Misture a farinha, o sal e o açúcar e o fermento biológico seco em uma tigela grande (pode ser direto no bowl da batedeira).

Acrescente os quatro ovos e comece a bater com o batedor em formato de gancho em baixa velocidade por 5 minutos. Então mude a velocidade para alta e bata por mais 10 minutos.

Acrescente a manteiga e continue a bater em velocidade média por mais 10 minutos, a massa estará no ponto correto quando estiver soltando das laterais, ela estará pegajosa, mas não acrescente mais farinha.

Cubra a tigela, leve para crescer em local fechado por aproximadamente 1 hora, até ela dobrar de volume.

Depois que a massa estiver crescida, coloque na geladeira por no mínimo 1 hora. Você pode fazer na véspera e deixar durante a noite na geladeira. O tempo de refrigeração ajudará a endurecer a manteiga e facilitará a modelagem.

Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, divida em 6 partes iguais e modele bolinhas.

Acomode as bolinhas dentro de uma forma de aproximadamente 22x10x5 cm, untada e levemente enfarinhada.

Cubra e deixe crescer em local fechado por aproximadamente 2h (em temperatura ambiente).

Trinta minutos antes de começar a assar, preaqueça o forno a 200°C, coloque uma outra assadeira para preaquecer na parte inferior do forno, pode ser na base, caso você só tenha uma bandeja.

Assim que o brioche estiver crescido, bata o ovo com um pouco de água e pincele o pão.

Coloque meio copo de água em temperatura ambiente dentro da forma que ficou dentro do forno durante o preaquecimento.

Coloque o brioche dentro do forno e asse por 15 minutos, então abra o forno, retire a assadeira com água e continue assando o brioche por mais 15 a 20 minutos, até que a superfície esteja dourada.

Retire do forno e deixe esfriando sobre uma grade.