Acompanhamentos, Salgadas, Vegetarianas

Batatas gratinadas com manteiga dourada

O meu livro Paris em Casa acabou de chegar, sentei e folhei ligeiramente, e então escolhi a primeira receita para testar. Essas batatas gratinadas com manteiga dourada são simplesmente incríveis.

Essa receita  é conhecida como batatas Anna, um prato criado pelo Chef Adolphe Dugléré no Café Anglais que era famoso no século XIX. O restaurante fechou durante a Primeira Guerra Mundial. Atualmente é raro que se encontre esse prato nos cardápios de restaurantes parisienses. Então, o livro resgata essa receita que é de uma simplicidade absurda e de sabores incríveis.

Faz três dias que fiz a receita e já estou louca para preparar novamente! A manteiga dourada é um passo simples de fazer e que dá um toque de nozes, um aroma incrível e transforma simples batatas em um prato sofisticado e impressionante.

Essa receita vai bem com peixes, carnes assadas e  também para uma refeição vegetariana, basta montar uma boa salada para acompanhar. A minha sugestão é essa Salada de morango e molho de balsâmico.

 

 

Batatas gratinadas com manteiga dourada

 

 

5.0 from 1 reviews
Batatas gratinadas com manteiga dourada
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Prepare as batatas Anna, essa receita de deliciosas batatas gratinadas com manteiga dourada.
Autor:
Categoria: Acompanhamento
Cozinha: Francesa
Rende: 4 porções
Palavras-Chave:
Batatas Anna, Batatas ao forno, Batatas gratinadas, receita com batatas, Receita vegetariana, Travessa de batatas,
Ingredientes:
  • 1k de batatas sem casca
  • 60g de manteiga sem sal ou (5 colheres sopa)
  • Sal a gosto
Modo de fazer:
  1. Preaqueça o forno a 250°C.
  2. Corte rodelas de batatas de 4mm, você pode usar uma faca afiada ou a mandolina e reserve sem lavar.
  3. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe girando a panela para fazê-la dourar.
  4. Inicialmente ela vai ferver e formar bolhas graúdas. Em seguida, as bolhas começarão a reduzir bem, ela vai ficar levemente dourada e com aroma de nozes.
  5. Desligue o fogo e transfira imediatamente para uma tigela de vidro para cortar o cozimento.
  6. Pegue uma frigideira que possa ir ao forno ou uma forma de aproximadamente 25cm.
  7. Unte-a levemente com manteiga dourada.
  8. Cubra o fundo com ⅓ das rodelas de batatas, deixando-as ligeiramente sobrepostas e formando um padrão circular.
  9. Pincele-as com ⅓ da manteiga e polvilhe com sal.
  10. Repita o processo com as outras duas camadas de batata, de manteiga e sal.
  11. Coloque a forma ou frigideira na boca do fogão e deixe cozinhar por 10 minutos sem mexer. A ideia é começar a dourar a base.
  12. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
  13. Retire o papel alumínio e coloque de volta no forno para assar por mais 30 minutos.
  14. Se o seu forno tem grill você pode ligá-lo nos últimos 10 ou 15 minutos.
  15. O prato estará pronto quando a superfície estiver dourada e um pouco crocante.
  16. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos para que a torta se acomode.
  17. Delicadamente, passe uma espátula nas laterais e no fundo para soltar qualquer batata que esteja colada.
  18. Com cuidado, vire em um prato, deixando o a parte que estava no fundo, virada para cima.
  19. Se alguma rodela de batata ficar grudada, solte-a da frigideira e devolva ao seu lugar.
  20. Corte em fatias e sirva.
 

Dicas para o preparo:

  • Eu usei 5 batatas, mas elas eram bem grandes. Pela foto você pode ter uma ideia.
  • Eu fiz o corte usando o mandolim, com ele o corte é ágil e preciso, mas você pode fazer com a faca.
  • Veja a cor da manteiga na foto da direita, ela fica com tom amendoado claro. Cuide para não queimar, assim que começar ficar marrom clarinho, já tire da panela. É natural que a manteiga dourada crie pontinhos escuros.
  • É importante que as batatas não sejam lavadas, o amido delas ajuda a unir o prato.
  • A montagem é simples, lembre que são 3 camadas de batata  3 camadas de manteiga. Pronto!

A ideia de levar a forma para a boca do fogão é começar a dourar a base, a manteiga vai ferver e depois vai começar a caramelizar. No meu caso foram 10 minutos de fogo alto, mas pode variar um pouco.

 

 

Você fez essa receita de batatas gratinadas?

Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.

 

 

Simples, com poucos ingredientes e deliciosa.

 

 

 

Essa é a capa do livro Paris em casa. Estou encantada com a primeira receita e com muitas outras que já escolhi para fazer.

 

Gostou da receita de batatas gratinadas? Então, salve as imagens nas suas pastas do Pinterest. Assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.

4 comentários

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