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Torta de pera com especiarias e farofa de nozes

Se você assiste ao Masterchef Brasil deve ter visto a prova da torta de pera com especiarias e farofa de nozes, que foi uma das provas mais difíceis do programa.

Nós testamos essa receita na cozinha do Mel e Pimenta e ficou incrível. O preparo dela é um trabalhoso em função das diversas etapas, mas o resultado é recompensador.

Você gosta de pera? Então aproveite para conferir as outras receitas a fruta Pera assada com mel e limão, Peras ao vinho quente e Risoto de gorgonzola, pera e nozes.

 

Torta de pera com especiarias e farofa de nozes


Torta de pera com especiarias e farofa de nozes
 
Se você assiste o Masterchef Brasil deve ter visto a prova da torta de pera com especiarias e farofa de nozes. Nós testamos essa receita e ela é deliciosa.
Autor:
Palavras-Chave:
Masterchef, Nozes, Pera, Torta de pera e nozes,
Ingredientes:
  • Massa
  • 250 g farinha de trigo
  • 100 g manteiga gelada em cubos
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 50 gramas água gelada

  • Compota de pera
  • 3 unidades firmes de pera willians
  • 50 gramas de açúcar cristal
  • 3 unidades de anis estrelado
  • ½ unidade de fava de baunilha
  • 6 unidades de pimenta-da-jamaica

  • Creme
  • 85 g açúcar de confeiteiro
  • 50 g manteiga macia
  • 50 g farinha de trigo
  • 3 gemas de ovo
  • 3 cardamomo em fava

  • Crumble
  • 100g de farinha de trigo
  • 50 g de manteiga gelada
  • 50 gramas de açúcar cristal
  • 100 g noz pecan
  • Raspas de limão
Modo de fazer:
  1. Massa
  2. Misture a farinha e o açúcar em um bowl.
  3. Adicione os cubos de manteiga gelada e trabalhe com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
  4. Adicione água gelada aos poucos e trabalhe até a massa soltar das mãos.
  5. Envolva a massa com filme e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos antes de abrir.

  6. Compota
  7. Descasque as peras corte ao meio e retire o miolo da fruta.
  8. Corte cada pera em quatro pedaços, em seguida corte cada um desses pedaços em 3 no sentido longitudinal.
  9. Coloque os cubos de pera, o açúcar e as especiarias em uma panela e cubra com água.
  10. Cozinhe compota em fogo médio por aproximadamente 20 minutos até que as peras fiquem macias e não desmanchem.

  11. Creme
  12. Em uma tigela bata a manteiga cremosa com açúcar de confeiteiro peneirado com um fouet (batedor de arame) até obter uma mistura homogênea. Acrescente as sementes de cardamomo trituradas e as gemas, em seguida junte a farinha de trigo e misture bem até incorporar.

  13. Crumble
  14. Comece misturando a farinha e a manteiga gelada até formar uma farofa. Adicione o açúcar e as raspas de limão e por último as nozes picadas.

  15. Montagem
  16. Para finalizar a torta, abra a massa em uma forma redonda de 23cm de diâmetro, de fundo removível.
  17. Faça furos na base e refrigere por 30 minutos na geladeira ou 10 minutos no freezer.
  18. Enquanto a massa refrigera, pré-aqueça o forno a 180°C.
  19. Asse a massa por 25 minutos e deixe esfriar antes de montar a torta.
  20. Espalhe o creme sobre o fundo da massa e arranje as peras cozidas sobre o creme.
  21. Espalhe o crumble sobre as peras e volte a torta para o forno por 45 minutos até que o recheio esteja firme e o crumble dourado.
 

A receita vem do site do Masterchef Brasil e a criadora dessa torta é a confeiteira Marilia Zylbersztajn.