Batatas gratinadas com manteiga dourada
O meu livro Paris em Casa acabou de chegar, sentei e folhei ligeiramente, e então escolhi a primeira receita para testar. Essas batatas gratinadas com manteiga dourada são simplesmente incríveis.
Essa receita é conhecida como batatas Anna, um prato criado pelo Chef Adolphe Dugléré no Café Anglais que era famoso no século XIX. O restaurante fechou durante a Primeira Guerra Mundial. Atualmente é raro que se encontre esse prato nos cardápios de restaurantes parisienses. Então, o livro resgata essa receita que é de uma simplicidade absurda e de sabores incríveis.
Faz três dias que fiz a receita e já estou louca para preparar novamente! A manteiga dourada é um passo simples de fazer e que dá um toque de nozes, um aroma incrível e transforma simples batatas em um prato sofisticado e impressionante.
Essa receita vai bem com peixes, carnes assadas e também para uma refeição vegetariana, basta montar uma boa salada para acompanhar. A minha sugestão é essa Salada de morango e molho de balsâmico.
Batatas gratinadas com manteiga dourada
- 1k de batatas sem casca
- 60g de manteiga sem sal ou (5 colheres sopa)
- Sal a gosto
- Preaqueça o forno a 250°C.
- Corte rodelas de batatas de 4mm, você pode usar uma faca afiada ou a mandolina e reserve sem lavar.
- Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe girando a panela para fazê-la dourar.
- Inicialmente ela vai ferver e formar bolhas graúdas. Em seguida, as bolhas começarão a reduzir bem, ela vai ficar levemente dourada e com aroma de nozes.
- Desligue o fogo e transfira imediatamente para uma tigela de vidro para cortar o cozimento.
- Pegue uma frigideira que possa ir ao forno ou uma forma de aproximadamente 25cm.
- Unte-a levemente com manteiga dourada.
- Cubra o fundo com ⅓ das rodelas de batatas, deixando-as ligeiramente sobrepostas e formando um padrão circular.
- Pincele-as com ⅓ da manteiga e polvilhe com sal.
- Repita o processo com as outras duas camadas de batata, de manteiga e sal.
- Coloque a forma ou frigideira na boca do fogão e deixe cozinhar por 10 minutos sem mexer. A ideia é começar a dourar a base.
- Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
- Retire o papel alumínio e coloque de volta no forno para assar por mais 30 minutos.
- Se o seu forno tem grill você pode ligá-lo nos últimos 10 ou 15 minutos.
- O prato estará pronto quando a superfície estiver dourada e um pouco crocante.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos para que a torta se acomode.
- Delicadamente, passe uma espátula nas laterais e no fundo para soltar qualquer batata que esteja colada.
- Com cuidado, vire em um prato, deixando o a parte que estava no fundo, virada para cima.
- Se alguma rodela de batata ficar grudada, solte-a da frigideira e devolva ao seu lugar.
- Corte em fatias e sirva.
Dicas para o preparo:
- Eu usei 5 batatas, mas elas eram bem grandes. Pela foto você pode ter uma ideia.
- Eu fiz o corte usando o mandolim, com ele o corte é ágil e preciso, mas você pode fazer com a faca.
- Veja a cor da manteiga na foto da direita, ela fica com tom amendoado claro. Cuide para não queimar, assim que começar ficar marrom clarinho, já tire da panela. É natural que a manteiga dourada crie pontinhos escuros.
- É importante que as batatas não sejam lavadas, o amido delas ajuda a unir o prato.
- A montagem é simples, lembre que são 3 camadas de batata 3 camadas de manteiga. Pronto!
A ideia de levar a forma para a boca do fogão é começar a dourar a base, a manteiga vai ferver e depois vai começar a caramelizar. No meu caso foram 10 minutos de fogo alto, mas pode variar um pouco.
Você fez essa receita de batatas gratinadas?
Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
Simples, com poucos ingredientes e deliciosa.
Essa é a capa do livro Paris em casa. Estou encantada com a primeira receita e com muitas outras que já escolhi para fazer.
Gostou da receita de batatas gratinadas? Então, salve as imagens nas suas pastas do Pinterest. Assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
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E te digo mais… Franco/Italiana do sul, esse seus cardápios mexe comigo eu tento ser forte e só olhar,
mas me desculpe sou fraco não resisto ao seu encantos culinários,e muito provocativo.
Estou aqui na espera do meu frango, inteiro e por debaixo da pele, está mel, sálvia, molho de pequi, azeite, manjericão, mini agrião e lógico algo que eu nunca dispenso “Missô” e meu LADO AMARGO. E EMBAIXO AS SUA RECEITA, AS FAMOSAS BATATAS. Dica mandoline, pegue um dente de alho ou dois juntos, apoie o dedão do lado duro do alho a ponta vai na lamina, não precisa descascar,
ai vai viva perigosamente, quando começar a sentir que as sua digitais irão para o tempero você para. A casca fica por cima da lamina e as fatias finíssimas quase transparente do outro lado… espera um minuto… para o momento emoção do ato…
E é isso, agora a culpa não é minha suas receitas e post são um vicio.
Inte!
Nossa!! Mel com sálvia!! Que delícia essa combinação como um todo.
Adorei a dica do alho, eu vivo mesmo perigosamente com a lâminas.
Um grande abraço amigo!
Bueno dias mulher chic!
Eu sabia! sabia!, que no canto desse coração de Italiana, bate um lado francesa também.
Batata não tem erro é batata, fica bom de qualquer jeito, gosto muito com molho de couve-flor gratinada também.
Belo livro, eu gosto muito também do David Lebovitz, “My Paris Kitchen: Recipes and Stories [A Cookbook] Hardcover” de 2014, tem coisas geniais. E o Mandoline, iep!, não vivo sem, quando viajo, levo ele, faca e cutelo, com Mandoline fatiou tudo e rápido com ele, até alho nem preciso tirar a casca, fatio até sentir o polegar encostando na lamina, (Nessas horas sempre penso na Arquiduquesa Maria Antonieta]
O dourado das suas batatas ficou ótimo, como acompanhamento umas coxinhas de frango que você já postou aqui, fica uma bela combinação.
Bom o que dizer mais, e fazer, cheirar e comer.
Bom domingo fique bem.
En avoir gros sur la patate.
Vive La france!
Bom dia!!!
Deixa eu te contar que quando entrou a notificação de comentário nessa receita eu pensei. Já? só pode ser o Syd, hahaha.
Viu só!! A italiana aqui sempre tem um lugarzinho para a França no coração.
Sim, batata é um delícia de ingrediente e essa receita me surpreendeu.
Esse livro é lindo, já estou pensando em outras receitas para testar.
Sim, eu também não vivo sem o mandoline, ele dá muita precisão e agilidade na cozinha. E olha só, nunca usei para descascar. Boa ideia!!
É verdade, seria uma delícia com aquelas coxinhas de frango.
Bom domingo!!