Cozinhe a batata, descasque e amasse bem.

Coloque a batata em uma tigela, adicione a farinha, a semolina e o fermento. Adicione a água do cozimento e o sal e comece a misturar os ingredientes.

Trabalhe a massa com a mão, dentro da tigela e fazendo movimentos de cima para baixo para oxigenar e dar maciez à sua focaccia.

Unte com azeite um refratário redondo de 25cm de diâmetro ou use outro de sua preferência que tenha capacidade proporcional.

Despeje a massa no refratário, unte as suas mãos com azeite e comece a espalhar a massa para que ela fique totalmente espalhada e uniforme.

Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.

Enquanto isso, higienize e corte os tomates ao meio.

Depois dos 20 minutos de descanso, coloque os tomates com a parte cortada para cima, disponha sobre a massa, acomode também as azeitonas e polvilhe orégano. Pressione levemente os ingredientes.

Cubra novamente com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.

Leve a focaccia ao forno preaquecido e asse a 200C por aproximadamente 30 minutos.

Na hora de servir polvilhe sal moído na hora e azeite.