Pasta de berinjela tostada | Babaganoush
Um dos meus livros de receitas preferido é o Jerusalém Sabores e Receitas que tem como autores Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi e é dele que vem a receita de hoje, uma pasta de berinjela tostada deliciosa.
Livros de receitas fazem parte da minha inspiração para cozinhar, eles me fazem lembrar de receitas esquecidas, me apresentam sabores que não conheço e me levam para viajar por culturas gastronômicas, por mais que eu use muito a internet para pesquisa, os livros de culinária estão sempre à mão.
Muitas receitas desse livro tem ingredientes que são um pouco difíceis de encontrar, mas de qualquer forma, as receitas são adaptáveis e poder conhecer as técnicas de preparos e histórias da região, o torna um livro incrivelmente útil. Já fiz muitas receitas dele e ainda quero fazer várias.
Voltando à receita, essa pasta pode ser servida como acompanhamento de carnes e peixes, mas também é perfeita para com pães em uma entrada, para montagem de sanduíches.
Pasta de berinjela tostada | Babaganoush
Tradicionalmente, a babaganoush também leva um pouco de tahine, mas essa receita do livro não leva e sinceramente, não senti falta desse ingrediente que é caro e difícil de encontrar em algumas cidades. Então, não se demore e vá para a cozinha para colocar essa receita em prática e experimentar o incrível sabor defumado, temperado e delicioso.
Quer usar tahine no preparo? Então, você pode fazer o seu molho à base de gergelim em casa, confira a nossa receita de Tahine caseiro.
- 4 berinjelas grandes
- 1 dente de alho amassado
- Raspas de limão siciliano
- 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
- 5 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta preta moída na hora
- Sal
- Coloque cada berinjelas sobre uma chama do fogão, com fogo médio, deixe-as ali tostando, eventualmente, use um pegador ou um garfo para virar para que todos os lados fiquem iguais.
- Deixe a casca tostar bem, ao tocar a polpa deverá estar totalmente macia, vai levar aproximadamente 15 minutos.
- Quando as berinjelas tiverem esfriado o suficiente para serem manuseadas, faça um corte ao comprido e use uma colher para remover toda a polpa, descarte a pele.
- Coloque a polpa em uma peneira e deixe escorrendo por no mínimo uma hora, se possível mantenha por mais tempo.
- Coloque a berinjela em um prato e usando duas facas ao mesmo tempo, vá cortando a polpa para reduzir o tamanho de pedaços maiores, mas mantenha a rusticidade.
- Adicione o alho bem amassado, o azeite, as raspas, o suco de limão, pimenta preta moída na hora e sal.
- Misture bem e deixe descanar em temperatura ambiente por 1 hora.
Dica para testar na época de romã:
No livro, a receita é servida como acompanhamento frio, então ela é finalizada com salsinha e hortelã picadas que são acrescentadas na hora de servir e são espalhadas sementes de romã. Farei esse teste quando tiver fácil acesso às romãs produzidos na casa dos meus pais.
Gostou da receita? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
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De Volta para o Futuro II
Bem… sobre o livro do Yotam, demorei pra compra-lo, era o único livro que na época passava dos 100 reais,
quando todos estava entre 50 e 60 $.
E foi também essa a minha primeira receita que eu fiz “Pasta de berinjela Babaganoush” e depois eu reproduzi
a capa do livro fielmente na minha frigideira Staub que eu tinha acabado de comprar.
Só não sei aonde foi para a foto sumiu como sumiu
a serie dele de 6 capítulos sobre as ilhas do Mediterrâneo.
Mas essas 9 partes do livro é um delírio de bonito, nesse momento estou reformando a minha cozinha,
mas antigamente sempre ficava aberto dois livros na minha cozinha como uma bíblia.
Um é esse do Yotam Ottolenghi “Comida de Verdade ” o outro é o “Livro “Rockers” de Bob Gruen” um fotografo incrível
que capta shows de rock pelo mundo, como ninguém.
Bem o que mais posso dizer?
Sim… Obrigado por existir…
Syd!
Essa pasta de berinjela é de uma simplicidade e uma complexidade de sabores maravilhosa.
Eu sou apaixonada por esse livro e quero fazer a receita da capa e muitas outras.
A minha irmã tem o comida de verdade, ainda não comprei ele, mas está na minha lista, folhei e já me apaixonei.
Obrigada por estar sempre presente por aqui.
Um grande abraço!
De Volta para o Futuro I
Nossa não está dando pra acompanhar a sua produção está grande hemmm???
Desde que ele foi me apresentado (Seu M & P) pela namorada de meu filho que é de Sta. Catarina (Haaa!!! essas maravilhosas mulheres do Sul)
a uns 4 ou 5 anos atrás (ou mais) que eu tenho notado que o seu diferencial entre outros sites do mesmo gênero, está bem aqui:
Que são essas sua receitas e comentários que envolve e nos remete, para O Presente, O Passado e o Futuro.
Que, por conta da minha timidez me impediu de fazer uns comentários sobre tudo que você já fez,
em todos esses anos, mas aos pouco vou ficando pertinente.
Voltando… Como foi com o Paul agora Yotam ou mesmo James Oliver em “A Italia de James”,
são os únicos livros que me resta ainda por aqui. Sai dessa fase de livros de culinária,
agora coleciono fogões antigos hahahh!!! . droga.
Olá!
Eu demoro, mas respondo sempre!!
Nossa, que bom saber que a namorada do teu filho indicou meu blog! Sim a produção por aqui é intensa e cozinho menos do que gostaria por falta de tempo.
Que bom que você nota um diferencial, às vezes estou aqui, produzindo conteúdo de forma mais orgânica possível, fazendo os pratos que quero experimentar e compartilhando, mas muitas vezes não sei se estou no caminho certo, se estou me diferenciando ou sendo mais do mesmo.
Não seja tímido não, seus comentários são sempre bem-vindos aqui.
Sério que você coleciona fogões antigos? Que máximo!!! Eu amo livros de receitas e adoro ficar testando as receitas dele.
Beijo!!!