Peixes e Frutos do Mar, Salgadas

Bacalhau com espinafre ao forno – Florentino

Esse prato é conhecido com Bacalhau florentino, uma receita de origem italiana, fácil de fazer, muito gostosa e que rende bastante. Prepare o nosso bacalhau com espinafre ao forno e encante-se com todo o sabor desse prato. O preparo é muito simples, basta dessalgar o bacalhau com antecedência e com pouco passos você leva para a sua mesa um prato delicioso, nutritivo e rico em sabor.

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Bacalhau com espinafre ao forno

Bacalhau com espinafre ao forno

 

 

Bacalhau com espinafre ao forno

 

Bacalhau com espinafre ao forno
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Um prato completo, cremoso e muito gostoso. Faça esse bacalhau na sua casa e nos conte o que achou.
Autor:
Categoria: Peixes
Cozinha: Brasileira
Rende: 4 porções
Ingredientes:
  • 500 g de bacalhau
  • 1 maço de espinafre
  • 2 dentes de alho picados
  • 30 g de manteiga
  • 40 g de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Pimenta preta
  • Sal
  • Bechamel
  • 40 g de manteiga
  • 40 g de farinha de trigo
  • 400 ml de leite
  • Noz-moscada
  • Pimenta preta
  • Sal
Modo de fazer:
  1. Bechamel - Leve ao fogo baixo uma panela, coloque a manteiga, assim que ela derreter, adicione a farinha e mexa para refogar e começar a dourar levemente.
  2. Então, adicione o leite gradualmente mexendo sempre com o fouet para evitar grumos. Adicione sal, pimenta moída na hora e noz-moscada. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Reserve.
  3. Coloque o bacalhau (dessalgado) em pedaços em uma panela e com água e leve ao fogo, antes que ele ferva, desligue o fogo escorra, deixe esfriar e desfie.
  4. Leve ao fogo uma panela com água e sal, enquanto isso, higienize o espinafre, destaque as folhas e assim que a água ferver, coloque-as na panela, mexa e deixe-as por 3 minutos.
  5. Em seguida escorra e passe-as por água corrente. Esprema bem as folhas com as mãos, coloque-as em uma tábua e pique grosseiramente.
  6. Coloque a manteiga em uma frigideira, assim que ela estiver quente, adicione o alho e refogue ligeiramente, sem dourar, coloque o espinafre, tempere com sal, apenas para aquecer e apurar os sabores. Então coloque aproximadamente ⅓ do molho bechamel, mexa e desligue o fogo.
  7. Peque o bacalhau adicione uma concha do bechamel, misture, tempere com a quantidade necessária de sal, e pimenta.
  8. Espalhe o bacalhau por uma travessa untada, cubra com o espinafre, polvilhe com o queijo parmesão, finalize com o restante de molho bechamel, polvilhe a farinha de rosca.
  9. Leve para assar por 20 minutos no forno preaquecido a 200°C.
  10. Caso o seu forno tenha grill, ligue-o nos últimos cinco minutos para dar aquela dourada, mas fique de olho.
  11. Antes de servir, deixe descansando por aproximadamente 15 minutos.
 

O Bacalhau

Eu optei por usar o bacalhau dessalgado, pois como estou evitando sair de casa, foi esse que pude comprar com tele-entrega, mas você pode usar o bacalhau comum e dessalgar.

 

Como dessalgar bacalhau?

Passe o bacalhau por água corrente para retirar a primeira camada de sal.

Coloque os pedaços de bacalhau em uma tigela com água e algumas pedras de gelo e leve para a geladeira.

O tempo de dessalgue depende da altura das postas, seguindo a indicação:

  • Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas)
  • Postas normais: 24 horas (trocar a água de 6 em 6 horas)
  • Postas grossas: 40 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
  • Postas muito grossas: 48 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
  • Lombos muito grossos: 72 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)

 

Molho bechamel pronto

 

Espinafre e bacalhau prontos para a montagem do prato.

 

Fez a nossa receita?

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Bacalhau com espinafre ao forno

 

A farinha de rosca é totalmente opcional, mas ela confere um acabamento rústico na superfície e dá um delicado toque de crocância.

Bacalhau com espinafre ao forno

 

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