Doces, Sobremesas

Receita Ambrosia Deliciosa – Como fazer em casa

Atualizado em: Publicado em: I 16 Comentários
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Ambrosia é uma sobremesa tradicional na mesa dos gaúchos.

Esse doce é antigo, segundo a mitologia grega, a sobremesa era considerada um manjar do deuses. A ambrosia, um doce de origem Ibérica, se espalhou pelo Brasil com a chegada dos portugueses e seus doces. A sobremesa está presente em todo o país, mas em alguns estados é ainda mais tradicional, como no RS e MG.

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Na minha família e na região em que meus pais moram, que é formada basicamente por descendentes de italianos, a ambrosia não é um doce tão presente, mas de forma geral, a ambrosia é um dos doces mais tradicionais da culinária gaúcha.

Diferente de receitas tipicamente italianas, como o famoso Sagu de vinho tinto e creme de baunilha, eu não aprendi a fazer ambrosia com a minha mãe, mas sim aqui em Porto Alegre, principalmente com meu marido, pois o Juan ama uma boa ambrosia e a versão dele é ótima.

Então hoje, eu estou trazendo a minha receita de ambrosia para compartilhar com você. Espero que você faça também na sua casa.

 

Ambrosia - Uma sobremesa tradicional

 

Ambrosia – Uma receita tradicional

Ambrosia - Uma sobremesa tradicional

 

Ambrosia é um doce tão simples, você precisa basicamente de leite, ovos, açúcar e limão para fazer uma bela travessa de sobremesa.

Ambrosia - Uma sobremesa tradicional

Ambrosia - Uma sobremesa tradicional

Como fazer ambrosia

Prepare essa deliciosa sobremesa
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Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de Preparo: 35 minutos
Tempo total: 45 minutos
Curso: Sobremesas
Cozinha: Regional
Servings: 8 porções
Author: Eline Prando

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de açúcar
  • ¼ colher chá de suco de limão
  • ½ xícara de água
  • 6 ovos
  • 1 litro de leite integral
  • 2 canelas em rama
  • 8 cravos-da-índia
  • Suco de 1 limão taiti grande
  • Raspas de limão

Instruções

  • Em uma tigela média coloque os ovos e bata ligeiramente com um garfo, adicione o leite, a canela, o cravo e reserve.
  • Esprema o suco de limão e reserve.
  • Em uma panela coloque o açúcar, o suco de limão (1/4 colher de chá), a água e mexa fora do fogo para dissolver.
  • Leve a panela ao fogo médio, não use colher, nem espátula para não cristalizar.
  • Deixe a mistura ferver, depois ela começará a ficar em um tom dourado claro, até chegar em um tom de caramelo. Quando precisar mexer, gire a panela com cuidado, sem usar colher.
  • Quando o caramelo estiver chegando ao ponto, adicione o suco limão na tigela de leite e transfira para a panela com o caramelo.
  • Adicione as raspas de limão, mexa delicadamente apenas para misturar um pouco e deixe cozinhar em fogo alto.
  • O cozimento vai levar aproximadamente 35 minutos, mexa bem de vez em quando, mas sempre com delicadeza para não quebrar os grumos.
  • Deixe cozinhar até ficar no ponto que você gosta. Para mim, o ponto ideal é quando a ambrosia está morena, com um pouco de calda, mas não em excesso.
  • Coloque em uma travessa e leve para gelar.
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Dicas para a receita

  • Caramelo: Como eu explico na receita, nada de colocar colher ou espátula no caramelo, assim você evita que o açúcar cristalize. O suco de limão entra para ajudar também.
  • A cor: Eu faço esse caramelo para obter uma ambrosia assim moreninha e super saborosa. Observe na foto acima, a cor do caramelo, não deixe escurecer demais, para evitar que o doce fique amargo.
  • Quando você adicionar o leite com ovos, parte do caramelo vai endurecer e ficar meio sólido, é assim mesmo, fervendo ele se dissolverá completamente.
  • A calda: Você decide quanto líquido quer deixar, eu gosto da ambrosia úmida, mas sem excesso de líquidos, então deixo ela nesse ponto que você pode ver nas fotos.
  • Os grumos: Na minha opinião, uma boa ambrosia tem que ser “pedaçuda” com grumos graúdos, para obter esse resultado, é importante mexer somente quando necessário e com muita delicadeza.

 

Posso fazer a ambrosia sem caramelo?

Sim, nesse caso você pode desconsiderar a água da receita e colocar o açúcar  diretamente na panela com todos os ingredientes na panela e cozinhar até chegar ao ponto.

 

Como é a ambrosia do Juan?

Ele usa a mesma quantidade de ingredientes, menos a água, pois ele não faz o caramelo.

Então, ele leva tudo ao fogo alto, assim que os líquidos começam a ferver, ele baixa o fogo e marca 20 minutos. Nesse momento, ele retira todos os líquidos da panela e deixa apenas a parte sólida. E aí ele deixa ambrosia no fogo, para dar aquela tostadinha, mexendo ocasionalmente para não queimar, mas com delicadeza para manter os grumos. Ela vai grudar um pouco e é essa a intenção, caramelizar o doce para dar cor e sabor.

Assim que ela chega no ponto, ele coloca os líquidos na panela e deixa ferver até reduzir os líquidos a gosto, se necessário.

Então é só colocar em uma travessa e levar para gelar.

 

Ambrosia - Uma sobremesa tradicional

 

 

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Um doce simples e delicioso.

como fazer ambrosia

 

como fazer ambrosia

 

 

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Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.