Em uma tigela média coloque os ovos e bata ligeiramente com um garfo, adicione o leite, a canela, o cravo e reserve.

Esprema o suco de limão e reserve.

Em uma panela coloque o açúcar, o suco de limão (1/4 colher de chá), a água e mexa fora do fogo para dissolver.

Leve a panela ao fogo médio, não use colher, nem espátula para não cristalizar.

Deixe a mistura ferver, depois ela começará a ficar em um tom dourado claro, até chegar em um tom de caramelo. Quando precisar mexer, gire a panela com cuidado, sem usar colher.

Quando o caramelo estiver chegando ao ponto, adicione o suco limão na tigela de leite e transfira para a panela com o caramelo.

Adicione as raspas de limão, mexa delicadamente apenas para misturar um pouco e deixe cozinhar em fogo alto.

O cozimento vai levar aproximadamente 35 minutos, mexa bem de vez em quando, mas sempre com delicadeza para não quebrar os grumos.

Deixe cozinhar até ficar no ponto que você gosta. Para mim, o ponto ideal é quando a ambrosia está morena, com um pouco de calda, mas não em excesso.

Coloque em uma travessa e leve para gelar.