o pano? O soro está saindo? Eles está ficando firme?
Depois me conta, pois se você estava ansiosa eu estou curiosa, heheh.
Fico feliz que já tenha testado e gostado de outras receitas e espero que essa fique ótima.
Beijos!!
Pretendo fazer tiramisu, e na receita vai o mascarpone, vou fazer esta receita para o Natal. Obrigada pela receita.
Olá
Que bom que gostou, seu tiramissu vai ficar uma delícia e bem mais econômico. Depois me conta se gostou.
Beijo
Olá!
Fiquei super interessada em fazer esta receita do mascarpone caseiro. Fiquei apenas em dúvida quanto ao “descanso” de sete dias. Aqui no RJ o calor é infernal, então é esta é a minha dúvida: o descanso é em temperatura ambiente, ou posso colocar na geladeira no ponto mais distante da placa de gelo?
Grata
Olá Márcia
Tudo bem?
Que bom que você se interessou na receita do mascarpone, vale muito a pena fazer em casa. Você vai deixar o creme de leite descansando na geladeira por 8 a 12 horas e depois de pronto você pode consumir em até 7 dias, mas sempre mantendo refrigerado.
Abraço e depois me conte se gostou.
na minha cidade não encontro fresco, somente o industrializado com 35% de gordura.
também da certo?
Olá Gabriel
O creme de leite industrializado, enlatado ou de caixinha não chega a 35% de gordura. O de caixinha normalmente tem 17% e o em lata chega ao máximo de 25%. Que marca é esse que você consegue com 35%.
O creme de leite fresco fica na área dos resfriados do supermercados esse tem o nível mínimo de gordura. Aqui no Sul temos a nata que tem aproximadamente 42% e funciona muito bem.
Eu fiz teste com nata e o creme de leite fresco. Se você tem um creme de leite industrializado que chegue a esse nível de gordura vale testar.
Depois me conta.
Abraço!
Fiz o meu com creme de leite fresco, deixei as 12 horas recomendadas mas acho q não deu certo… Não tem soro na vasilha!
Olá Sofia
Tudo bem?
Você fez exatamente como consta na receita? Que tipo de pano você usou para coar?
Quero tentar entender, pois essa receita não tem muito como dar errado.
Se quiser pode mandar uma foto para o meu e-mail [email protected]
Beijo
eu normalmente deixo 24h na geladeira
Isso mesmo, dá para deixar mais tempo.
Oi Maria
Depois de testar essa receita eu nunca mais comprei mascarpone, fica perfeito e aqui não é nada acessível.
Um beijo e fico feliz em saber que você está curtindo o blog.
fiz a receita e ficou ótimo o queijo.
Gostaria de saber se posso aproveitar o soro como aproveito o soro do iogurte kefir.
Olá
Que bom que gostou, adoro fazer esse queijo.
Sim, você pode aproveitar da mesma forma que usa o soro de outros derivados de leite.
Aqui no blog tem uma receita de pão de soro, é um dos pães mais macios que já fiz.
Obrigada por me dar retorno sobre o queijo. Seja sempre bem-vinda por aqui.
Olá, 30g de suco de limão equivalem a quanto de limão? 1/2? 1? Não tenho como medir 30g. *Tentei fazer o mascarpone com creme de leite fresco de garrafinha. Fiz o que dizem pra aquecer sem deixar ferver..Não deu certo, 24hs depois ainda estava líquido. Fui ao mercado público aqui em Porto Alegre hoje e estão em falta em todas as bancas. Eu já estava disposta a pagar mas então fui direto pro super e comprei nata(que tem bem mais de 35% de gordura e fiz o processo à frio, como descrito aqui..estou aguardando mas louca pra voltar ao super e trazer mais duas garrafinhas. Não gosto de nata, gosto de creme de leite fresco para as receitas e já li que fica melhor também. Mais suave, leve…receita que tá saindo cara esta minha! Ainda com esperança de fazer o Tiramissú para amanhã, último dia de 2015.
Olá
Tudo bem?
Essa quantidade de limao equivale a 30 ml ou três colheres de sopa. Prefiro usar peso em função da precisão, pois o tamanho das colheres muda.
Eu também tentei o fazer o mascarpone cozido e fiquei super chateada, não ficou espesso e não deu para aproveitar.
Agora só faço com a frio. Atéagora eu só fiz com creme de leite fresco, aquele de garrafinha, mas com nata deve funcionar muito bem em função da gordura.
Em alguns casos a nata é melhor mesmo.
Vou esperar que você me conte o que achou e se deu certo e também se seu tiramissu ficou gostoso.
Um beijo e bom Ano Novo
Pode ser feito com creme de leite em lata? Ou só com o fresco?
Gabriela, segundo a “Rainha da Cocada”é só deixar a lata de creme de leite no congelador por 5 horas, fazer uns furos nela e deixar o soro escoar. O que sobrar é o mascarpone.
Olá Gabrieli
Infelizmente não funciona, o creme de leite não possui o mínimo de gordura necessária para o preparo. Só pode ser feito com creme de leite fresco, aquele da garrafinha ou nata, mas esse produto é encontrado no sul e alguns outros poucos locais.
Um abraço e obrigada pela visita.
Eline
Muitíssimo obrigada por partilhar suas experiência culinárias e descobertas. Adoro seu blog! Gostaria de fazer o mascarpone caseiro, mas, em minha cidade só encontro a nata, com maior teor de gordura do mencionado na receita. Não sei se é possível fazê-lo com ela. Obrigada pela atenção. Grande abraço!
Olá Marlene
Mensagens como a sua são a maior e melhore recompensa que eu poderia receber. Acredito na ideia de que devemos compartilhar o que sabemos e aprendemos.
Eu sempre fiz com creme de leite, não testei com nata, mas com certeza funcionará, pois ela possui bastante gordura.
Depois me conte se gostou e deu certo.
Seja sempre bem vinda por aqui.
Beijo
Frida Lúcia,
Isso mesmo, eu procurei uma forma de fazer em casa por isso, queria fazer receitas que levam mascarpone, mas me negava a pagar o preço absurdo. Tenho usado em várias receitas e fica perfeito.
Quando preparar o queijo passa aqui pra me contar se gostou.
Beijo
Nossa como é fácil, nem acredito. Muitas vezes quero fazer um receita com esse queijo, mas sempre desisto pelo preço. Muito obrigada por compartilhar.
Bjos.
Frida Lúcia,
Isso mesmo, eu procurei uma forma de fazer em casa por isso, queria fazer receitas que levam mascarpone, mas me negava a pagar o preço absurdo. Tenho usado em várias receitas e fica perfeito.
Quando preparar o queijo passa aqui pra me contar se gostou.
Beijo
Que dica boa!! Também adoro mascarpone, mas acho caríssimo! Vou experimentar e te conto!
Pois é, mascarpone era um ingrediente raro aqui em casa, agora fica mais fácil.
Depois que testar me conta o que achou.
Beijo
Era a receita que eu procurava. Obrigado por compartilhar a preciosidade.
Olá Sílvia
Fico feliz que tenha gostado. Depois quero saber se você fez e aprovou a receita.
Obrigada pela visita aqui no blog.