Massa Em uma tigela coloque a farinha, o leite em pó, o fermento biológico, o fermento químico, o açúcar e o sal. Misture bem e faça uma cavidade no centro.

Adicione o óleo e o ovo. Comece a integrar os ingredientes com misturando com a ponta dos dedos e acrescentando a água aos poucos.

A quantidade de água pode variar um pouco, a ideia é obter uma massa grudenta, um pouco mais mole do que a massa de pão.

Coloque a massa sobre a bancada e sove por 5 minutos, aos poucos ela vai ficar menos grudenta e mais fácil de trabalhar. Polvilhe farinha quando necessário, mas evite excesso.

Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe crescer por 1 h em local sem corrente de ar. Eu costumo colocar no microondas e deixo uma tigela com água quente lá dentro, assim o ambiente fica com a temperatura melhor para fermentação.

Recheio Em outra tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem com as mãos para que eles fiquem bem integrados. Reserve na geladeira.

Voltando para a massa coloque a massa sobre a bancada, divida a massa 14 partes de aproximadamente 30 g cada.

Forme bolinhas com os pedaços de massa, abra cada bolinha com um rolo formando um disco de aproximadamente 11 cm.

Pincele delicadamente com azeite de oliva os dois lados dos discos e acomode-os nas formas que serão assados.

Cubra as formas com um pano e leve para crescer por 15 minutos.

Usando um colher, coloque um pouco de recheio sobre cada disco de massa e espalhe deixando as bordas livres, eu coloquei uma colherada generosa de recheio em cada esfiha.

Cubra com um pano e deixe crescer por mais 15 minutos.

Leve as esfihas para assar em preaquecido a 230°C por 15 a 20 minutos.

A parte debaixo da massa ficará levemente dourada.

Sirva com gomos de limão siciliano que dão um toque especial quando espremidos sobre a esfiha na hora de degustar.