Brioche caseiro, fofíssimo e delicioso
Brioche caseiro, um pão delicadamente adocicado, feito com manteiga e ovos, macio, de cor intensa e com toda a riqueza de sabor do amanteigado. Esse é um pão muito versátil que vai bem naquele café da manhã ou chá da tarde, mas também pode ganhar destaque em um bom hambúrguer, o toque adocicado e a maciez conferem um resultado especial.
Aqui na cozinha do Mel e Pimenta nós já testamos outras receitas de brioches, essa fez o maior sucesso por aqui Receita de Brioche da Chef Paola Carosella.
Brioche caseiro, fofíssimo e delicioso
Essa receita deliciosa vem do blog Amo pão caseiro, que nos ensina tudo sobre pães.
- 300 g de farinha de trigo branca
- 6 g de fermento biológico seco
- 210 g de ovos (4 unidades)
- 100 g de manteiga sem sal amolecida
- 36 g de açúcar
- 7 g de sal
- 1 ovo batido com água para pincelar
- Misture a farinha, o sal e o açúcar e o fermento biológico seco em uma tigela grande (pode ser direto no bowl da batedeira).
- Acrescente os quatro ovos e comece a bater com o batedor em formato de gancho em baixa velocidade por 5 minutos. Então mude a velocidade para alta e bata por mais 10 minutos.
- Acrescente a manteiga e continue a bater em velocidade média por mais 10 minutos, a massa estará no ponto correto quando estiver soltando das laterais, ela estará pegajosa, mas não acrescente mais farinha.
- Cubra a tigela, leve para crescer em local fechado por aproximadamente 1 hora, até ela dobrar de volume.
- Depois que a massa estiver crescida, coloque na geladeira por no mínimo 1 hora. Você pode fazer na véspera e deixar durante a noite na geladeira. O tempo de refrigeração ajudará a endurecer a manteiga e facilitará a modelagem.
- Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, divida em 6 partes iguais e modele bolinhas.
- Acomode as bolinhas dentro de uma forma de aproximadamente 22x10x5 cm, untada e levemente enfarinhada.
- Cubra e deixe crescer em local fechado por aproximadamente 2h (em temperatura ambiente).
- Trinta minutos antes de começar a assar, preaqueça o forno a 200°C, coloque uma outra assadeira para preaquecer na parte inferior do forno, pode ser na base, caso você só tenha uma bandeja.
- Assim que o brioche estiver crescido, bata o ovo com um pouco de água e pincele o pão.
- Coloque meio copo de água em temperatura ambiente dentro da forma que ficou dentro do forno durante o preaquecimento.
- Coloque o brioche dentro do forno e asse por 15 minutos, então abra o forno, retire a assadeira com água e continue assando o brioche por mais 15 a 20 minutos, até que a superfície esteja dourada.
- Retire do forno e deixe esfriando sobre uma grade.
Posso preparar essa receita sem batedeira plantetária?
Fazer essa massa em batedeiras comuns pode ser arriscado, não aconselhamos pois a massa é pesada. Você pode preparar essa receita manualmente, mas vai ser um exercício, pois a massa precisa ser bem trabalhada.
Posso converter essa receita em xícaras e colheres?
Pode, mas receitas como essa necessitam precisão, então invista em uma balança digital, elas têm um preço ótimo e você vai obter mais qualidade nos seus preparos.
Como faço pães de hambúrguer de massa de brioche?
Divida a massa em bolinhas de aproximadamente 80 g e siga os passos indicados na receita para deixar crescer e assar.
Gostou dessa receita? Então salve a imagem abaixo nas suas pastas do Pinterest para guardar e fazer na sua casa.
Olá Elaine.
Encarei está receita do brioche como um desafio, somente ao iniciá-la percebi que minha batedeira não possui os batedores em forma de gancho. Não costumo fazer massas e foi também o meu primeiro pão… Após sovar a massa, muito, ela não cresceu e depois de colocá-la na forma também não. Enfim, foi para o forno com a perspectiva de dar errado. Porém ficou ótimo, cresceu ao assar, formou a crosta e ficou delicioso.
Obrigado!
Oi Maurício!
Pois é, o problema de sovar essa massa sem uma batedeira adequada é o peso da massa, ela é densa, amanteigada e grudenta, mas é sim possível.
Ela realmente cresce lentamente, pois é um pão rico em açúcares e manteiga, mas fico feliz que tenha dado certo e que vocês tenham aprovados.
Um grande abraço!!
Olá Andrea, tudo bem?
Infelizmente algumas pessoas não possuem “Boa vontade” se você não possui uma balança, é problema seu, compre uma.
Pouco importa se suas condições financeiras permitem ou não para a Eline.
Acredito que não seja bem por aí, há diversas maneiras sim de converter medidas, sem que ocorra qualquer alteração final na receita, pesquise por “converter medidas” que você verá vários sites que ensinam como fazer ou melhor tem um canal muito legal no YouTube chama-se ( Amo pão caseiro) embora usem na maioria das receitas os ingredientes em (gr) na descrição tem todas as medidas ou como converte-las, de uma olhadinha lá, Boa Sorte!
Boa noite!
Pelo visto seu dia não foi muito bom, eu dispenso comentários raivosos, esse tipo de atitude por aqui é raro, tão raro que nem lembro de alguém que tenha sido tão grosseira comigo.
Leia novamente e perceba o quanto eu explico com educação que o ideal é ter uma balança, digo apenas que não aconselho, pois brioche é sim uma receita delicada. Meu site tem muitas medidas em xícaras, mas algumas eu não aconselho realmente.
Aqui queremos pessoas generosas e respeitosas e 99,9% dos meus leitores são só gratidão.
É muito fácil ficar destilando raiva por aí, espero que você também esteja fazendo algo bom para compartilhar com as pessoas, pois eu sei que faço.
Passar bem e melhoras para você.
Fiz tudo como na receita a minha massa não dobrou nem passado 3h ♀️
Oi
Desculpe a demora. Pães são complexos, é difícil entender o que acontece quando algo dá errado, pode ser a qualidade ou validade do fermento, pode ser a temperatura do ingredientes, do ambiente e assim por diante, mas a receita está certinha. Infelizmente, em panificação essas coisas acontecem.
Abraço
Eu fiz esta receita , segui a risca a receita , comi estava ótimo , todos que comeram gostaram , recebi elogios . Adotei está receita para repetir sempre .
Oi Marco!
Que bom que a receita foi aprovada por aí!!
Obrigada por dedicar um tempo para me dar esse retorno.
Abraço e espero que você aproveite outras receitas do blog.
Quero fazer o brioche caseiro, mas com as medidas que vc posta não tem como, seria melhor e mto mais prático se as medidas fossem em Xc e não em Gr.
Andrea
Confeitaria requer precisão e xícaras não oferecem isso. Você pode comprar uma balança digital por menos de 30,00 e você terá um resultado garantido nas receitas. Desculpe, mas uma receita como brioche, jamais poderei ensinar a fazer com xícaras. Quero que as receitas funcionem na casa de vocês.
Abraço!