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Receita de esfiha aberta de carne – Fácil

O livro Jerusalém Sabores e Receitas dos autores Yotam Ottolenhi e Sami Tamimi é o tipo de livro rico em conteúdo e uma ótima opção para se ter em casa, ele conta brevemente as histórias por trás de cada receita, sempre associando cada receita à cultura da região, como é o caso dessa receita de esfiha aberta de carne.

O livro conta que na Palestina, quando muitas famílias não possuíam forno em casa, as donas de casa preparavam a massa e o recheio que normalmente era feito com cordeiro para uma padaria próxima para que as esfihas fossem assadas . O padeiro moldava a massa, cobria com o recheio e as assava em forno a lenha e o pagamento era feito com algumas esfihas.

A receita original leva cordeiro no recheio, mas como ele não é um ingrediente tão rotineiro, preparamos as nossas esfihas com carne moída que ficam igualmente deliciosas. O livro tem muitas receitas possíveis de fazer em casa, algumas precisam de pequenas adaptações, pois levam ingredientes que não são tão fáceis de achar, mas mesmo assim, já fizemos muitas receitas dele.

Receita de esfiha aberta de carne - Fácil

Receita de esfiha aberta de carne

Essas esfihas de massa macia e delicada, combinam perfeitamente com a nossa Coalhada seca caseira.

Receita de esfiha aberta de carne - Fácil

Receita de esfiha aberta de carne - Fácil
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Autor:
Categoria: Lanches
Rendimento: 14
Ingredientes:
  • Massa
  • 230 g de farinha de trigo (2 xícaras)
  • 1 e ½ colher (sopa) de leite em pó
  • 1 e ½ colher (chá) de fermento biológico seco
  • 1 e ½ colher (chá) de fermento químico
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 60 ml de óleo de girassol
  • 1 ovo médio
  • 110 ml de água morna
  • Farinha para finalizar
  • Azeite de oliva para finalizar

  • Recheio
  • 300 g de carne moída
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 tomate grande bem picado
  • ½ colher (chá) de canela em pó
  • 1 pitada de pimenta cayena
  • 1 pitada de pimenta da jamaica
  • Salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
  • Sal agosto
Modo de fazer:
  1. Massa Em uma tigela coloque a farinha, o leite em pó, o fermento biológico, o fermento químico, o açúcar e o sal. Misture bem e faça uma cavidade no centro.
  2. Adicione o óleo e o ovo. Comece a integrar os ingredientes com misturando com a ponta dos dedos e acrescentando a água aos poucos.
  3. A quantidade de água pode variar um pouco, a ideia é obter uma massa grudenta, um pouco mais mole do que a massa de pão.
  4. Coloque a massa sobre a bancada e sove por 5 minutos, aos poucos ela vai ficar menos grudenta e mais fácil de trabalhar. Polvilhe farinha quando necessário, mas evite excesso.
  5. Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe crescer por 1 h em local sem corrente de ar. Eu costumo colocar no microondas e deixo uma tigela com água quente lá dentro, assim o ambiente fica com a temperatura melhor para fermentação.
  6. Recheio Em outra tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem com as mãos para que eles fiquem bem integrados. Reserve na geladeira.
  7. Voltando para a massa coloque a massa sobre a bancada, divida a massa 14 partes de aproximadamente 30 g cada.
  8. Forme bolinhas com os pedaços de massa, abra cada bolinha com um rolo formando um disco de aproximadamente 11 cm.
  9. Pincele delicadamente com azeite de oliva os dois lados dos discos e acomode-os nas formas que serão assados.
  10. Cubra as formas com um pano e leve para crescer por 15 minutos.
  11. Usando um colher, coloque um pouco de recheio sobre cada disco de massa e espalhe deixando as bordas livres, eu coloquei uma colherada generosa de recheio em cada esfiha.
  12. Cubra com um pano e deixe crescer por mais 15 minutos.
  13. Leve as esfihas para assar em preaquecido a 230°C por 15 a 20 minutos.
  14. A parte debaixo da massa ficará levemente dourada.
  15. Sirva com gomos de limão siciliano que dão um toque especial quando espremidos sobre a esfiha na hora de degustar.
 

 

 

Receita de esfiha aberta de carne - Fácil

 

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