Pão Petrópolis – Receita do famoso pão
A receita desse pão é muito famosa no Rio de Janeiro, o Pão Petrópolis costuma ser servido em fatias torradas na Confeitaria Colombo e há muitos anos é servido por lá. Há alguns anos atrás a Ana Maria Braga ensinou a fazer a receita no programa dela, depois de um tempo, resolvi preparar essa receita na minha casa. Hoje em dia, esse é um dos meus pães preferidos.
O resultado é um pão macio, levemente adocicado, delicado, com uma casquinha deliciosa. Depois de pronto você pode fatiar, untar com manteiga, tostar na frigideira e servir com manteiga, geleia.
Aqui em casa nós adoramos preparar pães, por isso eu selecionei outras receitas que são as nossas preferidas. Inspire-se e faça pães seus pães em casa: Pão de páprica e passas, Pãezinhos de batata-doce e Pão de soro de leite.
Pão petrópolis
Ingredientes
- 50 g de açúcar
- 400 g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 10 g de fermento biológico seco
- 1 colher de manteiga derretida
- 180 ml de leite morno
- 1 ovo
- 1 gema e café frio para a finalização sem açúcar
Instruções
- Em uma tigela pequena coloque o leite, o ovo ligeiramente batido, a manteiga, o fermento. Misture bem e reserve.
- Em uma vasilha grande misture a farinha, o sal e o açúcar.
- Faça um buraco no centro e comece a acrescentar os líquidos misturando até obter uma massa homogênea e bem lisa.
- Coloque a massa sobre uma bancada e sove até a massa ficar bem lisinha, aproximadamente 10 minutos.
- Devolva a massa para a vasilha, cubra com filme plástico e deixe crescer em local fechado por 40 minutos a uma hora ou até dobrar de volume.
- Enquanto isso, prepare uma forma de aproximadamente 25cm x10cm unte com manteiga.*
- Depois que a massa estiver crescida coloque-a novamente sobre a bancada, expulse o excesso de ar, modele o pão e acomode a massa dentro da forma.
- Cubra com um pano e leve para crescer até dobrar de volume, aproximadamente 30 minutos em lugar fechado.
- Delicadamente, pincela a mistura de café com gema e leve ao forno aquecido e asse por 30 minutos a 180C ou até ficar douradinho.
- Retire do forno, desenforme o pão e deixe esfriando sobre uma grade.
Você fez o Pão Petrópolis?
Então me conte o que achou. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e para os leitores que chegam até esse post.
Eline Prando
Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.
Muito prático e ótimo para lanchar e economizando nas compras do mes . Valeu Mel e Pimenta !
Olá Jussara!
Sim, é uma forma incrível de termos pão fresquinho e ainda economizar.
Obrigada pela confiança.
Muito prático e saboroso
Olá Jussara!
Que bom que você fez e aprovou, eu amo esse pão e fico feliz sempre que alguém faz.
Da pra fazer na maquina de pão?
Olá Leandra
Dá sim para fazer na máquina de fazer pão.
Abraço
Sou de floripa,há tempos salvei sua receita na página inicial,esse pão não tem erro..é maravilhoso e super fácil de fazer,obrigada por compartilhar conosco…bjocas
Olá Estela!
Que incrível, fico muito de feliz por receber esse retorno
Desejo que você aproveite muitas outras receitas do blog.
Abraço
Amei a sua receita,
Fiz o pão Petrópolis,de todos os pães que já fiz esse foi uns dois melhores que deprimente, esse vai ser o meu preferido.
beijinhos….
OI Lidia!
E eu preciso te dizer que fico imensamente agradecida com esse carinhoso retorno.
Espero que você aproveite muitas receitas do blog.
Eline,
Suas receitas são maravilhosas!!!
Fiz algumas e todas dão muito certo. Este pão, especialmente, é muito fácil e saborosíssimo!
Parabéns!
Oi Nelma!
Que bacana, fico muito feliz com seu retorno tão positivo.
Espero que você aproveite muitas receitas por aqui.
beijo
Perfeito!!! fiz hoje pra família e amaram, nem acredito que consegui. Te marquei no meu Instagram pra ti vê.
Olá Kênia!
Obrigada por levar as minhas receitas para a mesa da tua família. Fiquei super feliz com a marcação!
Espero que você tenha experimentado outras receitas e volte para compartilhar suas experiências.
Beijo
Maravilha!!!
Oi Carlo!
Que bom que gostou, muito obrigada pelo retorno.
Abraço
Estou encantada com este Petrópolis.
Com mousse de tomate seco,manteiga e geleia humm.
Realmente ele é maravigold .
Oi Nicolina!
Fico muito feliz com teu retorno, esse pão é mesmo surpreendente e fico feliz por saber que você teve a oportunidade experimentar.
Beijo
O pão mais maravilhoso que já fiz
Receita cheia de sabor
Ficou perfeito gmail.com
Oi Marly!
Que legal! Te agradeço pelo retorno e por confiar na minha receita!
Quero fazer!!!
Oi Fernanda!
Espero que você faça e goste do resultado.
Beijo!
Olá, fiz o pão e ficou ótimo! A gema com café realmente deixa a cor da casca muito bonita.
Obrigada pela receita!
Oi Mayra!
Que bom que você fez essa receita, realmente, a cor da casquinha é única.
Beijo
Adoro suas receitas! Fiz esse pão e ficou muito gostoso!
Que bom que você gostou Juliana!
Oi Mel, vou tentar fazer no forno a lenha, depois te falo
Oi
Espero que você tenha feito e aprovado.
Beijo
Fiz o pão e ficou maravilhoso
Oi Diana!
Que bom que você fez esse pão e aprovou.
Obrigada por dedicar um tempinho para me dar retorno.
Um abraço
Receita espetacular!!! Na minha casa, sucesso absoluto.
Oi Marcya!
Que bom que você aprovou essa receita que eu adoro.
Muito obrigada pelo retorno.
Fiz o pão e ficou maravilhoso adorei.
Oi Marli!
Que bom que você fez e gostou.
Obrigada pelo retorno.
Estava esperando o tempo melhorar, esquentar um pouquinho para experimentar essa receita. Gostei muito desse pão; fica com a textura que eu particularmente gosto muito, macio. O preparo é bem prático. O que eu estou gostando muito dessas receitas, todas dão certo. Sigo o passo a passo, as imagens ajudam muito, principalmente quando preparo pela primeira vez. Parabéns!!! Me encontrei aqui!!!!♥️♥️♥️
Oi Ludmila!
Obrigada por testar mais essa receita. Esse pão é meu queridinho e fico feliz sempre que ele vai para mesa de outras famílias.
Te agradeço por sempre por aqui.
Beijo
Fermento seco é tipo o Royal?
Oi
Não, é o fermento de pão.
Biológico seco. Vou reforçar essa informação no post.
Abraço!
A primeira vez que fiz esse pão foi em 2016 quando vi no programa da Ana Maria. De lá pra cá virou paixão da família e amigos. Aqui vira e mexe tem pão, bolo e café fresquinho com boa prosa e risadas kkkk. Acho que farei já já kkk. Delícia. Um cheiro carinhoso.
Sim!! Lembro quando vi pela primeira vez esse pão no site dela.
Ele vira paixão mesmo!
Obrigada por passar por aqui e deixar a sua mensagem.
Um beijo!
Se eu colocar farinha de trigo integral, funciona? É que pensei em fazer hoje e como tenho esse tipo de farinha em casa, queria usar ela mesmo. E a quantidade? Se optar pela integral, coloco a mesma quantidade?
Oi Edinete!
Eu nunca fiz ele na versão integral, mas sei de leitores que já fizeram e aprovaram. Porém, é importante saber que ele ficará mais denso.
Quando se usa a farinha integral, a quantidade pode variar um pouco, como eu não fiz esse teste, não consigo te dar a quantidade exata.
Depois me conta como ficou.
Fiz hoje e amei, ficou bonito, gostoso e cresceu muito, graças a Deus! Já estava pensando em fazer há um tempinho, mas hoje saiu, rs!! Muito obrigada por compartilhar, Eline!! Abraços
Oi Thainá!
Que bom que você decidiu de fato colocar a mão na massa. Esse pão é especial, é um dos meus preferidos e fico feliz sempre que ele vai para a mesa de alguém.
Te agradeço por dedicar um tempinho para me dar retorno.
Beijo
Receita super equilibrada, uma delíciaaa! <3
Tenho só duas sugestões:
– Indicar a quantidade de café na finalização, eu coloco uma colher de café (2,5 ml), apenas para dar aquela douradinha.
– Além da quantidade de farinha da massa, é preciso ter um pouco mais para polvilhar a bancada antes de sovar o pão.
Obrigada por compartilhar, Eline! Sucesso pra ti! Beijos, beijos! ;*
Oi Núbia!
Que bom que você chegou até essa receita e preparou na sua casa. Esse é um dos meus pães preferidos.
Agradeço as contribuições, elas sempre agregam. Eu opto por não colocar a quantidade de café pois ela varia, inclusive na intensidade.
Quando a farinha ela sempre vai ter variação, de acordo com o tamanho da gema e também a marca de farinha, pois dependendo do nível de refinamento, muda a absorção.
Espero que você ainda faça muitas receitas aqui do blog.
Beijo!
O pão parece ser maravilhoso. Vou fazer e volto aqui.
Espero que você goste Margarida.
Beijo
Olá eu amo fazer pães, me deparei com essa receita e quero testá-la, só fiquei com dúvida na hr de colocar na forma, não modela o pão simplesmente coloca a massa na forma?
Obrigada!
Oi Cida!
Sim, é preciso modelar.
Vou ajustar no texto pq não está claro.
Abraço
Fiz o pão Petrópolis e ficou simplesmente maravilhoso. Muito macio e saboroso. Depois de frio cortei em fatias e ficou parecendo pão comprado nas melhores padarias, só que feito em casa. Amei!
Oi Ivana!
Que bom que você fez o pão petrópolis, eu sou simplesmente apaixonada por esse pão e fico muito feliz sempre que alguém faz essa receita.
Muito obrigada pela confiança.
Amei essa receita! O pão é Fofinho, levemente adocicado. Perfeito!! Normalmente eu acrescento um tico a mais de leite no olho pq faço na batedeira e ele solta do gancho muito rápido, não sei se é comum dar essa diferença. Mas sempre fica bom!!! Já fiz várias vezes.
Oi Luana!
Que bom que você fez o petrópolis, esse pão está na minha listinha de preferidos.
Pode sim dar uma pequena diferença.
Muito obrigada pelo retorno, fico muito feliz.
Amei a receita. Fiz hoje a tarde para o café. Só fiz uma pequena mudança. Coloquei 300gr de farinha branca e 100gr de farinha de trigo integral. Pense na fofura que ficou. Fiz na batedeira. Obrigada. Suas receitas são maravilhosas.
OI Quiteria!
Fico feliz por saber que você aprovou a receita!! Ainda mais usando um pouco de farinha integral.
A batedeira ajuda muito!
Uma delícia!! Deu pra matar a saudade dos cafés da tarde na Casa Cavé. Sem contar que é super fácil de fazer se você fizer exatamente o que Eline descreveu na receita!
Oi Nathalia!
Obrigada por deixar a tua opinião aqui também, além de me contar lá no instagram.
Fico feliz que tenha gostado.
Beijo!
Fiz e ficou maravilhoso, crocante por fora, macio por dentro, muito fácil e a melhor opção, sem acidulantes, conservantes e todos os outros ingredientes mais. Parabéns, aprovadissima.
Oi Ana Cláudia!
Que bom ver teu comentário por aqui. Esse pão está no topo dos meus preferidos, ele é único.
Isso mesmo, fazer pães em casa nos mantêm longe de tantos ingredientes nocivos.
Um beijo e obrigada!
Receita simples de reproduzir, obrigada pela sua ajuda e atenção!
Oi Tamyris!
Te agradeço por deixar a tua opinião aqui.
Espero que você ainda faça muitas receitas do blog.
Um beijo!!
Puxa! Nao sei pq meu pao não cresceu e acabando ficando menor e mais denso. A casca tb ficou mto firme e ate rachou.
Onde será que estou errando? Segui os passos exatamente como acima 🙁
Oi Camille!
Tudo bem? Lamento que o seu não tenha ficado bom, ele deve ter rachado justamente pq não cresceu.
Algo errado deve ter acontecido mesmo, pois essa receita é a mais feita pelos leitores e o seu é o primeiro retorno negativo que recebo.
Acredito que possa ter ocorrido algum problema em relação ao fermento.
Com pães às vezes é assim.
Te agradeço por ter confiado na minha receita e espero que no próximo teste você obtenha resultados melhores.
Olá posso rechear esse pão Petrópolis?
Oi Gessy
Eu nunca testei ele recheado, mas deve ficar uma delícia.
Beijo!
Fiz meia receita e me arrependi amargamente pq ficou delicioso! A ideia era sobrar para o dia seguinte e fazer torrada Petrópolis, da que tem numa cafeteria aqui no Rio, que serve com manteiga e parmesão. Mas acabou na mesma hora, e olha q aqui somos eu e meu de 13 anos apenas.
Tenho uma pergunta: é possível deixar pronto já na forma e assar no dia seguinte?
Obrigada.
Parabéns pelo site!
Oi Ana Patrícia!
Quando bati o olho no seu comentário e vi as palavras “arrependi amargamente” cheguei a tomar um susto, achando que a receita não tinha sido aprovada, ahahah.
Que legal, fico feliz que você e seu filho tenham aprovado e devorado a receita! Isso mesmo, sei que tem esse sanduíche na confeitaria Colombo, infelizmente ainda não tive o prazer de conhecer.
Sobre deixar na forma, não tenho certeza, talvez deixando na geladeira sim, mas tem que testar. Aí antes de assar teria que deixar um tempo fora para que ele não entre gelado no forno, mas é um palpite, nunca fiz o teste de deixar pão modelado descansando tanto tempo.
Beijo
Olá Eline!
Preparei a massa na sexta a noite, deixei descansar por 40 minutos no microondas; depois enrolei a tigela no filmito e coloquei na parte mais baixa da geladeira. No dia seguinte, solvei um pouco para tirar o ar, moldei na forma, coloquei para descansar por uma hora e forno!
Ficou perfeito, fofinho e delicioso. Desta vez fiz a massa inteira; comemos metade num dia e no outro, fiz as torradas com manteiga e parmesão ralado… Muito gostoso!!!
Obrigada!
Beijo
Oi Ana Patrícia!
Muito bom saber, teu comentário também ajudará outros leitores que querem fazer na véspera.
Obrigada de verdade e que bom que você gostou.
Beijo
Nossa! Amo as receitas do seu blog mel&pimenta Eline. Sem contar a sua generosidade e educação. Mas respondo aqui neste comentário, por saber que deu certo fazer o processo de longa fermentação, viu? Costumo fazer este tipo de preparo e vou adaptando as receitas diminuindo a quantidaade de fermento. A longa fermentação na geladeira, pra massa crescer lentamente na geladeira, pq cresce sim rs. É melhor pra digestibilidade e menor índice glicemico. Obrigada. Bjo pra todas. Aqui Ana Carla.
Oi Ana Carla!!
Obrigada pelo carinho comigo, fico feliz que você gosta do blog e espero que aproveite muitas receitas.
Te agradeço por agregar essas valiosas informações, isso ajuda muito a mim e a todos os leitores que chegam aqui. Essa troca vale ouro!
Muito, muito obrigada!
Beijo
É possível fazer meia receita? A única medida que não é possível fazer pela metade é o ovo…
Oi!
Pode sim, pode manter o ovo inteiro e acrescentar a farinha necessária para chegar ao ponto.
Espero que você goste.
Se você quer fazer esse pão sem o uso de balança, segue uma ideia dos ingredientes em xícaras, mas é importante lembrar que medidas em xícaras e colheres tiram a precisão das receitas. Nesse caso, sugiro que a farinha seja acrescentada gradualmente.
50 g de açúcar (4 colheres de sopa)
400 g de farinha de trigo (3 xícaras e 1/2)
1 pitada de sal
10 g de fermento seco (1 colher de sopa)
1 colher de manteiga derretida
180 ml de leite morno (3/4 de xícara)
1 ovo
1 gema e café frio para a finalização (sem açúcar)
Boa noite adorei a receita. Quero colocar em prática, mas como faço pra converter os valores em grama? Pois não tenho balança.
Oi Priscila!
Tudo bem?
Hoje e amanhã não consigo fazer essa conversão. Vou passar o dia no hospital e exames acompanhando meu pai, mas prometo que na quinta-feira te respondo o comentário com a quantidade em xícaras.
Pode ser?
Beijo e fique bem!
Oi!
Coloquei ali em cima um comentário com os ingredientes convertidos.
Sugiro que vc acrescente a farinha aos poucos, pois pode ter muita variação de acordo com a xícara utilizada.
Obrigada
Excelente receita amei ❤️
Obrigada pelo retorno Almerinda.
Abraço
Oi…fiz o Pão de Petrópolis seguindo as suas dicas e eu achei mais tranquila a questão da manteiga derretida porque com ela natural dá mais trabalho incorporar à massa. Não é a primeira vez que eu faço, aproveito essa receita desde que a Ana Maria Braga mostrou…e amo, todo mundo ama….já fiz até uma versão integral e com grãos.
Oi Vânia!
Que bom que você gostou, é isso mesmo a manteiga derretida deixa o preparo mais prático.
Beijo
A versão integral muda só a farinha?
Oi Quitéria!
Sim, mas é importante estar ciente que o pão vai ficar mais denso.
Eu faria 50% farinha de trigo e 50% farinha integral, para obter um bom equilíbrio.
Olá. Posso fazer na máquina de pão?
Oi Marlene!
Com certeza, vai dar super certo.
Olá Eline
Desde a primeira vez que vi esse pão quis fazer e finalmente hoje eu fiz. Um dos melhores que já provei, a massa é muito fofinha e é bem tranquilo… todos na mesa aprovaram <3 e já pediram por mais, tanto que vou adicionar o pão Petrópolis no meu cardápio de pães caseiros.
Espero um dia poder experimentar o verdadeiro.
Ah e adoro o seu blog <3
Abraços!
Olá Paula
Eu fico tão feliz ao receber mensagens como a sua.
É verdade, esse pão é especialmente delicioso!
Eu também quero muito experimentar o original.
Obrigada pelo carinho, seja sempre bem-vinda por aqui.
Beijo!
Oi Ana, eu amo pão Petrópolis. Gostinho de infância quando ia passear no Rio e depois quando morei. Aqui em Belo Horizonte não tem. A sua receita ficou mais bonita que da Ana Maria, o dela parece pão de leite, é branquinho. O seu é amarelinho como deve ser. Vou tentar fazer. Beijos!
Olá Dirceu
Sim, o meu fica bem amarelinho mesmo.
Que bom que gostou da receita, quando fizer me conte o que achou, pois eu moro no Sul e ainda não pude experimentar o verdadeiro pão Petrópolis.
Abraço!
Querida Amiga posso usar o fermento granulado seco?
Sim, pode usar o fermento granulado.
Beijos queri!!
OI Eline! Peguei esta receita no site da Ana Maria. Fiz várias vezes e nunca ficou grande e fofinho. Observei que na sua receita você usa leite MORNO e manteiga DERRETIDA, na receita dela não diz nada sobre a temperatura do leite e sobre usar a manteiga derretida. Será que é por isso que não tá crescendo? Esta mesma receita está no cybercook e o pessoal de lá tb reclamou.
Olá Marco
É a minha receita é um pouco diferente da receita da Ana Maria, eu coloco o vídeo dela para que as pessoas possam ver aquela parte do papel.
O meu pão cresce super bem e fica absurdamente fofo. Acho que pode sim ter a ver com os ingredientes mornos que acaba ajudando na fermentação.
Pode ter variações em relação ao tempo de sova, tipo de farinha, são tantas variantes.
Quando puder testa a minha receita e me conta como ficou.
Abraço
Eline estou confusa. No vídeo, o 1º pão a forma foi colocada em cima de uma grade que estava numa bandeja de aluminio e essa bandeja foi colocada em cima da grade do forno. Depois de pronto ela tirou essa bandeja. O 2º pão ela colocou a forma do pão para assar, já em cima da grade do forno. Tem diferença colocar na grade do forno ou ter que por em cima igual fez no 1º pão? Desculpa aí hein? obrigada.
Oi Ana
Imagina, pode perguntar, a ideia aqui é se ajudar e compartilhar.
Pois é, quando eu fiz eu não segui aqueles passos da Ana Maria Braga e deu super certo, mas acho que não faz muita diferença, acho que as duas opções funcionam.
O meu ficou perfeito e assei do jeito tradicional.
Beijos e depois me conta.