Peixes e Frutos do Mar, Salgadas

Bacalhau Espiritual – Tradicional receita portuguesa

Sou uma curiosa por natureza, adoro descobrir e conhecer  novos sabores. Como não faltam pratos novos para preparar vou guardando as novidades na minha lista de receitas a serem feitas. Um prato que eu ainda não tinha experimentado, mas queria conhecer há algum tempo é o famoso Bacalhau Espiritual.

Então decidi encontrar a receita ideal, raramente encontro rapidamente, gosto de pesquisar, ver várias formas de preparo e ingredientes até chegar na escolhida. Com o bacalhau espiritual não foi diferente, vi muitas receitas, mas poucas me agradavam, até que encontrei a versão do Chef Claude Troisgros – GNT e decidi apostar nela.

Depois de pronta, não tenho a menor dúvida de que fiz a escolha certa, o resultado é um prato leve, muitíssimo saboroso, com textura e cremosidade na medida certa. Perfeita para o almoço da sexta-feira santa ou um domingo em família.

Quer mais ideias de receitas com bacalhau? Então confira essas que eu selecionei Bacalhau com espinafre ao forno – Florentino e Bacalhau à Brás.

 

Bacalhau Espiritual – Tradicional receita portuguesa

Bacalhau Espiritual - Tradicional receita portuguesa
5.0 from 1 reviews
Bacalhau Espiritual
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Faça essa típica receita portuguesa.
Autor:
Categoria: Peixes
Cozinha: Portuguesa
Rende: 4 porções
Palavras-Chave:
bacalhau espiritual, bacalhau para a páscoa, Como fazer bacalhau, como fazer bacalhau espiritual, receita para a pascoa,
Ingredientes:
  • Bacalhau
  • 700g de bacalhau dessalgado
  • 1 litro de leite
  • Tomilho, louro e alecrim
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio
  • Azeite extra virgem

  • Pão tostado
  • 1 pão baguete
  • 2 dentes de alho

  • Brandade
  • 250ml de leite do bacalhau
  • 120g de miolo pão baguete (equivale a 2 a 3 pães)
  • 75ml de azeite
  • 150g de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada
  • 1 cenoura ralada
  • Sal e pimenta

  • Molho Bechamel
  • 25g de farinha de trigo
  • 25g de manteiga
  • 300ml de leite do bacalhau
  • 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
  • Noz-moscada
  • Pimenta
  • Sal

  • Montagem
  • 300g de queijo parmesão ralado
  • Azeite para servir
Modo de fazer:
  1. Bacalhau Numa panela coloque o leite com as ervas e o alho, assim que ferver desligue o fogo, adicione o bacalhau, tampe a panela e deixe ali por 15 minutos.
  2. Com uma escumadeira, retire o bacalhau, deixe esfriar e desfie. Reserve o leite.
  3. Pão tostado Corte um pão baguete em fatias, regue com azeite e leve ao forno para dourar. Retire o pão do forno, corte o alho ao meio esfregue nos pães. Reserve
  4. Brandade Retire o miolo dos pães e rasgue com as mãos, coloque em uma panela e despeje o leite bem quente sobre ele. Misture bem até fazer uma espécie de purê. Reserve.
  5. O bacalhau Em uma frigideira, coloque a cebola, a pimenta e o azeite e refogue um pouco. Então, acrescente o alho, a cenoura e o bacalhau e siga refogando. Deixe secar bem, leva de 5 a 10 minutos em fogo alto.
  6. Então, desligue o fogo, adicione o purê de pão, misture bem e reserve. Se necessário, ajuste o sal.
  7. Molho bechamel Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por dois minutos. Junte o leite fervente e cozinhe até engrossar bem, mexendo sempre com um fouet (batedor de arame) leva aproximadamente 5 minutos. Junte a mostarda, a noz-moscada, o sal e pimenta preta.
  8. Montagem Pegue um refratário untado, faça uma camada com o refogado de bacalhau com pão, cubra com o molho bechamel, polvilhe o parmesão.
  9. Leve ao forno preaquecido para gratinar no forno a 180°C por 20 minutos. Sirva acompanhado das torradas e regue com azeite.
 

Bacalhau Espiritual - Tradicional receita portuguesa

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