Focaccia Pugliese | Tomate-cereja e azeitonas
Focaccia Pugliese é uma receita tradicional da região da Puglia na Itália, a sua massa leva batata cozida e a sua cobertura é feita com tomate-cereja, azeitonas e orégano.
A receita vem de um livro muito usado na minha cozinha, é o Escola de Cozinha da Larousse ele é muito completo, aborda as principais técnicas culinárias com o uso de muitas fotos e perfeito detalhamento.
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A receita é fácil de fazer e o sabor é simplesmente delicioso.
Ponto da massa da focaccia
Massa pronta para crescer
Focaccia Pugliese | Tomate-cereja e azeitonas
Focaccia entrando na segunda etapa de fermentação.
Focaccia leve, aerada e deliciosa
- 100g de farinha de trigo
- 150g de semolina*
- 80g de batata cozida
- 180ml da água do cozimento da batata (morna)
- ½ colher (sopa) de fermento biológico seco (5g)
- ½ colher (sopa) de sal (5g)
- Azeite de oliva
- 200g de tomate-cereja
- 50 g de azeitonas
- Orégano
- * Se você não tiver acesso a semolina faça com farinha de trigo.
- Cozinhe a batata, descasque e amasse bem.
- Coloque a batata em uma tigela, adicione a farinha, a semolina e o fermento. Adicione a água do cozimento e o sal e comece a misturar os ingredientes.
- Trabalhe a massa com a mão, dentro da tigela e fazendo movimentos de cima para baixo para oxigenar e dar maciez à sua focaccia.
- Unte com azeite um refratário redondo de 25cm de diâmetro ou use outro de sua preferência que tenha capacidade proporcional.
- Despeje a massa no refratário, unte as suas mãos com azeite e comece a espalhar a massa para que ela fique totalmente espalhada e uniforme.
- Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
- Enquanto isso, higienize e corte os tomates ao meio.
- Depois dos 20 minutos de descanso, coloque os tomates com a parte cortada para cima, disponha sobre a massa, acomode também as azeitonas e polvilhe orégano. Pressione levemente os ingredientes.
- Cubra novamente com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.
- Leve a focaccia ao forno preaquecido e asse a 200C por aproximadamente 30 minutos.
- Na hora de servir polvilhe sal moído na hora e azeite.
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